春天文学

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第95章 腌火腿（第1页）

忙到下午二点多左右，猪就杀完了，看热闹的人三三两两地走了，村长指挥人把那些烧水的锅抬回去，灶不拆，留着下次烧水用，我让村长把案板先放我家，说等会儿有用

村长二话不说就叫人抬去我们院子，还贴心的将案板一张张放整齐用水冲干净

弄完这一切，村长把记着每家猪重量的账本拿给萧墨尘，我们照着上面的数量把银子结给大伙儿，二千多斤肉，结出去五十多两银子。

我硬塞给村长一两的辛苦费，今天多亏了他帮着跑上跑下的忙，很多地方也帮我们省了不少钱，连记重量这些，都是他帮我们搞定的，我只要按着账本付银子就成了

几个妇女把猪肠洗好，我把头先说好的工钱也付给她们，拿出上梁时买的瓜子糖果什么的又给她们每人抓了一把，才让她们回去。

几人很高兴说下次杀猪还来帮我洗肠，我当然答应好的了，免得再去找人

等几人走后，我，青莲婶，钱秀秀还有婉儿，开始装后面几条猪的血肠，今天两个小姑娘也忙坏了，又要跑腿，又要帮着打下手，到现在都不能歇一歇，还得跟着我们装血肠，煮血肠

十盆猪血灌了一百多节血肠。接着就要腌火腿和肉了。

肉的话，我们几个五六个人都能腌，但是这腌火腿就有点麻烦了。

十头猪二十条后腿，这工程量真的有点大，而且火腿不像腌肉，腌火腿是一项细致又用力的事情，需要男同胞才行。

商量了一下，萧墨尘去找叶大叔，铭泽的爸，许大叔，看看他们有没有时间来帮忙

我们几个人则是开始分工腌肉，有的人擦肉，有的人抹盐装缸。还好我们准备充分，头一天就把要用的工具洗好晾干，香料盐也炒好碾碎了，今天只要抹肉就可以了。

“姐姐，前几次做腊肉，我都不在家，今天终于有机会体验一把了”萧墨泽边抹盐边说

“今天感觉怎么样？”我问

“累并快乐着，下次杀猪我还要回来帮忙”他说，脸上挂着开心的笑

“你什么时候回铺里？”

“明天吧，我回去要多找点客户，争取把我们家的腊肉牌子打出去”萧墨泽雄心壮志地说

“这个可以有，祝你马到劲成”

“二哥加油！”

“二少爷加油！”

听到我们的鼓励，萧墨泽的信心就更足了

“好，你们就等我的好消息吧”

正聊着天，萧墨尘就带着人来了，来的不止是叶大叔，叶二叔，许大叔他们，还有叶大叔的两个儿子，许小山和李青松也来了。

“小灵妹子，我们帮忙啦！”许小山一进门就和我打招呼

“真是太谢谢你们啦，辛苦了一天，现在还要过来帮我们忙”我感觉的说，这下子人力完全足够了

“小灵丫头别说这么见外的话，如果没有你的牵线，我们养了一年的猪，还卖不到这么好的价钱呢，要说谢谢，应该是我们谢谢你才是”叶大叔笑呵呵地说，叶二叔和许大叔也连称就是。

“那好，我们呐，谁都不说谢谢了！”我回道，谢来谢去的太矫情

“需要我们怎么做，丫头你说”叶大叔问，他给我们盘炕相处了一段时间，比较熟悉，所以问话的，都是他，其它人都比较少言，当然叶小山除外，这货就是个自来熟

“叫你们过来是要腌这个火腿，做这个有点把子力气的人才能做，”我放下手里的肉，让萧墨尘搬一块后腿肉放到案板上，然后指导他们怎么做

“用刀把这些边角地方割好，这些多余的肉皮和肥肉要割下来，割的时候注意，不能伤着瘦肉，还有就是把这层蒙在瘦肉上的油皮要割掉。最好呢，把它割干净一点，还有就是把这个突出来的骨刺铲平，不然等会腌的时候容易刮破手。这里也要注意，万万不能砍伤火腿上的瘦肉层”我一边示范一边说，等他们明白了，我才说出下一步

“接下来把火腿放平，从蹄壳的一端用手指顺着这个筋脉往前赶，把里面的血全部都赶出来。再把这些小蹄壳的外层敲掉。”我力气不够;

示范一遍动作后，许大叔说他来试试，走上前来照着我的方法试了一遍，大部份的动作都是对的，只是有些小细节还不到位，我跟他指点了一番，让其它几人也过来试一遍，等他们全部都学会了，我才开始说下一步的做法

“前面的都做好了，咱们就开始把这个料搓上去，”我端出装盐的盆子，抓出碎得完全看不出是些什么香料的细盐，教他们怎么抹盐

“搓的时候要先从蹄子脚丫处开始，逐渐这样往下搓，要反复的使劲儿搓。用足够力度，搓到水珠从肉皮的毛孔中冒出来为止，把腿棒子搓好，就开始搓有皮子的背面，，这一面也要像前一面一样搓出水来。然后再搓肉的一面，但是这里特别要注意它的坑凹处，这些地方比较容易被忽略，从而导致料抹不到位，用同样的方法，先从腿棒处往外搓，直到把肉里面的血液和水分都往外搓出来了为止。”我同样示范一遍后，再让他们上手，等他们都会了，才让他们开始正式腌，这时候我还是不能放心，在旁边看着他们，直到他们完全没有出错的行为才可以，要知道一条可是十几斤呐！如果坏了一条我得心疼死！

叶小山和李青松因为年纪小，相对来说，力气没有其它几个人那么足，我让萧墨尘带着他俩去切香肠肉，这样分配更好，不管是腌肉，香肠，还是火腿都有人做了，

用了三个多小时，五个人才腌出五条火腿来，个个脸上都开始出汗了，可以想像腌一条火腿有多难

我让他们把腌好的火腿全部码好在桌子上，然后洗手吃饭，晚上吃的还是挺丰富的，有水煮腊肉，香肠，还有三盘炒青菜，我还叫青莲婶把今天做的血肠，拿了几节出来煮，到时候沾上辣椒面来吃，味道非常棒