春天文学

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第94章 灌血肠（第1页）

第一个屠夫做事很麻利，让帮忙的人把杀好的猪用水淋洗一遍，

他拿起刀子，用刀尖在猪蹄上开一个口子，从包里掏出一个细竹桶，竹桶一头是平口，一头是斜尖口的只见他把尖的一头插进开好的口子里，再深吸一口气，嘴咬住平口的一端往里吹气，不一会儿，猪皮就充气胀起来了，我看得有些亚麻呆住了，这肺活量真是大得惊人，难怪这杀猪人个个外表都这么精壮。说话时更是都声如洪钟，没这体力劲儿的一般人干不来这活。

当然什么场合都少不了愣头青，屠夫歇口气的时候，就有那初生牛犊不怕虎之人，上前去想展示一下自己的厉害，

结果吹了半天，除了把自己折腾得面红耳赤外，猪皮一点也没见动静，最后引来一片大家不带恶意的嘲笑声，不好意思的青年人只得讪讪地退到一边，把位置让给屠夫来

屠夫吹完一面再吹另一面，直到整只猪胀得像只充满汽的汽球，四只蹄子直往抻才停下来，用手摸了摸，皮和手磨擦时，出一阵阵的嘶嘶声，然后满意的点点头，拔出细竹桶，用手把口子挰了几下，让它贴着骨头。

我看着这猪形“汽球”，不知道为啥，竟然莫名感觉有点可爱，

屠夫招手让人往猪身上浇热水，

两个年轻人提着热水过来，按照他的吩咐，往猪身上浇一遍水。边浇边问可以了吗？

屠夫观察了一下说没有让他们继续浇，等感觉烫得差不多的时候，他才挥手让人停止浇水，

还伸出一只手拔了下猪毛，看了看手上轻松薅下一揖毛，扔掉拿出一块长方形的刮毛刀，不知道是不是习惯，还用手指试了试刀刃。

然后开始手起刀落，猪的身上立马就出现一条去了毛的槽口，露出白白的猪皮来。

只见他歘歘几下子，猪背上的毛又不见了一片。

然后就是猪肚子，猪腿，猪屁股。。。。。！一顿歘歘歘的声音，只见两手上下飞舞，半边猪的毛就让他剔光了。

“翻面”屠夫一声令下，旁边帮忙的人马上把猪翻过来，露出没去毛的另一面，又是一阵手起刀落，不一会儿一头猪毛就被剔得干干净净的，再用水冲洗干净粘在皮上的猪毛

接下来就是开膛，他拿出开膛刀沿着猪颈中间位置往下一压，刀子就插进肉里了，再一手握刀柄，另一只手掌贴在刀背上，猪颈往屁股方向一拉，一条口子就从猪肚子上裂开来。

他伸手将内脏掏出来，放进事先准备好的盆里，然后将猪肉用斩骨刀，从背部斩开，分成两半，开始要分肉了

我赶紧上前告诉他，四条腿连同腿子上的瘦肉帮我切成一块琵琶形，切的时候尽量去除肥肉和皮

村长看到我上前，以为有什么事，也跟着上前来看，听到我的话后，他也不懂，就站在旁边听我们说话

屠夫一时也没明白，我用手给他在肉上比划了一下，他想了想掌好刀，刀锋到处，刀尖稍朝内，刀身朝外，把精肉让出来，肥肉和皮子微馅，一个完美的琵琶形状就出来了，我向他比了一个大拇哥道厉害，这手艺，真是钢钢的

看到我赞堂的手势，屠夫脸上露出得意的表情来，那样子似乎在说:小意思啦！

我告诉他所有猪的后腿都这么下后，又去跟另外几个人讲，并且指了指他的案板，让几人按照他的标准来下

等几人都明白了我的意思后，我叫他们先把大肠给我理出来，叫人端着回去给那几个妇女洗。

忙完这些事，我跟萧墨尘说，让他盯着，后面的猪都按前面的这些步骤来，交代完后，这里没我什么事了，我又赶着回去教人装血肠

走到院门口，就听到坝子里的女人们叽叽喳喳有说有笑的声音，看到我进门，几个马上停下说闲话向我问道

“卓姑娘回来啦！另外几头猪应该要杀了吧？”一个穿灰色袄子的妇女问

“各位婶婶辛苦了，现在正在起肉，应该快要杀了”我回道

“刚好我们的肠也快洗好了，等会儿要杀李长银家的猪，他那婆娘老是说她家猪养得好，我们洗完去看看”妇女听了我的话，对身边的人道，然后抓起一撮食盐加快了搓肠子的度

我进到厨房看了一下，青莲婶正在一边烧水，一边往桶里打水给洗肠子的人提出去，忙得飞起。

走进里房间，拿出早就准备好的漏斗和线放在厅里，等会儿装血肠要用，再把磨好的糥米粉拿出来，往每盆猪血里倒上适量的粉，用刷子搅拌均匀

“大小姐，他们的肠子洗好了，”青莲婶儿过来说

我走过去拿起肠子看了一下，确定洗得很干净

“小灵姑娘你可真大方用这么多的盐洗这不值钱的猪肠子，这浪费的盐钱都可以买好几斤猪肉了，”有人心痛盐，不如说是心痛钱

“没事儿，我喜欢吃猪肠，有钱难买心头好嘛，费点盐也没办法”我笑笑说

“这猪肠有啥好吃的。做起来有股臭哄哄的味儿不说，还难嚼”另一个穿蓝底碎花袄的妇女说

“哎呀！这青菜萝卜各有所爱嘛！你不喜欢不带表别人不喜欢，快走，我们去看杀猪去，”灰袄妇女说完又对我道

“灵儿姑娘，我们去看一下，等会肠子来了我们过来洗”

“行，各位婶婶慢走”我一口答应，正好我装血肠也不想让他们看见

等她们走了，我把洗好的肠子端进厅堂里去，和青莲婶两人用线系住一头，取出漏斗塞进肠子没系的一端，把盆里的猪血舀进漏斗里，灌入肠子中，

灌好一条肠，我们用线把肠，按二十五厘米左右用线系一个节，再用针扎一些气孔，以免煮的时候肠子爆掉。

所有的猪血灌完，有六十几节血肠，我和青莲婶一起抬进厨房，放到温水锅里，煮到“响边儿”时捞出，等下就可以放到窑里和腊肉一起熏了