春天文学

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第045章 看好戏（第4页）

苏玉锦笑道，“我这儿的意思是，酒楼的菜式，若是太多太杂，容易让客人挑花了眼睛，每日也不好把控食材的购买和储存，难免会有浪费。”

“酒楼要有几样招牌菜，一样滋味极好，且能满足大多数人口味，老少咸宜之菜，一样足够便宜，滋味好当然好，若是滋味不好，也能让人觉得便宜大碗而必须点的菜，还有一样是青河县中旁的酒楼都做不出来的新奇菜。”

“这三样菜只要能做好的话，便会时常让人惦记，也让人一提到咱们酒楼的话便想到这三样菜，从旁处吃到这三样菜的时候也能想到咱们酒楼，再搭配一些其他的菜式，这酒楼的菜式也就差不多了。”

郑明远听罢，点了点头，“想法不错，很有针对性。”

基本上是把出来吃饭的各个阶层和消费能力的人全都囊括了进来。

“不过这便宜的菜式，掌柜的准备定下来哪个？可有想法？”郑明远问。

“这件事我有想过，寻常的菜蔬因为时令的缘故，每年总有一段时间价格会十分昂贵，无法确保这个低价便宜的菜维持不亏本的状态，能够做到价格起伏不大，又十分稳定的，大约只有豆腐了。”

苏玉锦道，“就看郑叔能不能用豆腐做出来一道老少皆宜，滋味好，但是又物美价廉的菜出来。”

这道便宜菜，往后会成为酒楼的一道引流菜。

且这单单一道菜，就会给人一个绝佳的印象，认为这个酒楼的所有菜都物美价廉。

郑明远略略思索，微微点头，“我明白了，这三道菜容我思考一下，这几日便琢磨出来，到时让大勇请你过来试菜。”

“那一切都交给郑叔了。”苏玉锦笑道。

“我既是酒楼大厨，自然是包在我身上了。”

---

铺子的买卖手续，在两日里便办理妥当。

苏玉锦寻了上次给苏记吃食铺子做装修的木匠，来进行修整装饰。

这里原是茶楼，一楼是大堂，二楼是雅间，布局也算合理，倒无需有过多改动，连桌椅都是现成的，可以直接拿来用。

但也有部分不大顺畅之处，需得略加改动。

譬如楼上雅间内的部分装饰，以及门窗时间长颜色有些旧，需要重新打磨抛光上漆。

此外，柜台和后面的架子需要更换，后院因为要增设后厨，也需要许多方便后厨使用的菜架子，碗橱等。

木匠皆是老师傅，也有多年经验，在苏玉锦仔细描述和简单图纸的解说下，木匠师傅已是明白，只照着苏玉锦所说的，仔细来做。

苏玉锦趁着铺子里头这会儿忙着装修，便带了艾草成日地往福运巷跑。

寻郑明远来确定酒楼开张后的菜式。

苏玉锦笑道，“我这儿的意思是，酒楼的菜式，若是太多太杂，容易让客人挑花了眼睛，每日也不好把控食材的购买和储存，难免会有浪费。”

“酒楼要有几样招牌菜，一样滋味极好，且能满足大多数人口味，老少咸宜之菜，一样足够便宜，滋味好当然好，若是滋味不好，也能让人觉得便宜大碗而必须点的菜，还有一样是青河县中旁的酒楼都做不出来的新奇菜。”

“这三样菜只要能做好的话，便会时常让人惦记，也让人一提到咱们酒楼的话便想到这三样菜，从旁处吃到这三样菜的时候也能想到咱们酒楼，再搭配一些其他的菜式，这酒楼的菜式也就差不多了。”

郑明远听罢，点了点头，“想法不错，很有针对性。”

基本上是把出来吃饭的各个阶层和消费能力的人全都囊括了进来。

“不过这便宜的菜式，掌柜的准备定下来哪个？可有想法？”郑明远问。

“这件事我有想过，寻常的菜蔬因为时令的缘故，每年总有一段时间价格会十分昂贵，无法确保这个低价便宜的菜维持不亏本的状态，能够做到价格起伏不大，又十分稳定的，大约只有豆腐了。”

苏玉锦道，“就看郑叔能不能用豆腐做出来一道老少皆宜，滋味好，但是又物美价廉的菜出来。”

这道便宜菜，往后会成为酒楼的一道引流菜。

且这单单一道菜，就会给人一个绝佳的印象，认为这个酒楼的所有菜都物美价廉。

郑明远略略思索，微微点头，“我明白了，这三道菜容我思考一下，这几日便琢磨出来，到时让大勇请你过来试菜。”

“那一切都交给郑叔了。”苏玉锦笑道。

“我既是酒楼大厨，自然是包在我身上了。”

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铺子的买卖手续，在两日里便办理妥当。

苏玉锦寻了上次给苏记吃食铺子做装修的木匠，来进行修整装饰。

这里原是茶楼，一楼是大堂，二楼是雅间，布局也算合理，倒无需有过多改动，连桌椅都是现成的，可以直接拿来用。

但也有部分不大顺畅之处，需得略加改动。

譬如楼上雅间内的部分装饰，以及门窗时间长颜色有些旧，需要重新打磨抛光上漆。