春天文学

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31 三合一超肥美 流水席开席啦爆炒（第4页）

陈塘关近海，又常年降雨，天气潮湿闷热，湿气很重，图南便借着这顿宴席，让众人好好出出汗，去去湿气！

第四道菜不是图南做的，出自胖大娘之手。

肥嫩的小鸡仔被胖大娘做成了小鸡炖蘑菇，虽然此刻没有酱油，但胖大娘自制的蘑菇酱是十里八乡众人一致称赞的好滋味！用来做菜也是一绝！

切成块状的鸡肉先冷水下锅飞水，去除血沫，初步去腥。

锅中倒油，将葱姜蒜爆香后，加入鸡肉爆炒，再放上鲜美的蘑菇酱和刚刚采摘的新鲜肥嫩的蘑菇，一齐炒香之后，加水，炖煮入味。

最后，只需要用盐来提味，即使因为没有酱油提色增香，使得这道菜的模样显得寡淡不少，众人也颇为捧场，把这小鸡炖蘑菇吃得干干净净。

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第五道菜，是图南特别准备的下饭神器——酸辣鸡杂。

清洗干净的鸡杂先改刀，切成片状，鸡杂种类繁多，鸡肝、鸡心、鸡肠，鸡胗，都是美味，只是处理起来颇为麻烦，好在各位厨娘都很有耐心，处理得很干净。

图南将切好的鸡杂片再次用清水洗干净，然后冷水下锅，加入酒液去腥，鸡杂好吃，但腥味很重，所以很考验功力，即便是图南也不能掉以轻心。

如今，殷王宫那些酿酒的匠人已经在筹谋着如何做料酒了，只是还需要时间，图南现在便只能用白酒，少放一点，用来去腥。

众人：自从看到图南用了那样多的盐来做菜，这时候看到她用金贵的酒液来做这道菜，倒是一点都不吃惊了呢。

看着吃得兴致勃勃的诸位盐工和众多小崽崽，各位厨娘到底是忍住了，没和他们说这顿饭的花费到底有多么令人咂舌，毕竟圣女说了，今儿个过节！高兴就好！

鸡杂冷水入锅，水开之后，再煮一分钟就能捞出来，不然口感会变硬，不够脆，冲洗干净鸡杂表面留下来的浮沫，进一步去除腥味，再用手把水分攥干，以便能够更好地入味，之后，加入盐、辣酱、辣椒面，搅拌拌均匀后，稍微腌制一会儿。

这时候要准备配菜。

首先要的是小米辣和泡椒，这次的泡椒选用的是黄色的泡椒，和鲜红热烈的小米辣能够有色彩的呼应，为了去腥，也为了提味，辣椒和泡椒的量放得很足，几乎要占到全部材料的三分之一。

而酸豆角也是酸辣鸡杂必备的调料。

酸豆角是豇豆腌制之后的产物，因为各地腌制技法不同，有些地方的酸豆角会发臭，但更多的是单一且浓郁的酸香，图南更喜欢后者。

豇豆原产地并非殷商，但在殷商却早有栽培。胖大娘喜欢鼓捣新菜色，竟还腌制出了酸豆角。胖大娘拿着蘑菇酱来的时候，还带上了一坛酸豆角，看看图南能不能用上，这坛子酸豆角发酵得很好，一开坛，浓郁的酸香直教人忍不住分泌口水。

这坛子酸豆角，也正是图南选择做酸辣鸡杂的原因。

酸豆角切好后，留在一旁备用。

热锅放油，加入姜蒜、切好的小米辣和泡椒，将香味炒出来之后，放入鸡杂，让浓郁的酸辣滋味融进鸡杂之中，这时，再倒入酸豆角和葱白，大火翻炒，使得酸豆角的酸香充分释放，然后加入盐来提味，一点点的蜂蜜来提鲜，同时，也能稍微中和掉一点辣味，最后，加入青翠的葱叶，炒至断生，即可出锅。

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四道菜吃完，众人恍惚觉得自己快饱了。

可这酸辣鸡杂上菜的时候，闻这这酸酸辣辣的滋味，众人的胃竟然又一次饥渴难耐了起来，只觉得味在叫嚣着要吃下这盘菜！而口水也忍不住疯狂分泌！

众人：饱什么饱？我饿！我还能吃！

也是怪了，图南炒出来的菜，就像是带着勾人心弦的魔力似的，让人忍不住整个心神都被牵动，情绪跟着菜色走，闻着香味，就已然走不动道儿了。

这道酸辣鸡杂最适合配着白米饭吃，但如今稻米金贵，白米饭更是难得，图南便准备的是粟米饭。

众人学着小子受的吃饭方式，舀上一勺子酸辣鸡杂，放在粟米饭上，图南的油放得多，整道菜都显得油润润的，丰腴动人，那油脂慢慢地渗透到粟米饭里，叫这粟米饭也显得活色生香了起来。

用筷子夹上一大口的粟米饭，伴着粟米饭上酸香爽脆的豆角、滋味各异但都酸辣迷人口感爽脆的鸡杂，间或尝到一点小米辣和泡椒的滋味，极致的酸爽直冲天灵感，但口水却忍不住越来越多。

油润润、酸辣辣的鸡杂，伴着粟米饭一齐吃下去，只觉得整个人都圆满了！

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小崽崽们也被这奇异的酸辣滋味迷住了，一个个吃得眼泪汪汪，忍不住汪着一泡眼泪，含泪吃完，再伸出舌头斯哈斯哈，还给舌头扇扇风，降降温，但却又忍不住多吃一点，再多吃一点！

小孩子肠胃脆弱，吃不了太辣的，图南就只允许每个崽崽尝尝味道就罢了，不允许他们多吃，又准备了桃桃奶昔给各位小崽崽，给他们加点甜的同时，羊奶也能有效地中和辣味，解辣。

小子受吃过桃桃奶昔，已然驾轻就熟，高贵冷艳地接过，慢慢地品味。

其他的小崽崽什么时候见过这样的食物！一个个诚惶诚恐地接过，小心翼翼地舀上一勺子，放入口中，眼睛睁大！居然如此清甜！这是他们从未吃过的滋味！淡淡的羊奶香气、隐隐约约的茉莉茶香，野蜂蜜的清甜和桃子的鲜甜交汇融合，好好喝哦！

其余的盐工有点酸酸的，却见到厨娘们恭恭敬敬取出来一坛子酒，竟然是羊奶酒！

这是图南赏的，众人喝了并不算逾矩，所以大可放心享用，图南对于这个世界对于底层人的诸多限制有些不满，所以总是忍不住试探一下，再试探一下。

众多盐工听了，当即山呼海啸般地欢呼起来，就算每个人只分到了一小杯，也丝毫不恼，哎呀，这酸辣鸡杂，下饭是一绝！下酒更是一绝啊！

羊奶酒，可真是特别！

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