春天文学

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荷叶盐焗鸡（第2页）

星际网友原来以为可以靠着盐田法的工艺流程图来为殷商贡献一点气运值，稳坐霸王票排行榜，谁能想到图南居然不用人帮自己搞定了，天知道星际网友还在为了谁能成功打赏这盐田法流程图而卷生卷死。

我埋头苦学殷商甲骨文，所有文字说明都用甲骨文标注，我的盐田法流程图一定能被图图看上，这霸王票排行榜前一百的位置，我坐定了！

呵，搞得花里胡哨的有什么用？我这是全息3D投影，把盐田法的全部细节都拍摄到位了，这干巴巴的一张纸、几幅图、几句话，哪里比得上我这全息影像宛如手把手教授来得生动有效啊？

楼上看直播了吗？图南已经成功制成海盐了，你们的法子没用了！还有！别吵了！有个畜生已经抢先打赏了八百个红包封皮了，打赏通道又被关闭了！可恶啊！

什么！！！

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夏天天是个开母星特别工艺纪念品店的，本子啊笔啊明信片啊书签啊各种文具应有尽有，后来听说了母星过年会封红包，也把红包给鼓捣出来了，还印了很多俏皮话和可爱的图案来吸引顾客，图南看了夏天天发来的图片，当即满意得不得了，接受了她的打赏，还承诺会把盐焗鸡也给她包一份，快递回星际。

夏天天：！！！

众多网友：嫉妒使我面目全非！

闪电貂周身能量暴起，无数流光自闪电貂体内升腾汇聚，一阵光芒闪过，闪电貂的背上多了一个巨大的包裹，打开是各色各样的红包封皮，红得热烈夺目，烫金工艺使得这红包在傍晚霞光下熠熠生辉。

惊喜备下了，图南神色如常地回到棚子里，开始准备做盐焗鸡。

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这些妇女都是厨艺好手，盐焗鸡的做法也不复杂，图南便先示范，众人一起做，速度更快。

图南特意嘱咐了杀鸡的时候，准备一个干净的盆，放上四分之一的水，再加点盐，可以促进鸡血凝固，鸡血快速冲进盆子里，静置一段时间，就能凝固，再用刀划开，便是血豆腐了。

众人啧啧称奇，只是这血豆腐腥味重，不知道图南会怎么烹饪。

因为盐焗鸡需要时间焗熟焗透，所以图南先做的是盐焗鸡。

殷夫人听着图南的话，将晒干之后又泡软的荷叶拿过来，却摸不清楚图南想要拿这荷叶做什么。图南自从发现了荷叶，就摘了许多，全都晒干了存起来，本想着做叫花鸡荷叶鸡用的，准备材料的时候才想起殷商这里没有锡纸，便决定改良一下，做个荷叶盐焗鸡！

图南在殷商发现了沙姜，沙姜晒干磨成粉就是沙姜粉，味道浓烈，远胜过一般的辣椒粉，也是做盐焗鸡的主要调料，这次众人拿过来的鸡的年龄各不相同，图南选的是大约六七个月大的土鸡，太嫩了做出来会很绵很柴，太老了肉质又硬，六七个月大的刚好。

取出内脏、清洗干净之后，用沙姜粉、盐和油调一个料汁，在鸡的身上涂抹均匀。最合适的是花生油，但花生是外来种，如今的殷商没有花生，花生油就更没有了，句芒种出来的一小株花生也指望不上，图南就用的芝麻香油。

洗干净的土鸡需要把表皮的水分擦干，这样能更好地挂住料汁，腌制得更透，用料汁均匀涂抹鸡的身体，给它做个全套马杀鸡，黄栀子泡水可以给鸡上色，焗出来的色泽更加诱人。

调料抹匀之后，把鸡爪塞到掏空的鸡肚子里去，形状更规整，把表皮微微晾干，这样焗出来的鸡皮会更脆，吃起来也有种独特的干香。

晾干表皮的鸡，料汁已经入味，再在肚子里放些打成葱结的葱，更好地去腥，取出晒干泡软的荷叶，剪去粗硬的荷叶梗，裁成两片，仔细地把鸡包裹住，图南为了更好地锁住香气和鸡肉的水分，又在外面多包了一层荷叶，最后，用柔韧的茅草当绳子，绕一圈，固定住。

鸡备好，紧接着便是炒盐了，用的是粗盐，因为粗盐导热更快，价格也更低廉。第一次炒的时候需要多炒一些时间，把水分蒸干，盐可以反复使用，最好用铁锅，所以图南拿出了星际运来的漆黑大铁锅炒盐。

盐炒热之后，放入桂皮、八角、花椒、香叶等香料增加香气，盐粒在锅中跳动，代表温度足够，就可以开始下一本工序。

殷商时期砂锅已经应用广泛，将炒热的盐盛到砂锅底部，铺个底，然后将用荷叶包裹好的鸡放在砂锅中央，倒入剩余的盐，将整只鸡全部淹没，砂锅放在灶台烧上五六分钟就可以关火，借由盐的热力和剩下的温度将鸡肉慢慢焗熟焗透，便可以静待美味出锅啦！

作者有话要说：叽叽的碎碎念：

痛苦面具，每次都在提醒自己压字数，每次都爆字数，怎会如此！

剩下的不符合年龄的鸡也会被做成美味的！

血豆腐和内脏也是！

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请问，做美食的时候，材料不足怎么办？

叽叽：巧妇难为无米之炊，没锡纸就不做了，摆烂！

图南：没有材料咱就换！荷叶顶上！改良！升级！