春天文学

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鸡丝凉面（第1页）

众人从闻到沙姜粉那股浓郁刺鼻的味道时，就觉得这菜怕是不简单，腌制的时候，居然还得用上金贵的芝麻油，这菜可是大手笔啊！

这芝麻香油独特的香气一下子将所有人都给迷住了，而那沙姜粉刺激辛辣的气味伴随着芝麻香油温润绵长的香气，再加上那白得欺霜赛雪的雪花盐，三者调和之后，抹在鸡身上，一时间，还没开始做呢，那香味都飘了好远。

小伙子们本来还在趁着妇女们做菜的功夫自觉加班，把晒好的盐分装起来，便于售卖，这是图南想出来的法子，一小包一小包，全都是定量的，买卖算价钱的时候更方便，看着量不多，却能用很久，加上盐田法极大地降低了成本，便是再穷困的人家，多干些活也都能买得起，需要用的时候拆开一包就行，其余的密封放着也不怕受潮。

此刻闻到了香味，以李狗为首的众多小伙子们，不由自主地慢下了手中的活计，一个个地都探着脑袋往里头瞧呢！

李狗作为众人中的小头目、主心骨，胆子大，人也皮，已经悄悄地把半个身子都快侧了过来，结果被胖大娘一个眼刀就给吓退了，小伙子见状不对，纷纷如鸟兽散。

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小插曲之后，图南接着给众人示范，而众人看着图南用那晒干之后又泡软的荷叶包着鸡，更觉得这做法实在是新鲜。好在如今是盛夏，日头又毒，图南准备的荷叶很多，倒也不怕不够用。

而等到图南拿出来那口硕大无朋的漆黑铁锅，乖乖，这是什么厨具，竟然闻所未闻，见所未见！

再看到图南跟不要钱一样用了那样多的粗盐去做这鸡肉，众人更是目瞪口呆，即使图南说了，等雪花盐上市了，这粗盐的价格就能逐步降下来，而且这粗盐能够反复使用，不算浪费，众人往那砂锅里倒盐去焗这鸡肉的时候，也是手抖得厉害，却又不得不控制住自己，不然盐撒出来了可更得心疼死！

等到所有的适龄的六七个月大的鸡全被做成了荷叶盐焗鸡，在砂锅里等着时间和温度酿成美味的时候，图南便开始磨刀霍霍，向着那些小嫩鸡和已然年龄大了的公鸡了。

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众人杀鸡的时候才发现，居然有两个败家的小伙子还抓了下蛋的母鸡来，图南还没来得及回绝，胖大娘当即就把这俩小伙子给训了一顿，让他们把母鸡带回去。

两个小伙子只能又拎着鸡，灰溜溜跑回去，却带了攒了很久才攒下来的鸡蛋，红着脸交给图南。

小子受看着这样多的壮小伙子围着娘亲，居然莫名其妙升起危机感来，颇为乖巧地在图南身边围着转，见到有男人靠近图南，就开始甜甜地对着那人道：“我娘亲在忙，你找她有什么事情嘛？”

却没成想这些小伙子对图南只有敬仰、钦佩，并无爱慕之心，人人都喜欢那月亮，可想摘月亮的却没几个，有点皎洁的月光照在身上就已然心满意足了。

而这些小伙子每每和图南说话，都要红着脸，也只不过是因为和女生接触得太少，再加上图南长得实在是好，爱美之心人皆有之罢了。

小子受也渐渐察觉到这些男的好像没什么威胁，突然觉得自己刚刚像个斗鸡一样的行为太没面子啦！如今正悄悄地坐在一旁晃悠着小短腿，看着图南做菜，只当做无事发生。

闪电貂看着小子受像一头看管着自己的珍宝的小龙崽崽那样看着图南，一时间发笑：这个幼崽倒还挺可爱的嘛！

没被选上做荷叶盐焗鸡，被剩下来的公鸡，用来做鸡公煲再合适不过，不过如今配料不齐，生抽老抽耗油是一概没有，即便勉强做出来，滋味怕是也要大打折扣，图南对于菜肴的要求颇高，便决定先暂时不做这鸡公煲了，用这公鸡做个盛夏时节最为清爽适口的鸡丝凉面给众人尝鲜。

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鸡丝凉面里的鸡丝，一般选用的是鸡胸肉，不过图南此刻就没这么高的要求了，直接用的整只全鸡。

水中下入葱姜蒜去腥，清洗干净、去掉内脏的鸡，先凉水下锅，去除血水，然后再次清洗干净，下入锅中，炖煮大约二十分钟，筷子能够轻松插进最肥厚的鸡腿肉时，就说明已经成熟。捞出之后，放入冰凉的井水中降温，这一步是为了让鸡皮紧缩，变得更脆。

在凉水之中浸泡之后，将整只鸡捞出，顺着鸡肉的纹理，撕成细丝，就可以备用了。

鸡丝凉面的调料做法多样，或香辣、或麻辣、或清淡适口，图南选择了微麻微辣的做法。

胖大娘是做面食的一把好手，图南便让胖大娘去做面，为了口感更佳，做出来的面要粗细适宜，投入沸水中，煮到成熟便可以捞出，不能煮烂了，但更加不能夹生，好在胖大娘手艺不赖，煮出来的面恰到好处，为了更好地入味，煮面的时候，胖大娘还加了些盐。

为了追求更干爽的口感，图南没有选择把面放入冷水中晾凉，而是加入了用花椒爆香过的芝麻油，芝麻油的加入会使得面条在冷却过程中不粘连，加入花椒则是为了提味增香。

还没开始调调料，这花椒芝麻油的香味已然勾魂了。

图南开始调制料汁，当初做芝麻油的时候，图南顺道做了芝麻酱，如今刚好用上，葱末和蒜末爆香之后，加入芝麻酱一齐炒香，那种浓郁的香气顿时香飘十里、惹人垂涎，因为没有生抽和耗油，图南选择了辣椒酱来提色增香，再加入适量的盐、蜂蜜和酸梅子汁来增加口感的丰富度，这料汁就差不多成了，也放在一旁晾凉备用。

众人看着图南放调料，随心所欲却又胸有成竹，简直是无比震撼，乖乖，这么多种味道的调料下去，调得不好可是要大翻车啊，不过……闻着这香味，直让人口舌生津，不断地分泌口水，应该会是前所未有的奇妙滋味吧！

其实，最后还得加上些红油，不过因为已经放了辣椒酱，再放些辣油进去，怕是从未尝过这火辣滋味的殷商土著们的胃要受不住了，图南就没放，那爆香过花椒的芝麻油，香度其实已然足够了。

剩下的活计便很轻松了，众人分工合作，有的去切黄瓜丝、有的去给发好的绿豆芽焯水，有的给胡萝卜切丝，这黄瓜和胡萝卜殷商可全都没有，都是拜托闪电貂从殷王宫的院子里薅了，带到陈塘关来的，这两种蔬菜如今还没大面积种植，数量实在不多，不过切成丝之后放在鸡丝凉面里面做个配菜倒还是足够的。