春天文学

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10古法私房菜（第1页）

漆黑的天幕之上挂着一轮弯月，月儿弯弯。

小夏同学正向自己老爸形容着早上吃的肉夹馍，“咬在嘴里全是肉，老香了外面的那个馍也好吃，外边不像锅巴那么硬，里边像面包一样软，比面包都好吃。”

年仅七岁的小夏同学，词汇量惊人，听得夏晓峰老泪纵横。

还好还好，虽然没有吃到早上的肉夹馍，今晚也能够吃到饭菜了。

小店里是不起眼的灯光，夏晓峰一家三口已然翘以盼。

今晚他们又将吃到什么样的美味

比起宫宴之上的各色山珍海味，洛樱更喜欢做一些平常的食材。

“什么紫盖儿这字念碟还是什么”夏晓峰看见了桌子上老板写好的菜单，一手小楷内蕴平和，足见功底，但这第一个字，委实是难住他了。

洛樱适时把第一道菜送上桌，解答了读音。

第一道菜煠紫盖

“煠”字有两个读音，一个同“叶”，一个念“炸”，而在这道煠紫盖里，用的是“炸”的音。

紫盖这词现在没有多少人说，有两个说法，一说“紫盖”指的是猪臀尖上的肉，也就是猪后腿肉，另一说是“紫”字同“脂”，“仔”，指猪身上的肉。

这是一道苏杭老菜，洛樱当年在宫里的时候，便是跟着一位江南御厨学的，这菜在一些贵人看来登不得大雅之堂。

不过洛樱记得，当时后宫里的一位小主家里是江南的，吃面的时候，总喜欢用卤肉做浇头，那浇头用的都是上号的江南卤肉，而那些切剩下的卤肉边角废料，大抵是做了这个“煠紫盖”。煠的时候用的不是寻常面粉，要用粳米粉和糯米粉调和而成，还要加了土鸡蛋黄进去，御膳房的宫女太监手下们都喜欢吃，空口吃就很美，沾着点调料，也是别有滋味。

当然，在现代人看来，这菜似乎看起来就有些平平无奇了。

陈琳看着眼前的菜，白瓷盘里是通体金黄的肉条，像极了是软炸里脊。

只是一般的软炸里脊往往会附上椒盐或者番茄酱之类的酱料，眼前却是什么都没有。

白瓷盘里的肉条不多，小而精致。

虽然其他菜

还没上桌，但老夏一家人已经是迫不及待了，小夏同学夹了一块放在嘴边吹了吹，用嘴唇碰了一下，还有点烫。

夏晓峰也夹了一筷子端详，嘴里念叨着这菜的名字，“煠紫盖儿”。这煠紫盖是金金黄黄的，看着就十分的喜人。

一口咬下去，外面是酥脆的面衣，内里是酥香的卤肉，好香

卤肉是微微咸的口味，经过了一层的油炸带着酥嫩，香脆的面衣与卤肉的结合，瞬间将口味又提升一筹，不像是干炸里脊的干硬，反倒是另一种别样的口感。

吃在嘴里酥脆鲜嫩，一点也不腻人，一块下去还想接着吃

明明是一块大肉，夏晓峰咽下去之后，舌尖还留有余香，不肥不腻，甚至也不怎么觉得占肚子当真好吃

不过一家三口只吃了一块，还等着接下来的好菜呢

先吃了肉，紧接着就上了凉菜解腻，酱王瓜

王瓜是古时候黄瓜的称呼，雪白的磁盘里，棕褐色的酱汁清晰可见，郁绿的黄瓜条摆成了宝塔状，米椒碎和蒜碎稀稀散散的点缀其间，洁白，浓黑与翠绿鲜红交织，带来强烈的视觉冲击。

细长的黄瓜条染上了一层的琥珀色，光是看着便想象得到这小菜的清爽可口。

陈琳夹了一筷子黄瓜条，酱黄瓜算是家常的凉菜，家家都有不一样的做法，自家做的多是偏咸的重口。

黄瓜条是脆生生的，嘎吱一咬，黄瓜条早已被酱香鲜浓的酱汁所浸透，酱香十足。但这酱香的味道却并不浓郁，鲜辣的味道在口中徘徊，难掩黄瓜本身的清爽，咀嚼咽下去，居然还带了丝丝的酸甜回甘

寻常人家的酱黄瓜坐的都是鲜香麻辣酱汁浓郁的口味儿，可眼前这一盘子的酱黄瓜鲜香麻辣之中，居然还带有酸甜的味道，不但不显得口味清奇，反倒是相得益彰，滋味更上一层楼。

陈琳几乎是惊愕地看着眼前的这一盘酱黄瓜，黄瓜，也能做出来这种丰富的层次感

两道前菜过后，便是正餐了。

第三道菜已然上桌陈皮牛肉

这是川菜中的经典名菜，因为辅料是陈皮而别具一格。当然，用陈皮作为辅料的名菜不只是陈皮牛肉，还有陈皮鸡，陈皮鸭都别有一番风味。

洁白如玉的瓷盘里是红褐色的牛肉与辣椒陈皮，鲜辣香甜的气息几乎是扑面而来，口水不由自主地分泌而出。陈皮牛肉上同样点缀着白芝麻和细碎的玉绿葱花，令人食指大动。

这绝对是一道下饭利器

一通端上来的还有三小碗米饭，白米饭温温润润，几粒熟黑芝麻点在其上，做最后一层装点。

陈皮的味道爱之人爱之不及，恨之人弃如敝履，好在三人都不讨厌。

红亮的牛肉片入口，没有半分的肉筋，咀嚼起来毫不费力，麻，辣，甜，香陈皮的味道在口中淡淡回转，牛肉是酥酥软软的，火候掌控得极好，肉质入口恰到好处，没有半分的老态。

明明是麻辣的口味儿，可越嚼越香不说，还带着陈皮的回甜，当真是极品美味

吃一块牛肉，再闷一大口饭，也太好吃了

“妈妈，这个菜看起来听简单的，回家能不能做啊。”

小夏同学一边往嘴里塞着饭一边语焉不详地说着，陈琳听着忍不住心想，闺女未免太高看自己了，做倒是能做，但人家的这个味道，那里是随便就能做出来的啊

麻辣香甜的牛肉之后，清爽清口的素菜迎头赶上来。

第四道如意三丝卷