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如意三丝卷,形如其名,一个个看上去便是玉如意的样子,同样取的既是形名,也是义名,如意如意,万事皆如意。
如今现代的寻常家常菜有炒三丝,凉拌三丝等等。不同地域对于这三丝的定义都是不同,更多的是根据时令随时取用,三丝并不是一成不变的。
就像是眼前的如意三丝卷,洛樱也是对着最初版本的做了微调。她最开始学习的如意三丝卷,用的还是冬笋冬菇,这在江南算是时令的时蔬,但在北地可不多见,因地制宜,便换做了木耳丝与黄豆芽。
青玉的瓷盘中,一个个小巧的如意卷娇小可爱,最外层是金黄亮丽的蛋皮,内里是丰足无比的内馅,几乎是一看到便令人喉头大动。
一家三口每人夹了一个到盘子里,这如意卷看起来精致小巧的,可各个都是大肚汉,一口咬下去,最外层的蛋皮鲜香,紧接着是肉糜,之后嚼在嘴里的是木耳丝,豆芽,还有腐竹丝。吃在嘴里是无比
扎实的口感,调味更是无比出色,蛋皮与肉糜厚重,内里的馅料清爽,当真是天生一对
而当下一道菜上桌,夏晓峰的心中已经忍不住骂了一句“卧槽”。
前一天晚上吃的金丝面,那不足一毫米的金丝面条,已经让一家三口对于老板的厨艺与刀工有了丰富的认知。
但眼前的这道菜仿佛是洛樱明晃晃地告诉他们老娘的刀工,你永远别想猜透
不同与前几道菜的白瓷盘,这一道用的是乌金黑釉的大汤碗。
这乌黑的大汤碗里,就是淮扬名菜文思豆腐羹
这是淮扬菜系刀工的极致,乌黑做壁,丝丝缕缕细如丝的豆腐丝沉浮其间,白与黑的鲜明对比,点点翠绿的青菜丝做了点缀,看上去便是清淡的好菜。
昨日之前吃过的金丝面条已经够细了,可现在,这豆腐丝便是穿针而过也毫无问题。
要知道,将这柔嫩的豆腐切起来可比有些韧性的面皮更加困难,凭借着完全是掌厨者本人的刀工与直觉。
用汤羹舀在小碗里,三口家已经迫不及待地开始喝。
汤羹瞬间滑入口中,豆腐软嫩清醇,几乎是入口即化,青菜丝,鸡丝,香菇丝与豆腐丝不分彼此地融合在一起,汤羹咸香清甜,无比鲜美,三个人几乎是一口接一口地喝下去,不一会儿,小碗里的豆腐羹都进了肚子里。
擦擦嘴巴,嘴里依旧是回味无穷。
“真好喝”小夏同学不由地感叹道,夏晓峰和陈琳也是只觉得回味悠长。
喝了一小碗下去,强忍住没有接着喝,看看下一道菜是什么。
上了两道素,两道荤,一道汤羹,这四菜一汤的规格,夏晓峰看着那毛笔字手写而成的菜单,一共只有六道,最后一道的名字叫做柿霜软糖
柿霜软糖,一听就是甜口,看来这就是饭后甜点了,不过洛樱现在还没有端上来。
夏晓峰一家三口风卷残云将眼前的四菜一汤吃的是干干净净,因为知道还有一道甜食,稍微留了点胃口,文思豆腐羹剩下了一层浅浅的底子。
柿霜软糖放在三个茶托里,比起人们惯性以为的糖块,看起来更像是圆形的小饼干。
“柿霜软糖,这东西跟柿霜有什么关系”夏晓
峰不由地问道。
这一顿饭可是第二次见到不知道的东西了,不知道是自己一家孤陋寡闻,还是说老板懂得的东西实在是太多了。
其实按照本能的反应,他以为这大抵是做成和柿饼形状类似,表面上有着一层白色糖霜的软糖罢了。可眼前的“柿霜糖”和自己想象中的不能说是没有关系,只能说是毫无相干,甚至看起来一点都不软和。
柿霜顾名思义,是柿子饼外表那一层浅浅的白色粉霜。一到冬日里,柿子饼可以说是不少人家的必备零食佳品,表面上的那一层糖霜,更是好吃极了
“就是用那一层柿霜做成的,是古代节令宴中的干果甜点,风寒咳嗽不好吃,但对口疮去火有奇效。”洛樱说着。
听见这话,陈琳眼前一亮,冬天呆在暖气屋子里,最近有点上火,嘴里正好有些口腔溃疡,眼前的这糖居然能够治疗口腔溃疡
她看着洛樱问道“我近来火大,长了口腔溃疡,直接吃就行吗”
“正常吃了就行,如果有口疮,就一半吃着,一半含着。你吃了,我做了不少,一会儿给你带上。”
柿霜软糖做起来不容易,洛樱一次性做了不少,还买了那种单独的小包装用来存放,正好给陈琳带着点用。
听见这话,既然还有存货那她就吃了,陈琳把眼前的柿霜软糖放入口中,几乎是瞬间入口即化,香甜可口,带着柿子的清香,清清爽爽的,也没有半点的腻人。
柿霜软糖咽到了肚子里,舌尖上还残留着淡淡的余香。
这一餐饭吃完,无茶无酒,却令人回味无穷。
如果说夏晓峰之前吃过的饭菜是洛樱随意的施为,那今天的这一桌小宴席,四菜一汤一甜点,展现的是她真正绝佳的厨艺。
夏晓峰甚至琢磨了半天,这菜,这手艺,这字,怎么看都像是哪家宫廷官府菜的路子啊,怎么跑到影视城来开个小店了
等到他们吃完,洛樱坐在一旁,拄着下巴看着三人征求意见。
“你们觉得怎么样,以后晚上营业做这样的席面可行吗”
这话一出,老夏一家三口齐齐凝视着她。
姐,你是不是对你的手艺有什么误解
“行,肯定行,必须行啊”夏晓峰当即肯定了下来,母女俩也是小鸡啄米似的点头。
听见这话,洛樱继续透露了一点小小的野心。
“那我以后晚上做古法私房菜馆怎么样”
那些消失在如今的宫廷御膳古方菜,论及当世,何人能及她,,请牢记收藏,&1t;
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