春天文学

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第82章 红烧肉出炉了（第1页）

八角、桂皮。

这是做菜时最常用的两种香料，很多需要炖煮的菜都离不开它们。

尹煊想要这两种香料很久了——当然他也生起过去药铺购买的念头，一来是贵，一两八角要两贯钱，二来也是品质有些问题，不够饱满、看起来干瘪的很。

系统商城里的这两种香料价格也不便宜，都是十文一两，不过和药铺的价格比起来，无疑要便宜许多。

有了这些香料，能做的硬菜自然就是红烧肉。

八角、桂皮是做红烧肉的基础，没有它们构不成菜式，在这个基础之上，若是能有香叶、花椒那自然是更好。

大唐是没香叶的——这种产自月桂的叶子，现在还生长在地中海一带，甚至都没有商贾将它千里迢迢地带到大唐来。

至于花椒。。。。。。

太贵了，尹煊舍不得买，一两花椒一两金这是开玩笑的？

红烧肉是一道很特殊的菜式。

它不属于任何一个菜系，无论哪个菜系里又都有它。

说起来红烧肉其实很有本帮菜的特点——浓油赤酱，色香味浓。

其他的菜虽好，但不像红烧肉这样能扛得起门面。

当然无论它在哪个菜系中，做法都大同小异，只是细节上略有些不同。最大的区别就是口味，南方多甜口、北方多咸口。

这道菜无论咸、甜都好吃，只是尹煊更偏咸口一些。

尹煊笑眯眯地走出厨房，朝着李丽质她们招呼了一句：“今个本店又上了一道新菜，要不要尝一尝？”

又有新菜了！

李丽质吞了一口口水：“我要，我要，菜叫什么呀。”

尹煊报出一个菜名：“满江红，是一道纯肉菜，一百二十文。”

纯肉菜。

李丽质更加期待起来了，虽然从这个文雅的名字里读不出多少有用的信息，但尹煊的手艺摆在那，她觉得就算是尹煊炒一盘石子，自己。。。嗯。。。程咬金也能嘎吱嘎吱的吃下去。

侍女不动声色掂了掂荷包，她觉得自家公主一个月的例钱，怕是除了维持日常开销的那部分，其他的都要折在这家食肆里了。

上午依旧是教她们读书。

等教完之后，便要开始处理猪肉。

卖一百二十文的菜，在量上尹煊也不会吝啬，两斤五花肉取出来，先不做任何处理，整扇放入葱姜水里泡上一会。

这一步是为了祛除肉里的血水，也是为了去除臊腥味——好的猪肉不能说没有这些，只能说很淡。

泡好了之后，再取出来切成两厘米见方的肉块，放一些料酒、再焯一下水，等浮末飘出、肉色白，捞出清洗干净备用。

起锅小火，加少许油，加入两大勺白糖——红烧肉最重要的就是这个色。

炒糖色，等糖化了，从大气泡到绵绵小泡，开大火把肉放下翻炒，等肉滚上糖色，把准备好的八角、陈皮、姜片、葱段下入锅里，借着这股滚烫热气，把香料煸熟、把香气逼出来，再加入少许生抽，继续翻炒。

等香气浓郁起来，就可以加水——不加冷水，放温热的熟水，趁着水烧开的这段时间，该撇去浮末撇去浮末、颜色不够再添一些老抽。

等锅里咕噜咕噜冒泡。

转中小火，就让它在灶上这么炖着，至少要炖两个小时。