春天文学

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第8章 程咬金父子找上门（第2页）

尹煊径直走向厨房，王氏笑眯眯地把这一百二十枚铜子收拢起来。

三份番茄炒蛋很快做好，被王氏端了上去。

然后就是金丝肉——也就是土豆肉丝。

这道菜炒制起来其实是十分的简单，麻烦的是做这道菜之前，对食材的处理。

先要处理的是肉。

土豆肉丝这道菜，最好是用里脊，不过商城里卖的猪肉是五花，凑合着也能用，只是相较里脊还是差了一些。

肉切片，而后切成五分之一小拇指粗细的肉丝，先过一遍水，把血水给洗出来。

然后加两勺生抽，小半勺老抽上色，如果有料酒的话，那就用料酒——不过商城里还解锁这个东西，尹煊就淋了一些葱水。

最后再放两勺玉米淀粉，一点点食盐，搅匀上浆了之后，再放一点点豆油，再搅拌几下，搁置一旁，让它自娱自乐一会。

取出两颗土豆。

切成比肉丝还要细一些的土豆丝，过水洗去淀粉。

灶台上冷锅冷水，把洗去了淀粉的土豆丝放入锅里，开大火，等到锅里咕噜咕噜冒着大气泡的时候，再把土豆丝捞出来，放进凉水中。

很多人做这道菜的时候，都会遇到一个问题。

那就是自己炒出来的土豆丝软趴趴、黏糊糊的。黏糊糊是因为没有洗去淀粉，至于软趴趴，就是因为少了焯水这么一个步骤。

把锅洗净，开大火，等锅热了之后，放入适量豆油。

等油温升到七成左右，下入肉丝，翻炒几下，见肉变了色，但还没完全熟的时候，下入土豆丝，下入食盐。

如果有大蒜、辣椒的话，这个时候也跟着一同放入进去就好了。

大火翻炒几下，等锅气冒出，出锅装盘。

土豆和肉丝都是娇嫩的食物，它们不能在高温的环境里太久，否则一个不再坚硬会变软，一个不再娇嫩会变老，就和人一样，都有一个适度的问题。

如法炮制。

第二份土豆肉丝也做好，两道菜被王氏端上桌，尹煊也跟着出了厨房。

那三道番茄炒蛋早就已经被他们三人横扫一空，现在就直勾勾地盯着王氏手里的土豆肉丝。

番茄炒蛋给他们开了胃，现在正是馋虫上头的时候。

不过他们没急着动筷，而是细细品味了起来。

这道菜一出来，让他们这三个不会做饭的大男人都看出来了，和市面上常见的菜式不一样的地方。

没有那么多的汤汁！

如果说番茄炒蛋他们还能用“水煮”来理解，那这道菜，就绝对不是“水煮”能做出来的。

比水煮干燥、比烧烤多汁。

金丝肉。。。。。。这名字起的好，金丝就是这盘子里黄澄澄的细丝，真不知是何等食材，在他们的脑子里，也找不到任何一个能与之对应的食材出来。

程咬金当仁不让，率先夹了一筷子，有土豆丝也有肉丝，大口塞入了自己嘴里。

只嚼了一口。

程咬金就感觉那金丝仿佛在自己嘴里跳动开来，爽脆、劲道，嫩滑的肉丝成了中和剂，让这劲爽的感觉外，还有一层柔和作为缓冲。