春天文学

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  第16章蟹粉豆腐

  ◎蟹壳粥◎

  晏家的锅上架了竹蒸笼，拳头大的稻蟹被稻绳捆得严实，底下的柴火烧得正旺，白汽顺风而上。

  再掀开锅看，原本青皮的蟹早就熟成谷黄色，香气倒不甚明显。

  做蟹粉豆腐，要将蒸好的稻蟹全都拆开，晏桑枝是拆蟹的好手，乱世里别的谷物不生，可天生天养的活物却不少。

  她手上使劲，只听得咔的一声，蟹壳被掀开。露出里面黄澄澄泛着浓香气的蟹黄，油脂从上头将欲滴落，屋子里的四人全都齐齐咽了口水。

  &1dquo;阿姐，我想尝一点点。”

  麦芽趴在灶边，用手指比了一点点，指甲盖大小的。

  &1dquo;吃吧，阿春拿两个，给曹阿叔送过去。不过这稻蟹性寒，不能吃太多。”

  晏桑枝见他们不动，挑出几个放到他们手上，再把那一竹蒸笼的蟹给搬到木桌上。自己拿筷子沾了点尝尝，稻蟹吃的是杂草、绿萍，长得却是自己的腹膏，尤是雌蟹，丰腴又肥美。鲜得不成。

  吃了一只后，她便没再吃，抬起头看麦芽和麦冬两个，麦芽拿了螃蟹却没吃，晏桑枝问道:&1dquo;刚不是还想吃吗?怎么又不吃了。”

  &1dquo;只有一点的时候，我自己吃，”麦芽举起比她拳头还大的螃蟹又说，&1dquo;可我有这么多，我就想跟阿花一起分着吃。”

  &1dquo;还有好些呢，我装上几个，你拿点过去给阿花她们，在那边玩也成。麦冬跟着一道去，别坐在这边帮忙，我自己忙得过来。”

  她拉开椅子起身，拿出个瓷盘来，装了四只的稻蟹，让他们两个出去玩。

  麦冬有些犹豫，一步三回头，最后迈出门槛才说:&1dquo;阿姐，我过会儿回来。”

  &1dquo;去吧。”

  阿春吃完后回来恰巧看见，感叹了一句，&1dquo;哥姐生得懂事。”

  晏桑枝将蟹黄倒在白瓷碗里，闻言不假思索地告诉阿春，&1dquo;懂事不好。”

  她也不说为何不好，只是自己知道，宁愿他们皮一些，或是哭闹，也不要被迫挑起重担。

  &1dquo;是我说错了，”阿春低头，转口问，&1dquo;这堆蟹壳要扔掉吗?”

  既说好要帮忙，便不能含糊。

  &1dquo;不扔，”晏桑枝看了她一眼，又去挑手里的蟹肉，说出口的话很慢，&1dquo;对自己好些，别老碰冷水。你身上寒气郁结，月事疼痛难忍，我说的对吧。”

  阿春拆蟹的手顿住，沉默不语，常年浸在冷水里搓洗衣裳和菜蔬，手年年疮，月事疼得死去活来。

  她以为自己能忍疼的，可听到有人知道自己的苦痛，很难言说内心的感受。

  &1dquo;教你一道粥，不费什么银钱，回去做了吃，吃上十日，不要碰冷水，下个月时基本就不会再那般痛，连着吃上一两个月，就能消。”

  晏桑枝挑完手里最后一点蟹肉，她的话也说完了，站起来走到灶台边。

  &1dquo;我不好学这个的。这是小娘子的手艺，教给我不成的，要不我像他们来瞧病的一样，给些银钱。”

  别人越横，阿春可以豁出去比她还要横，可若是别人对她好，她便手足无措。

  &1dquo;你要给，就给个五文，多的也不必再说。”

  其实混迹于乱世的几年，晏桑枝承认自己已经不够单纯，至少知道如何收买人心。

  阿春便不再说了，继续给她生火，等生好后静静站在一旁看。

  晏桑枝把拆开的蟹壳淘洗干净，直接扔到锅里，加醋翻炒，不能炒焦，敲成小块，她全给倒进冷水里浸泡一会儿。又移了炉子把水和蟹壳碎倒进去煎，煎到水滚起来，放一小勺的米，一点糖，煮熟便成。

  &1dquo;阿春，你看着火，等沸起来掀开再加点水就成。”

  &1dquo;好。”

  晏桑枝心思不算纯，也没去看阿春的神情。反而将挑出来的一碗蟹黄，趁锅里正热，舀出一半倒进去，再加一勺之前熬好的猪油，炒到油化开，蟹黄油亮，香得愈明显。

  这样炒出来的蟹黄油，可以放得久些，用来拌面和饭都鲜极了，趁热装到粗瓷罐里。

  时辰已到了晌午，她才把之前先去买来的绢豆腐给切好，放水里焯个片刻，再捞出来就不会有豆腥气。

  猪油滋滋冒泡后，拆好的蟹肉和蟹黄全给放下去，一点姜末，倒水焖煮。水滚后便开放豆腐，澄黄的汤汁越过嫩白的豆腐，再加上一点绿豆粉让汤浓稠，盛出来时，晏桑枝和阿春大气都不敢呼，太香了。

  麦芽和麦冬玩得尽兴回来了，还有段路就喊:&1dquo;阿姐，好香啊。”

  连把边上干活的曹师傅都给香得寻味过来。

  桌上一盘蟹粉豆腐，一碟小菜，还有蒸熟的麦饭，曹木工和麦冬做了一桌，阿春不好意思地坐下来，她没吃，只是手里捧着一碗滚烫的蟹壳粥。

  晏桑枝馋这一口，她给麦芽先舀了勺，再给自己盛，还没挨到嘴边，便香得她顾不得烫，直接进嘴。

  豆腐越烫味道也越好，尤其是沾满了蟹粉，蟹肉嫩，蟹黄绵密，全附着在豆腐上，钻到里头去。她头一次顾不得咬，进了嘴还没尝到味就已经全给吃了下去。