春天文学

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明炉炙烧响螺（第1页）

金长国的一句话，让众人都放下了手中的筷子，等着他继续解释。

金长国又吸溜了一条海蜇丝，让浓郁的滋味在嘴里翻滚片刻，才恋恋不舍地开口。

“越绝书中所说海镜蟹为腹，水母虾为母。这水母就是现在的海蜇。又说南中好食之。就是说南方人喜欢吃它。这在我们潮州，算是家家户户都会做的一道普通菜。”

说完喝口茶水润润唇，又神秘一笑“但今天这个，可一点不普通。古书说，这水母要用草木灰点生油再三洗之，方可莹净如水精、紫玉。而且这做法也完全是按照唐代古法来做的，所以味道不同寻常。”

唐静灵一听，再仔细看这海蜇丝，果然如他所言，异常干净，颜色就如透明的水晶一样，夹起来都能反射顶上的灯光。

金长国笑眯眯地看着众人都在研究着碗中的海蜇，独独一人不为所动，依然闷头吃着其他的菜。

“唐渊，听说你准备开饭店了，觉得今天的菜式怎么样”金老问道。

唐渊正沉迷在美食的世界里不可自拔，被他这么一问，有些不情愿地放下刚夹到碗里的最后一只鸭爪。

“还行吧，我对中餐不是很挑剔，不难吃就行了。”说完，对着金长国咧了咧嘴，继续跟鸭爪奋斗。

入口软糯鲜香，也不知道是用什么卤水腌制的，浓浓的酒香中竟然还有一丝松针的香气。

别人不了解他，唐静灵可对他了如指掌。不好吃不好吃能吃得头都不抬

装逼也要装得像一点嘛

“老师，你可别被他唬住了，今天这菜，可是真的好。”这是唐静灵的真心话，她回国也有一段时间，自己又做着美食节目，大大小小的餐馆吃了不在少数，光这八道冷菜，就已经能数一数二了。

她倒是开始期待起接下来的热菜了。

后厨，余简的汗珠一颗一颗顺着丝低落到颈间。白色的厨师服里面，t恤已经被全部浸湿了。

她正在给一道热菜做着收尾工作。

余氏菜谱中所写潮州人喜食海鲜，鱼、虾之外，独对响螺情有独钟。这道菜就是明炉炙烧响螺。

响螺要达到一斤半的重量，余简跟着余爸爸寻了半天，才勉强找到一个重量达标的。余爸爸吐槽“这要在咱们绕乡，分分钟就能捞到一个。”

余爸爸先把香菜、白糖、彩椒、蒜末、花椒、芝麻、芹菜丁所有的配料混合在一起，慢慢熬成酱汁。

余简在一旁架好炭炉，炭块小火温烧，响螺洗净后加入花雕酒，在柔和的炭火中加热，这时螺肉逐渐收缩。

她将附着在螺肉中的杂水倒掉，再加入酱汁文火烧制，不断转动，让外壳均匀受热，等到酱汁被螺肉渐渐吸收，响螺就算烧制完成。

这最后一步，就是把响螺肉从螺壳中取出来。余简将响螺倒置，刀柄用力，螺肉就弹到了案板上。片好螺肉，摆入青瓷盘中，再淋上少许麻油。

众人看着盘中这道菜，竟都舍不得下筷了。

只见螺肉细腻白嫩，衬着青绿的瓷盘，晶莹剔透。

唐渊倒是不客气地率先动手，响螺片夹在筷子中间，竟q弹得四下摇动，咬下一口，鲜美脆滑。

他眼睛一亮，又赶忙夹了两片，生怕等一会就吃不到了。

也确实是有先见之明，这桌子转了一圈，盘子就空空如也，只听得众人一阵又一阵的感叹。

金长国年纪大了，见了响螺心也痒痒的，不过体检下来嘌呤高，医生让他少吃海鲜，就意思着只夹了一片尝尝味道。

这一尝可不得了了，好吃得他差点把舌头都吞下去。

正想再夹一片，服务员已经过来把盘子端走了，他眼巴巴地望着那颗硕大的螺壳，让他把里头的汤汁喝掉也行啊

正懊恼着，新菜式纷涌而至溏心富贵虾、鲜卤洗手蟹、爆炒鳝血、牡丹燕菜、全鹅拼盘、秘制牛肉丸和清蒸石斑鱼。

几道菜让众人眼花缭乱，唐渊更是像看见了肉包子的狗一般，眼睛都快眯成一条缝了，手中的筷子就基本没有停过。

别看他从小生活在美丽国，可是口味挺重，这么些菜里，最合他胃口的当属爆炒鳝血了。

鳝鱼又叫长鱼，因其体态像蛇，很多地方都把其称为“小蛇”。爆炒鳝血选用的长鱼必须是还没长成的小鳝，手指粗细，一寸半长。

唐代有不少汆制长鱼的办法，余简惯用纱布兜住长鱼，放到温水中煮，大约三十分钟后，长鱼出锅，此时的长鱼形状不改，连表皮都没有一丝变化。

用竹片划开长鱼取出骨肉，这步骤繁琐又耗时，但余简动作敏捷，取下完整的鳝血不过几秒钟的功夫。

新鲜韭菜下锅，合蒜片，红椒炒出香味，再加入鳝血翻炒，调料只消一把盐。

唐渊咬着长条的鳝血，只觉得怎么能够这么糯，一点不像是动物的内脏。

“咦”李经国有些出神地望着桌子中间那朵朵明艳的黄色牡丹。刚刚在看食单的时候，他就现竟然会有一道洛阳古菜。

他虽然小时候就随父母到了京城，但实际上是个地地道道的洛阳小子。牡丹燕菜可是洛阳传承了千年多的一道菜式，再这宴席上能看见出乎他所料。

燕菜细如丝，软而不断，莹润光亮，味道酸辣鲜香，汤汁又清润爽口，李经国还是头一次看到如此具有诗情画意的菜肴。

金长国满足地喝掉碗里的燕菜汤“口感真的如燕窝一般，就是这辣，也恰到好处。”一碗下肚，竟然微微冒汗，但是食道和胃中竟然没有一丝灼烧感。

席间有人疑问“这不像是辣椒的辣味。”

唐渊头也不抬回了一句“是胡椒。”

牡丹燕菜最古老的做法就用胡椒，胡椒味辛辣芳香，还有除寒去湿的效果。余简在制作燕菜的时候，先加入胡椒熬制，再去除胡椒粒，味道刚刚好。

金长国招来服务员，小声地说了句“让老韩来一下。”，请牢记:，免费最快更新无防盗无防盗&1t;