手机浏览器扫描二维码访问
第五十七章 这就是劐气吗（第1页）
李逸将炒勺放在锅里，用颠锅的手法，将米饭颠起，落在了炒勺里。
随后，他将炒勺放在盘子上方，轻轻抖动，米粒就如同碎金粒一般落了下来。
很快，金色的米粒就堆积成了一座金色的小山，散着浓郁的葱香和蛋香。
“哇！好漂亮！”
吴垒惊叹不已。
摄影师则已经上前将相机怼到了近前，拍起了特写。
在特写镜头中，白玉般的瓷盘中央，堆积着一座金山，拍出来的效果，堪比艺术品。
“兄弟，你贵姓？”
马师傅走上前来，冲李逸询问，语气颇为诚恳。
“免贵姓李，我叫李逸。”
“李师傅。”
马师傅点头赞叹：“你这饭炒的，太牛了，我就没见过你这么强的炒功。”
“过奖了，都是基本功。”李逸客气了句。
“你这都叫基本功，那我们就都别干这行了。”
马师傅神色复杂的开了句玩笑，跟着好奇问：“你是有师门的吧？”
这么扎实的基本功，不是从小练是练不出来的。
“没有师门，是我自己瞎琢磨的。”李逸随口解释。
“……”
马师傅无语的看着他，显然并不相信他的说辞。
不过马师傅也没再追问，而是指了下他锅里剩下的小半锅炒饭，问：“我能尝一点吗？学习一下。”
“可以，他这一份也够了。”
李逸随手就将剩下的小半份炒饭倒进了一旁的盘子里。
吴垒看着，有些心疼的嘟囔：“其实也不是很够……”
但马师傅可顾不上他了，直接拿了个勺子过来，就迫不及待的舀起一勺炒饭，倒进了嘴里。
他是故意用倒的方式，因为这样能看出炒饭的松散程度。
毫无疑问，李逸的这份炒饭，松散程度绝对过关，每一粒米都毫不粘连，干净利索。
闭上嘴巴，轻轻咀嚼着，马师傅逐渐露出了一丝笑容，摇了摇头。
“师傅，怎么样啊？”
一旁的帮厨忍不住问了声。
马师傅伸出了两根手指，将口中的米饭咽下，才叹道：“就两个字，劐气！”
“劐气？”
听到马师傅的评价，吴垒不明白是什么意思，就冲李逸问：“逸哥，什么是劐气啊？”
“劐气也叫锅气，是中式炒菜的精髓。”
李逸解释：“它是一种用猛火快炒做出的一种特殊的火燎味，就是在食物受到过2ooc的高温炙烤，生了焦化反应和美拉德反应以后，产生的一种特殊香气。
粤菜厨师比较讲究劐气，尤其是小炒菜，必须要有劐气，才算合格。
一道劐气十足的菜，要满足四个要求，就是热，快，干，香。
热就是要温度够高，炒的时候锅温最少也要两百度，才能激出食材的焦化反应。
出锅的温度也要热，客人吃到的时候，能感觉到明显的烫，才算够劐气。
快就是炒的度要快，避免糊锅，也要让食材快成熟的同时，还能保持原本的鲜甜。
干就是菜品的质地要够干身，标准是有汁不见汁，有芡不见芡，有油不见油，这样才不会腻。
香就是美拉德反应产生的锅气香味了。
美拉德反应是一种食物非酶褐变的反应，也叫非酶棕色化反应。
说白了，就是食材在高温下褐化形成的味道。
就像是煮米饭、煲仔饭时，锅底形成的锅巴，还有炒饭、炒面、炒河粉时，和锅底接触的部分变成焦黄色的那种味道。”
听到这里，吴垒总算明白了：“我知道了！我小时候，奶奶经常给我买葱油饼吃，葱油饼上有些地方会被煎得焦黄焦黄的，又脆又好吃，那就是锅气吧？”
“没错。”
李逸笑着夸赞：“孺子可教。”
“嘿嘿！”
穿越成相府嫡女，战神王爷爱疯了
简介关于穿越成相府嫡女，战神王爷爱疯了末世女神医穿越成齐国丞相府的大小姐李曦月，两个同名同姓之人有着天壤之别。太子为了换婚，想要毁她清白，看她如何破解！妹妹为了取代她，与太子珠胎暗结，看她如何虐渣男贱女！继母霸占她母亲的嫁妆多年，看她如何取回！她凭着精湛的医术，救了安王，与之展开了一段情缘她的医术救了很多人，解了很多疑难杂症，让众多医者自叹不如！穿越后，看她如何一边虐渣，一边挣大把银子。什么？还要逼我当皇后？这苦逼差事，到底是接还是不接？...
风水鉴宝师
作品简介韩景阳商场情场双双失意，却巧获游戏技能宗师级鉴定术。经他鉴定的古玩统统有了属性。财源广进的三足金蟾摆件？延年益寿的老寿星铜像？逢凶化吉的荷花仙子和田玉牌？家宅平安的青石碑。一见钟情的元青花西厢人物大罐？招财2的木雕？长寿8的人物画？旺夫12的汉青铜镜？多子23的清代黄花梨拔步床？于是，韩景阳朝蜂拥而来的富商明星美女嘶声力竭地喊道排队排队，谁插队就取消谁的购买资格，还有，我真不是神棍，我就是一个平平无奇的古玩鉴定师。...
你凭什么认为我会一直喜欢你呢
我用半条命换来的大彻大悟，但凡回头看一眼，我都该死。醒悟后的陈路对自己说。他和墨雨晴自幼相识，情窦初开后更是追求了对方整整七年，论痴情和浪漫，无人能出其右。可最终，他还是被这段感情折磨的遍体鳞伤。面对陈路的转身离去，墨雨晴毫不在意。她本以为，只要耐心等待，陈路就会摇着尾巴回到她身边，继续千方百计的讨好她。可当她终于后悔时，才现，一切都已梦醒成空。无论她怎么寻找，身边都再无陈路的身影。墨雨晴幡然悔悟，原来只要自己需要，就愿意坐三个小时的车来见自己只要自己喜欢，就愿意为自己去摘星星摘月亮的从来都只有陈路一人。原来他那么喜欢我原来我一点都不讨厌他当她看到出现在陈路身边的宝藏女孩时，她彻底慌了。这位不可一世的公主，在雨夜里头一次低下了自己高傲的头，含泪恳求陈路，求求你了你把原本属于我的爱还给我，好不好？不好。为什么啊？你不是喜欢了我七年吗？你以前那么喜欢我的是啊，我是喜欢了你七年。不过你自己也说了，那是以前。陈路淡然一笑，你凭什么认为我会一直喜欢你呢？...
恰逢雨连天
作品简介通知开了个预收在你眉梢点花灯，1v1轻松文，应该是古言，不大确定，感兴趣的可以去我专栏收一下，年底写，谢谢啦！柳朝明记得，初遇苏晋，是景元二十三年的暮春。那个时节总是多雨。他在朱雀桥边落轿，她隔着雨帘子对他一揖。雨丝洋洋洒洒，他看不真切，只记得她一身素衣，明眸深处仿佛有火燎原。防盗6o，24小时，跳着买的晚点看备注1不虐，但不虐的意思很单纯，男一男二都对女主好好，社会人文因素并不考虑其中。2关于宠男一不动声色，男二肆无忌惮3男一男二都是男主，都是男主，但是，绝不纠结三角恋④剧情流，感情线肯定也会好好写，但请大家不要过于纠结感情问题，谢谢大家。⑤楔子只可管中窥豹，不可尽信，更不是定局，切记。6听说文案也不可尽信。这篇日更，连载完结后，会把一念三千放上来。如果您喜欢恰逢雨连天，别忘记分享给朋友...
大荒神记
文案大荒天地，广袤无边，凶兽成群，异兽出没，部落林立，一颗草可以斩破苍穹，一颗树可以飞天遁地，大荒儿女，为了生存而浴血奋战。天骄战起，浴血封王百战不死，方为天骄。个人版紫殊被一个花盆砸到了异世大荒，痴傻七年，一朝醒来，原本以为爹是族长，娘是医师，兄是少族长，自己是个妥妥的富二代，白富美。族长爹唉，马上又要交税了，晶核都还没有凑够，可怎么办啊？o╥﹏╥o医师娘唉，部落没有灵药，马上又是一年一度的觉醒仪式了，可怎么办啊？o╥﹏╥o少族长兄长被人打伤抬着回来唉，我们的猎物又被隔壁部落给抢了。o╥﹏╥o紫殊说好的富二代，白富美呢？｀′3一朝觉醒植物系命魂三叶草，人人都以为她会选择当医师。紫殊却义无反顾的选择了当战士。原本她只想占山为王，当个大地主，最后却走上了天骄之路。她手持天骄令，浴血奋战，横空杀出，成为了大荒最耀眼的天骄。PS无男主，女强修仙升级文。作者自定义标签励志女强热血爽文生存奇遇...
快穿之灵愿收集
叶蓁与灵主交易，穿到三千世界，通过完成任务获取灵愿来兑换物品。不过，这些身份怎么都那么惨。被挖肾，被替身，被换亲算了，为了养活一家老小，再惨也得迎上去...