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少妇忍不住冲李逸问:“你的汤是怎么做的啊?为什么这么好喝?”
李逸随口说道:“牛腿骨四根洗净,牛腩肉五斤泡出血水,焯水,三年的蛋鸡去油,然后加好的干鲍六两,金华的火腿一方,加香料,盐,一起煮六个小时,就可以了。”
听着他报菜名似的一串名词,少妇都听蒙了。
她还想回去教给保姆阿姨,让保姆阿姨给果果做呢!
但她连李逸说的原材料都没记住。
不过,就算她记住,也没办法做出来。
虽然李逸说的方法是没错的,但里面的细节却多如牛毛,不是随随便便就能复刻出来的。
比如最简单的火候,什么时候开大火逼出血沫和杂质,什么时候关小火煮出风味物质,就不是一句话两句话能说清楚的。
还有配料怎么处理,火腿选哪个部位,放什么香料,什么时候下料,什么时候打料渣,都有讲究。
哪怕李逸手把手的教,一般人没个十天半个月,也没法入门。
直播间里,有观众提出了质疑。
“真会演,这汤和清水有什么区别?能有味道?”
“这么多东西一起煮,又是骨头又是鸡鸭鱼肉的,汤怎么会这么清?”
黄公子的手机一直在看李逸的直播,他注意到了这几条质疑的弹幕,就开口解释:“谁演了?这汤真的很好喝好吧!不信你们就自己来尝尝看。”
顿了下,他又解释:“汤为什么清澈我知道,主播肯定是用肉茸把汤洗了一遍,对吧?”
说着,他就看向李逸,用眼神求证。
李逸点了点头,笑问:“你还知道怎么做清高汤?”
“哈哈!我这身肉也不是白长出来的啊!”
黄公子笑着拍了拍肥硕的肚皮。
“汤还能洗?”
少妇很好奇。
“当然可以。”
黄公子解释:“一些会吊高汤的大厨,都会把牛肉或者鸡肉剁成肉泥,然后放到汤锅里煮,这样肉泥就会吸附汤里的杂质。
等到杂质全都被吸附到肉泥里以后,再把肉泥过滤出来,汤就变得很清澈了,开水白菜就是这么做的。”
“哦!我想起来了!上次咱们去吃过开水白菜!”
少妇恍然大悟,随即又不解问:“但咱们那次去吃的开水白菜,它的汤是有点淡黄色的,为什么这碗汤这么清澈,滋味还这么浓厚?”
说着,她就求解似的看向了李逸。
李逸笑了笑:“这得靠厨师对火候的把控,没个几年,练不出来的。”
黄公子听懂了他的意思,笑着解释:“这是人家的独家秘方,肯定不能外传啊!哈哈!”
“好吧!”
少妇笑了笑,端起碗来又喝了口汤,赞叹:“真鲜!”
见他们喝得起劲,李逸提醒:“可以先吃面,现在的口感最好。”
听到他的话,少妇挑起一筷子面条,送入了口中。
她轻轻一嚼,忽然一愣。
这口感…怎么和她印象中的牛肉面完全不一样啊!
“这面是肉做的吗?”
少妇挑起了一根面条观察着。
面条呈牛肉烫熟时的灰红色,随着筷子的挑动,微微颤着,看上去颇有弹性。
而它入口的口感,比看上去更加筋道,韧性十足。
少妇刚刚吃的那口面,第一次让她感觉到了弹牙是什么口感。
是真的弹牙!
她甚至感觉自己是在吃皮筋。
“卧槽!”
黄公子也吃了一口面,顿时被筋道的口感震到了。
“老板,你这面怎么会这么筋道?”
黄公子惊叹:“我感觉好像被你的面抽了一鞭子!”
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