春天文学

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第99章 土豆炖牛肉（第1页）

苏苏将佛跳墙的食材准备妥当，准备食材海参、鲍鱼、素翅、鸽蛋、虫草花、鱼肚、瑶柱、花菇、花椒、花雕酒、鲍汁、鸡肉高汤、鸡胸肉、火腿和猪蹄筋。

将鲍鱼、海参、鱼肚和猪蹄筋处理后浸泡两天，再将猪蹄筋下锅烧煮8个小时。

将蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花和花菇都浸泡后备用。备好锅加上鸡肉鲍汁瑶柱和猪骨炖煮三个时辰，熬成鸡肉高汤。

鲍鱼、海参加葱姜和花雕酒加水烧煮后去腥备用。备好炖锅，加上鱼翅。

加花椒、鸡肉和虫草花，接着加上海参、猪蹄筋、鸽蛋、瑶柱和鲍鱼等等食材。

将鲍鱼汁下锅，花雕酒还有鸡肉高汤下锅了。直接将盖子盖上了，封闭后直接烧煮两个时辰后出锅。

苏苏去了皇宫厨房才现在南诏是食用牛肉的，小公公解释说，靠南诏西北方向都是大片的草场，那里的平民百姓是专靠放养畜牧为生。

所以南诏人可以喝牛乳，吃牛肉，不像大梁朝不得随意宰杀耕牛。

在南诏，牛羊肉都随处可见，街上食肆也有很多专卖牛羊肉的菜品，南诏人也会吃锅子，只不过就是新鲜的肉直接切成薄片往锅里涮涮就能吃，主打的就是一个新鲜。

南诏厨房还有许多大梁都没有的食材，比如西红柿，在大梁，苏苏就只在自家田坎边上现小的野生毛辣果，也就是小西红柿。

如今南诏皇宫后厨那些红彤彤艳丽的西红柿让苏苏感觉自己进了市，这就说明这个年代还是有很多食材的，只不过分布范围比较广泛，各国交通没有那么便利，才没有面向大部分地区推广。

苏苏趁着炖煮佛跳墙的时间闲着没事干被苏璃拉着与张氏戚皇后等人去了御花园闲逛。

逛着逛着，一种五角形的花瓣，浅紫的花色，黄色花芯的花吸引了苏苏的注意力，这花怎么看着如此眼熟？

且还种有一小片，苏苏心里有个大胆的猜测，便问道：“皇祖母，这是什么花啊，还怪好看哩！”

戚皇后看了一眼笑着道：“这是小水仙，花瓣是浅紫色。”

苏苏撒娇道：“皇祖母，我有点喜欢这个花，能不能送我一小盆呀？”

“哈哈，别说一小盆了，想拿多少拿多少。”戚皇后对自家外孙女都是宠得不得了，没办法，自己儿子都没有生有女儿家自己女儿生了两个乖巧懂事又冰雪可爱的小女儿，看着就讨人喜欢。

苏苏高兴的拿了一小盆，然后对着戚皇后说道：“皇祖母，我看着这个花瓣有些像一种作物的花朵，我想给它泥土扒开看看里面有没有结果，可以吗？”

戚皇后好奇道：“作物？能吃吗？”

“可以，就是不知道是不是同一种东西，得打开才知道。”

“小华子，过来给柔嘉郡主将这泥土扒开。”戚皇后吩咐了一个小公公过来将泥土扒开。

只见小公公将泥土扒开，也没见到什么，苏苏说道：“把花整个扯起来。”

小公公便把整个花扯了起来，苏苏上前将整个花盆倒扣在地上，花盆拿起，松软的泥土散开，只见里面五六个拳头大小不一的红色外皮的作物。

苏苏惊喜道：“真的有，还是红皮的。”

戚皇后跟张氏几人都好奇的看向苏苏：“这是何物？”

苏苏笑着道：“这是我平时闲着无事在一本杂记上看到的，说此物名为土豆，花为淡紫色，五角形花瓣，书中还说，此物跟地瓜差不多，可以当主食，在很久以前，战事四起没有粮食的时候，不少人都是用此物充饥度过灾年的。”

戚皇后等人似有所唔的点点头，苏璃反应最快：“苏丫头，今儿晚上你用这劳甚子土豆做吃食给我们吃吧！”

苏苏笑着道：“阿姐，咱们真是心有灵犀，我正有此意。”

苏苏经过戚皇后的批准，又去扒拉了两个花盆的土豆，一会儿多做几个关于土豆的菜色。

苏苏得了土豆就想直接奔向厨房，不想看花了，戚皇后无奈抚抚额，挥挥手让苏苏去了。

张氏笑着道：“苏苏这丫头，就爱瞎琢磨，平日里琴棋书画一样不通，以后都不知道怎么办才好哟，真是一半欢喜一半忧。”

戚皇后笑着道：“左右孩子还小，爱琢磨吃食也不是什么坏事情，待她闲暇时刻请个教养嬷嬷教教就好了，不说要多精通，在这个年代，也要略通一二才好。”

张氏点点头：“母后说得是，待回了大梁，就请个教养嬷嬷给姐妹俩指点一二。”

戚皇后点了点张氏的额头：“这是拿母亲当外人吗？这宫中嬷嬷如此之多，你看哪个顺眼挑哪个就是了。”

张氏笑了笑：“多谢母后。”

苏苏进了皇后宫中小厨房，将土豆皮削掉切成小块，又洗了几个番茄切成块，牛肉切成小块备用，准备做一个土豆炖牛肉。

将牛肉冷水下锅，放几片生姜，两勺白酒，煮开去血沫，捞出。

起油锅，放入少许冰糖炒出糖色，下点蒜片爆香，放入牛肉翻炒至表面微微有焦色并且均匀裹上糖色盛出备用。

另起锅，放入八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，想到皇祖母几人吃不了辣椒，就只放了一两个增添颜色。

等香料炒出香味后加入牛肉翻炒均匀再加入两勺白酒，约四五勺生抽，一勺老抽，翻炒上色后倒入切好的番茄。

番茄炒出汁后，加入热水淹没牛肉，小火慢炖一个时辰后下入土豆块一块再炖煮一个时辰左右，加入适量盐，鲜香粉，最后牛肉软烂，土豆出沙，盛入盘中撒上葱花即可。

苏苏又将土豆青椒也切成丝。

将土豆丝用清水洗一下，去除淀粉，避免变色。

锅内倒水，加一点油和盐，将土豆丝焯水，至变成半透明状态后倒出。

锅内放底油，放入葱姜，炒出香味，放入青椒翻炒均匀。

青椒稍微变色后，放入土豆丝翻炒，加入盐、鲜香粉、白糖，翻炒均匀。

加入料酒、白醋，翻炒均匀。

最后撒上几个红椒圈，出锅装盘即可。