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观众席里议论纷纷,“开水白菜我知道,那是名菜啊,国宴上的。”
“香酥鸡,葱烧海参都是大菜吧,洛樱另一道菜镶银芽是什么啊”
“我也想吃到,看前边评审那脸色都变了,什么菜这么牛逼啊”
洛樱给出的两道自选菜,一道是“开水白菜”,另一道是宫廷秘制,“镶银芽”。
这道菜上一次出现在洛家的菜单上,据说还是百年前的王朝时期。
出一盘菜,需要一大半御膳房的人忙活一下午。
费时,费工,费力。
镶银芽这道菜,没有什么珍贵的食材,用的也只是豆芽与鸡肉,但堪称最高难度的菜品之一。
这道菜虽然同样位列洛家楼的隐藏菜单之中,但实际上包括在场的诸位专家评审,也是一个人都没吃过尝过的。
而偶有世人从故纸堆中翻出来这道菜也是不知其解,猜测议论着是用金属铜丝带着肉馅穿到豆芽里然后做成的。
想想着豆芽的粗细,平时吃的时候都是一筷子入口,吃豆芽的鲜嫩。要往这豆芽里穿进去肉糜,不知就里的人压根就不知道怎么办。
实际上这道菜,放在洛樱前世大梁的时候,上面的主子想吃,也得看看御膳房忙不忙,赏赐一堆的东西下来。
无他,做这个玩意实在费劲。
镶银芽的真正做法,倒不是用铜丝,而是用针穿过。
一根一根豆芽的穿过去,一根豆芽才多大啊,夹上一筷子吃进嘴里,那也得七八根豆芽。
从前那是天家皇帝做主,有御膳房服务,用了大半个御膳房的师傅干活才能忙活这道菜。
放在今日,哪家餐厅能愿意用上后厨师傅,倾其全力只做这一道菜出来
无论是开水白菜,还是着镶银芽,都是费时费工的功夫菜。
比起开水白菜所用的珍贵食材,镶银芽就显得朴实无华起来。
开水白菜的老汤已经熬了近四个小时,洛樱开始撇汤。
老汤中漂浮的黄油,熬汤的食材一一捞出,又用纱布过滤几遍。
过滤之后,汤色干净许多,直接放在一旁冷却,洛樱看着一旁的时间计算着,她心中有着严格准确的时间,不容失误。
另一边的罗庸也在烹调之中,对比于洛樱选择的两道菜,无论是葱烧海参,还是香酥鸡,都落了一层。
葱烧海参与开水白菜同属于国宴名菜,一道是鲁地的头牌菜,一道是川菜经典。
但论起来开水白菜所耗费的工时,心力是葱烧海参的几倍。
而香酥鸡,比起镶银芽来就更是没得比了。
高级的鲁地馆子是能做出香酥鸡的,但镶银芽
这偌大华国,可没有一家食家敢贩售这道菜品。
罗庸中午已经尝过了两人的菜品,心中对于洛樱的水平已经有了认知,只是他依然不认为她能够做好这两道菜。
笑话,想当初洛家楼周年宴的时候,那一道开水白菜熬了一天一夜,整个工序是洛亭与他全程盯着动手。
而那道镶银芽,便是洛亭也没有倾其全力做过。
一个不到而立之年的小丫头,凭什么
这两道菜的名字罗庸一听脑子里就是一震,费时费心费力,做一道都来不及,两道
这下午的评审,她输定了。
只是虽然心中如此想法,罗庸的眼神忍不住看向对面的料理台,观察她都做到什么步骤。
洛樱此刻的菜板边上是数种食材,鸡脯肉,鸭脯肉,鱼肉,猪肉。还有一份上午提前准备好的鸡肉蓉。
远看着直播的专家评审忍不住哀叹,“她一个人怎么能忙得过来”
程老爷子不一言,在场的各个专家评审都认为洛樱实在托大了。
看着的她手持双刀,把案板旁边的鸡脯肉拿到菜板上开始双刀齐剁。
刀声笃笃,即便是评审席与观众席有一段距离,可看着直播上的画面,耳边也仿佛传来阵阵的剁肉声。
她刚开始剁肉的手不快,之间那鸡脯肉一点点变细了,越剁越小,越多越快,手几乎是能够拉得出残影来。
“做镶银芽的肉馅她上午不是准备好了”
“她这是在做扫汤用的肉蓉,鸡,鸭,鱼,猪,自己剁太费时间了,还要穿银芽,我看着时间都着急。”
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