春天文学

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红薯烙(第1页)

3000元预算第一天营业。

邵骏推着小推车,把一袋红薯运来食堂,纳闷问:“夏姐,红薯还能做菜?”

程夏:“可以做拔丝地瓜,甘梅地瓜条,红薯烙,炸红薯丸子,红豆地瓜派,还可以煮糖水……可以做好多好多菜品。”

邵骏跟听天方夜谭似的,他一个都没听说过,更没吃过。

咽了咽口水,他一脸谄媚:“夏姐,咱们今天怎么吃红薯,怎么处理它?”

程夏把鸡腿放到容器里,用清水浸泡着,头也不回地说:“清洗干净,削皮,切成红薯丁,这个你会吧!”

“会,这个太简单了。”比起埋头杀鱼,掏鱼内脏,切红薯丁,对邵骏来说,简直是一件美差。

浸泡解冻的鸡腿,用剪刀给鸡腿肉去骨。

葱姜、料酒、花椒,去骨的鸡腿肉冷水下锅,撇去浮沫,焯熟。

焯好的鸡腿肉,放冰水里浸泡。

往干净容器里,加蒜末、葱花、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、白糖、味精,小米椒段,小半碗熟白芝麻,把调味料搅拌开来,调好的料汁,暂时放置一旁。

从冰水里取出熟鸡腿肉,切成块,一同倒进刚才的料汁容器里,戴上一次性手套,给它们拌一拌。

当每个鸡块上裹着琥珀色的红油料汁,盖上保鲜膜,送进冰箱冷藏保鲜,让它浸泡入味儿。

凉拌菜大功告成。

接下来,程夏取出几条带皮的五花肉,在水龙头下简单清洗,切成两公分厚度的小块。

葱姜料酒,冷水下锅,焯水一遍,捞出控干水分。

不能切太薄,肉块需具备厚度,程夏喜欢大口吃肉的满足感。

泡发的干香菇、洋葱,切成丁。

热锅冷油,下入洋葱丁煸炒,炒出香气,煸至洋葱丁表面微微焦黄,捞出洋葱丁。

锅中的葱油,放入控干水分的五花肉,煸炒出肥肉油脂,卤出来的五花肉块,吃起来不会过分肥腻。

煸出肥油后,刚才捞出的洋葱丁倒回锅中,泡发的干香菇丁,加酱油,食盐、冰糖、两个生姜片、八角、花椒、肉桂、香叶等,搅拌搅拌,倒入汤桶里,适量开水,没过食材,大火煮开。

今天煮的食材略多,锅铲抄得很费力,程夏盯着自己纤瘦的胳膊,老是不太习惯现在这具十七岁的弱鸡身体。

趁着锅中卤肉的空隙,她另起一只大汤锅,水煮鸡蛋。

煮熟的鸡蛋,放到冷水里浸泡,方便剥壳。

终于把红薯全部切丁,不等邵骏喘息片刻,立马被程扒皮抓了当苦力。

剥蛋壳的活计,被郑重交到他手里。

她急着要剥好的水煮蛋,邵骏火急火燎剥着蛋壳,只恨爹妈没能给他多生出一双手臂,这样能剥得更快一点。

跑到卤汤里,煮久一点,鸡蛋才会比较入味。

吸收了卤香的鸡蛋,会是怎样的美味?

想到这里,邵骏精神一震,手上加快了剥蛋壳的速度。

三分肥七分瘦的猪肉,用机器绞成肉馅,食盐、生抽、五香粉、淀粉、胡椒粉、香油和味精,调好味道。

边用手搅拌着肉馅,一边往里加葱姜水,少量多次,给肉馅搅拌上劲儿,挂糊不落,才算合格。

给油面筋的屁股,掏个洞,往里塞入肉馅,依葫芦画瓢,逐一塞得满满当当。

给鸡蛋剥完壳,小心翼翼倒入卤肉汤桶里,继续小火焖煮。

忙完,不消程夏开口,邵骏很有眼力劲儿地过来帮忙塞肉馅。

全部塞好后,邵骏扶腰,洗包菜,切包菜……

灶台前,程夏往锅中倒入少许食用油,两个姜片,葱段,桂皮、八角和香叶等大料,炒出香料的香气,取来塞好肉馅的油面筋,塞肉的屁股在油里小火慢煎。

让它定型,以免煮的时候,油面筋肉馅偷摸跑出来。

定型成功后,往锅里丢几块冰糖,酱油,适量清水,大火煮开。

煮至沸腾后,转小火继续焖煮。

二十分钟后,油面筋的表皮皱皱巴巴,软榻,像是一颗颗皱皮话梅。

少许食盐,大火收汁,裹上酱汁的油面筋,更像唾液收割机的话梅。

红烧油面筋包肉出锅,程夏往容器里红薯丁,添加面粉,适量清水,搅拌搅拌。

以每块红薯丁上裹着水润的面糊糊为佳,给红薯丁增加黏稠感。

漏勺舀一勺红薯丁,放到油锅里,用另一只勺子帮忙辅助按压红薯丁,呈圆形状。

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