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搅拌好的鱼茸放入模具里,模具提前刷油,水开后,上锅蒸制15-20分钟。
刚才用掉两个鸡蛋蛋清,剩下的蛋黄也不浪费,搅匀了,等鱼糕出锅,把蛋黄液均匀涂抹在鱼糕上,继续上锅蒸五分钟,一道江陵鱼糕完美呈现。
颜烟在一旁认真观看,听见客厅里传来开门声,伸长了脖子往外瞧,是老妈黄秀兰回来了。
她目光掠过黄秀兰,看到她身后的两位老人:“姥姥姥爷,你们来的正巧,刚好要开饭了。”颜国华穿着围裙从厨房出来:“爸妈,你们饿了的话,茶几上干果零食,先吃点垫垫肚子,我这边马上好。"
老爷子拎着一只购物袋,从里面拿出一把野菜:“昨天钓鱼看见了这个,找农户买了点菜,他送了我好多马齿苋,这个抄完水,多放点蒜末爆香,加点香油,很好吃的。"
颜国华伸手来接,老爷子说:“我来给你帮忙。”
颜国华:"不用,我这边有颜烟,您自己照顾自己,我去忙了。"接过野菜,颜国华给闺女儿睇来个眼神,父女俩默契回到厨房。
片刻工夫,从蒸屉里拿出的鱼糕凉了些,脱模,放到菜板上切成0。5公分的厚度。横切面一片片白玉似的鱼糕,薄薄的,可以清晰看见里面分布的猪肉油脂。竖切面是鲜亮的金黄色,点缀在白玉里,热气蒸腾,香气直往人的鼻孔里钻。颜烟没忍住嘴馋,叼起一片鱼糕送嘴里,烫得嗷嗷叫。
表面微凉,内甲还透着热气。
颜国华无奈:"烫到没,我给你拿水?"
颜烟摆手:“好吃,满口流汁儿。”
颜国华好笑,从橱柜取出一只干净的打包盒,剩余的一半鱼糕打包,存放冰箱,等着一会儿拿给老爷子老太太回去炖着吃。
他从冰箱翻出一小块猪肝、半包海鲜菇、笋子,又从橱柜抓出一小把干木耳和干黄花菜,放在热水里泡发。
做完这些,他扭头对颜烟说:“帮我理一下野菜。”
不用说,颜烟已经把野菜放清水里浸泡。
泡发好木耳和黄花菜,颜国华准备制作一道鱼糕羹汤。鱼糕内添加的肥猪肉饱含油脂,鱼肉富含氨基酸和蛋白质,是天然的鲜味来源。
不需要再加植物油
,一锅清水,一片生姜,煮至沸腾,加入鱼糕、笋子、木耳、黄花菜一起炖煮五分钟。
煮汤的过程中,颜国华捞出水里的猪肝,加面粉黄酒一起浆洗,洗出血水,洗到第三遍时,容器里的水,澄澈干净。
加葱姜水、黑胡椒粉和淀粉抓匀,放在一旁备用。
海鲜菇焯水,能很好的去除异味,下入到汤里,三分钟后,锅里咕噜咕噜冒着热气,最后把裹着淀粉的一片片猪肝下进滚汤,生水。
咕嘟咕嘟的沸腾冷却下来,几十秒后迅速升温,又开始咕嘟的时候,颜国华把早已调好的佐料,食盐、胡椒粉和碎葱一股脑倒进锅里,立即关火,出锅。
葱花和胡椒粉的香味扑鼻而来,猪肝嫩嫩的,再多煮一会儿便老了。
只剩下最后一道野菜,颜国华过来帮忙摘菜:"发什么呆,还是累了,你去客厅玩。吧!"颜烟盯着面前的透明面板——
恭喜玩家获得天赋技能,采集术+1
颜烟:"?"
她查看人物属性,发现技能值一栏原先标注,无。现在,技能值:采集术1听见老爸的话,颜烟赶紧说:“我不累,这些都交给我,我马上摘好。”
她摘了一大半野草,偶然获得采集术1点,可见技能值是随机掉落,剩下的野菜,颜烟赶紧飞快摘出来。
她运气不太好,之后随机又获得了采集术1点。
她的技能值一栏:采集术2
清洗几遍,沥干水分,焯水两三分钟去除对人体有害的草酸。热锅冷油,蒜末爆香,野菜被倒进锅里,发出滋滋声。
大火翻炒几下,加盐,加酱油,点上香油,因为马齿苋本身带有一点酸味,不需要加醋,装盘出锅。
蒸锅里还有提前做的豆豉蒸排骨、花甲蒸蛋,鱼糕羹汤、鱼糕片,清炒马齿苋,四菜一汤,分量很足,足够五个人吃。
颜烟先给自己盛了一碗鱼糕汤,羹汤里的木耳口感清脆,干黄花清甜,带着干货独有的香气,笋子爽脆可口,海鲜菇滑嫩嫩。
最惊艳的要属猪肝,口感极嫩,少煮一分,口感略生,多煮一分,则又太老。连颜烟这种平时不吃内脏的人,都能捞几片猪肝到碗里。
猪肝切成均匀的薄片,非
常考验做饭人的切菜功底,滚汤永出来的猪肝没有一丝腥气,吃起来q弹鲜嫩。
再来一片鱼糕,经过炖煮,鱼糕内混合的鱼茸和肥猪肉的油脂被释放出来,吃起来不腻。汤面漂浮着一层油花,以及少许葱花,最后收尾来一口汤,鲜得颜烟差点把舌头吞下。老爷子夹起一块鱼糕送嘴里,软和弹牙,吃起来松软。
羹汤比较清淡,食材原本的味道相辅相成,鱼肉本身自带鲜味,加入肥猪肉的油脂,更激发了鱼肉的嫩和鲜。
上了年纪的老人,往往会偏爱一些肥肉和软和的食物,几乎下意识扭头跟身旁的老伴分享:“这个鱼糕好,不费牙……"
说到一半,老爷子突然意识到两人还在冷战期,尴尬撇开脸。
品尝完鱼糕汤,再来一片蒸鱼糕,切完片的鱼糕整齐摆放在盘子里,筷子夹起白玉似的鱼糕,在一旁蘸料碟里蘸上辣子油,送入嘴巴。
炸得焦香的辣椒油带着一种糊糊的辣椒香,裹满了辣椒油的鱼糕瞬时裹满了口腔,如火辣旋风席卷,带给味蕾一种全新的体验。
鱼糕汤里的水煮鱼糕多吃几片,会觉得腻味。
蒸鱼糕蘸上辣椒油,又带来一种截然不同的火热感受,多吃不腻,辣得斯哈斯哈。
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