春天文学

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第97节(第3页)

她端着粗瓷碗里的鸡蛋液在案板轻震几下,震出水蛋液里的空气泡,用勺子撇掉水蛋液表面的浮沫。

两个步骤,可以让蒸出来的鸡蛋羹没有气泡孔,卖相更佳。

水蛋液也被颜烟放进蒸锅里,大火煮沸,转小火慢慢蒸熟。

蒸锅里上来热汽后,不用管它。

刚才摊完鸡蛋饼,锅内还剩下许多底油。

颜烟对许悦说:“中火就好,不要太猛。”

容器里备用的土豆丝,加上五分之二的胡萝卜丝,色彩搭配着很好看。

颜烟又切了点青椒丝放进去,加入淀粉、食盐、酱油、味精,把调味料搅拌开来。

淀粉带来粘稠感,加上土豆丝本身含有大量淀粉,搅拌后的土豆丝黏黏稠稠,结成块。

锅内油温升高,放入几团土豆丝,等待定型的时间里,往团状土豆丝里打上一颗鸡蛋。

怕鸡蛋滑溜一下长腿跑走,可以在土豆丝中间掏个洞,方便鸡蛋在这里安家落户。

定型后,下面的土豆丝被热油煎得焦焦黄黄,颜烟用锅铲给土豆鸡蛋饼翻面,轻轻按压,摊成饼。

摊得两面金黄的土豆鸡蛋饼,被颜烟盛盘出锅。

已经有三道菜,第四道菜是鱼香鸡蛋。

热锅冷油,两颗鸡蛋搅拌成鸡蛋液,浇在锅内,煎得两面金黄,用锅铲切割成鸡蛋碎,盛出。

鸡蛋碎吸取太多油脂,不用洗锅,颜烟往锅里倒入少量植物油,加葱姜蒜、一勺豆瓣酱爆香,因为鸡蛋碎内吸收掉大量油脂,一会儿爆炒的时候,会沁出部分油水,所以锅底不需要太多油。

豆瓣酱炒出红油后,加入刚才鸡蛋卷剩下的肉馅炒熟,倒入热水泡开的干黑木耳,剩下的五分之二的胡萝卜丝,一个青椒丝,一起炒断生。

炒的过程中,黑木耳噼里啪啦炸锅,把颜烟吓得魂不附体。

握草,好像翻车了!

这个黑木耳太吓人,颜烟赶紧拿锅盖给它扣上。

扣上锅盖后,仍能听见黑木耳炸得锅盖砰砰响。

她用一只干净瓷碗,往里加淀粉、食盐、酱油、香醋、味精,少量白糖,调好的酱汁搅拌均匀后,掀开锅盖,倒入锅里。

有了酱汁后,锅里的黑木耳安静下来,没有四处轰炸了。

最后加一勺颜烟的特制辣椒油,装盘出锅。

最后一道番茄蛋汤,炒出红红的番茄汁,这里本地番茄口感偏酸,最适合煮汤了。

番茄煮出来红彤彤的汤汁,光是闻着,颜烟就知道是酸番茄汤。

闻着酸酸的番茄味,许悦吞咽口水:“我去喊她们吃饭。”

饭桌上,摆着四菜一汤。

放在平时,大家早已开始疯狂扒米饭。

想到颜烟明天要离开,大家忽然感觉饭菜好像没那么香了。

分明刚才还饿得冒火,被厨房飘来的食物香气,馋到胃里翻腾酸水。

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