春天文学

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第29章 酱卤猪肘（第3页）

不问鱼糕有多么美味还好，一问，阿姨心理更像有只猫爪子在挠，心里痒痒。

下班回家，颜烟把两斤鱼糕拿给姥姥姥爷，顺便蹭了晚饭。姥姥家距离家里不远，颜烟决定散步回家。

兼职姐姐们建的群，也把颜烟拉进来。今天安欣下班后，到律所咨询过，一般离婚官司起码要三个月，耗心耗力，费时间。

她们的婚姻涉及债务问题，赌债属于个人债务，不需要配偶共同承担偿还责任，比较困难的是怎么认定这笔债务是赌资?

安欣想要快点远离糟糕的生活，所以打算放弃婚内买的房子，净身出户，只要孩子的抚养权。她跟那人提出后，对方沉默了许久，点头同意。

比起已经榨干价值的老婆和孩子，对他来说，房子的价值更高。只要把房子卖掉，他就有钱了。

有钱，就有翻本的可能。

她们约定好一个月到民政局签署离婚协议，现在安欣每天都盼着这天快点到来。许宁孙瑶姐姐们也为她高兴。

放弃财产，固然可惜。

钱没了，以后还能赚，人活着要有希望啊!颜烟仰头，头顶夜幕点缀着几粒疏朗的星子。希望就像星子，很遥远，看着就很美好。

回到家中，她收到嫂嫂宋锦的微信。

宋锦下周要来这边出差几天，问颜烟有没有想吃的特产，给她捎带。

颜烟快感动哭了，果然嫂嫂懂我。

她回：你看着带，我都吃。

r>宋锦：我们这里有一家卖锅盔的很好吃，给你带个邱记鲜肉锅盔。一听这个名字，就很好吃。

颜烟吃过一种牛肉馅儿的，不知道这个鲜肉馅的味道有多美味?

被宋锦嫂嫂勾起了馋虫，颜烟总想啃点加肉馅儿的饼子，还要再等一天才能吃到，颜烟决定做点肉夹馍解解馋。

要问猪猪身上哪块肉质肥而不腻，卤出来肥美鲜嫩?

当然要属猪肘子啦!

卤个猪肘子，再卤点猪蹄子啃啃吧，上回在姥姥家啃的酱烧猪蹄，叫她回味无穷。

一早陈老板送来冻货，颜烟单独取出猪肘和十个猪蹄。

店里，厨房，颜国华庖丁解牛，大草鱼被他安排得明明白白。他忙他的，颜烟忙自己的，互不干扰。

颜烟在燃气灶上炙烤掉猪皮表面漏网之鱼的猪毛，烧得猪皮发黑，腾起一股蛋白质好闻的焦香。炙烤完猪毛，需得用一把刀锋刮去猪肘、猪蹄子表面的焦黑物质，露出白白的皮肉。

冷水下锅，葱姜蒜去腥三件套，加黄酒去腥提味儿

焯水后的猪肘子和猪蹄，用冰水浸泡。

颜烟开始炒酱，她用老爸给的方子制作秘制酱料。其余步骤跟其他卤味的制作流程一样，只是这道酱卤猪蹄，比别的卤味多加一味秘制酱。

颜烟另起一锅卤水，卤水加冷水泡开的香料一起大火猛煮，当卤水被煮至沸腾，香料里物质全部释放到卤水里，厨房里飘荡着一股卤香。

加入适量的秘制酱料，卤汤颜色由淡酱红色，随着翻滚的水泡迅速融合，化作鲜亮的暗红，卤汤中夹杂包裹着浓浓酱香。

沿着锅边慢慢放入猪肘子，一整个猪肘子分量不轻，肉块扎实，最少需要卤煮两到三小时左右，猪蹄需要卤1小时，把猪肘子先行卤煮一个半小时，再请入猪蹄。

才进卤汤，猪皮被热汤一永，皮质猛烈紧缩，紧紧包裹住，从极大层度保存了肉质里面的水分。五分钟后，转文火慢炖，酱料和卤汤里的香味分子争前恐后随着热气跑出，弥漫在整个厨房。闹钟准时响起，颜烟请入猪蹄，又定个一小时后的闹钟。

锅内热汤咕嘟咕嘟，随着时间的沉淀，即将酿成一锅美味。

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平底锅内刷一层油，一个个饼胚被升高的温度烘烤，内部快速变化，饼胚以肉眼可见的速度膨胀。

翻面，饼胚两面煎得微黄，出锅。

恰好这时，闹钟响起，给卤猪肘、卤猪蹄关火。

颜烟把洗干净的青椒剁成青椒碎，捞出猪肘子，鲜艳红亮的酱色，诱得人眼睛一亮，口水哒哒。

来一块肥美的皮肉，来一块瘦肉混在一起，乱刀剁出肥瘦相间的卤肉馅料。

肉馅混合着青椒碎，舀点卤汤淋上，它们相亲相爱被送到千层饼里，直接塞不下，她才肯作罢。

第一个肉夹馍，颜烟给了老爸颜国华。

她赶紧做好第二个，嗷呜一口，肉馅儿差点沿着嘴角滑落，被她手疾眼快卷起嘴巴。自家做的舍得放料，入口肥瘦得宜，多一分则肥腻，少一分则太瘦。炖煮两个多小时，猪肘子软烂不柴，皮肉软糯糯，包裹着一层浓郁酱汁。浓浓酱香，满口的卤肉、卤汁，是高热量碳水的味道，好满足啊!