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端着樱桃肉的工作人员一个放在评审席的中间位置,两道樱桃肉直接放在一起进行对比。
直播镜头之下,樱桃肉更是无比的吸引人,何芳达看着眼前的平板电脑,那红殷的肉皮饱含肉汁,实在是让人忍不住咕嘟咽下口水。
“饿了啊,真饿了。”身旁的老大哥嘀咕着。
看了眼时间,八点钟开始的,现在都十点多了,也是快到吃午饭的时间了,眼看着大厨做好了色香味俱全的饭菜自己却不能吃,对于观众们来说也是一种考验。
专家评审们眼观眼,鼻观心,坐在两边的评审直接离开座位,分别围起来观察着这两盘樱桃肉。
樱桃肉红润欲滴,都是拼成了方肉,只是细微之处仍有不同。
洛樱所做的樱桃肉是圆形瓷盘为底,焯水过的新鲜小油菜来兜底,小油菜郁绿郁绿的,鲜嫩红润的樱桃肉四四方方地铺在其上,红绿交织,十分的诱人。
而罗庸所做的樱桃肉摆在方盘之中,以煸炒过的豌豆苗为底,樱桃肉坐在其上,透亮的方块肉与豌豆苗之间还有着红亮的肉汁流淌。
“程老,洛家楼的樱桃肉,你还记得是什么样的吗”
一位专家评审问。
程慎摸了摸自己的胡须,“肉净而无汁,朱颜之色,樱红肥美。”
樱桃肉是一道宫廷秘制古法菜,但并不代表其他的餐馆不会做,真的论起来,这樱桃肉还是曾经的苏菜厨子代入宫廷之中的,上等的苏菜馆也是有这道菜,只不过做法必然是与人家秘制的手艺有些区别。
而眼前的这两道樱桃肉,最大的不同除了垫底的青菜,就在于肉汁了。
罗庸所做的樱桃肉上浮着一层红亮的肉汁,还淌在青菜上。
而洛樱所做的樱桃肉色泽透亮,但肉汁似乎是吸干了一般,反而显得有些干透了。
显然洛樱所做的樱桃肉,更符合“肉净而无汁”的标准。
评审们纷纷动了筷子,各自挑选着夹了樱桃肉到盘子里,程老爷子不做犹豫,他直接夹了洛樱所做的。
小巧的樱桃肉圆圆小小的,红润欲滴,可不正像极了一颗颗樱桃
入口细细咀嚼,三层五花的樱桃肉早已煨的酥酥烂烂,即便是程老爷子年老牙口不好,吃起来也不费什么力气。
红亮的肉皮肥透,宛若晶莹的红宝石,入口软烂,带着弹牙的口感,清香的酸甜之中又带着醇厚的红曲香气。
肥硕的五花肉吸饱了汤汁,浓香蔓延,红曲轻飘飘的萦绕在舌尖,缠缠绵绵,但酸甜宜人才是主味。
初入口中,酸酸甜甜,软糯弹牙。
细细咀嚼,肥美可口,红曲之香。
程老爷子咽下这一口樱桃肉,忍不住在心中赞叹。
这一道樱桃肉,多一分则浓,少一分则淡,这道樱桃肉,可称得上是完美无缺,好吃极了
“很不错,洛亭在世也不过如此。”他不惜言辞赞美。
在座的专家评审都是厨艺大家,吃食的专家,凡是尝了洛樱这一道的也是点头同意。
“确实,我小看了小姑娘啊。”
一听这话,几位先吃了罗庸的专家评审也好奇了起来。
一旁的工作人员换了新的碟子,专家们喝水去除嘴里的味道,缓了一会开始夹自己没有吃的另一道。
程老爷子夹了罗庸所做的樱桃肉,小块樱桃肉裹着一层浓郁的汤汁一并入口,酸甜适口,红曲之香,不外如是。
这毫无疑问是一份上等的樱桃肉,任何餐厅都能卖出高价去。
但今天在这里一经对比确实落了下乘
罗庸的樱桃肉带着一层的肉汁,甚至蔓延到下边铺就的豌豆苗上,这是如今许多苏菜馆的做法
吃完了肉,底下的那一层青菜不只是装饰,沾染了肉汁的青菜带着浓郁肉香也更好吃。
在很多人看来,这是没问题的,不是正好
但这是这一步,是这道菜的关键之一。
不管其他苏菜馆怎么做,正不正宗,但洛家菜里,这道樱桃肉的成品是应该没有肉汁的
从另一种角度上来说,一道樱桃肉浇不浇肉汁,同样考验厨师火候功底。
小火煨肉,熄火了,剩的肉汁偏多,可能是火候不到位,没有煨到时候。
而煨到恰到好处,所有的肉汁都被吸纳在内,有没有过火导致肉焦糊,时机必须把握的非常精确。
“罗庸这道樱桃肉一直是这么做的吗”程老爷子开口询问。
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