春天文学

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第四章 好功夫（第2页）

这些也只是炒饭的辅料。

到这里，辅料就准备得差不多了。

接下来，他要准备炒饭了。

他先是拿出了一根茁壮新鲜的鲁省大葱，剥掉外皮，冲洗干净。

然后截头去尾，分成了葱白，青绿中段，和纯绿的葱叶三个部分，全都细细的切成了葱花。

随后，他才舀了些鸡油，扣进了锅里。

他要开始炒饭了。

扭动阀门，他加大了火焰的强度，将锅烧得滚热，鸡油迅融化，香味弥漫。

随后，他用厚麻布垫在锅耳上，用右手紧紧捏住，左手抓起一把葱白花，丢进了锅中。

滋啦！

葱香味迅弥漫！

这是炒饭的第一步，葱花炝锅。

这样可以让葱的香气迅挥出来，融入到米饭之中。

在葱香味最浓郁的时候，李逸迅用炒勺舀起了一勺米饭，抖进了锅里。

没错，是抖。

他抖动着炒勺，勺里的米饭就迅分散开来，粒粒分明的落进了锅里。

滋啦啦！

米饭入锅，表面的蛋液迅凝固，紧紧的包裹在了米粒上。

李逸右手也没有闲着，在米落入锅中的第一时间，他的右手也开始颠起了锅。

他抖落米饭的地方是锅的内壁处，米粒是沿着锅沿滚入锅底，然后被他一颠，又从锅前侧飞了起来，凌空旋转着落回了锅的内壁，划过了一道圆形的轨迹，一粒也没有落在锅外。

“哎呦！好功夫！快拍！”

老唐看到这一幕，顿时惊呼出声，赶忙示意摄像小哥凑近拍摄特写。

李逸没有管他，依然在匀的用炒勺舀起米饭，抖进锅里，右手不停的颠锅。

这个环节是最关键的，他必须要时刻关注每一粒米饭的状态，要让它们粒粒分开，并且要均匀受热，才能让米粒获得完美的金包银的效果。

看着李逸颠勺的动作，女助理好奇问：“他为什么不一下把米饭都倒进去？”

“是为了从炒的时候，就让米粒一直保持干身。”

老唐解释：“这些米饭都是隔夜饭，冷藏过的，温度比较低，如果全都倒进锅里，锅里的温度一下就降下来了，需要慢慢升温，那样水蒸气就闷到米粒里去了，米饭就软了，不够干。

这样一点一点加米，就能让锅里的温度始终保持在一个比较高的程度上，这样就可以把米饭本身的水分烘出来一部分，让米饭更粒粒分明，更干爽。”

“这样啊！学到了。”

女助理忍不住感慨：“但这样炒肯定很累。”

“当然累了，这样炒锅会越来越重，对厨师的腕力是个很大的考验。”

老唐看着李逸颠锅的右手，啧了声：“厉害，这老板的腕力肯定很强，这铁锅在他手里就像是塑料做的一样，抖都不带抖的。”

女助理闻言，也观察着李逸的右手。

他将右手的袖子挽到了手肘处，随着他颠锅的动作，他小臂上的肌肉都在随之抽动，纹理清晰。

他捏着锅耳的手指更是修长有力，紧紧的贴合着铁锅浑圆的锅身。

不知为何，女助理的脸色忽然一红。

嗤！

李逸的锅中忽然腾起了一道白雾。

却是他用炒勺舀起了一个碗里的“水”，倒进了锅里。

四周围观群众里有人在惊呼：“为什么要往炒饭里加水？”

白雾飘散，老唐闻到了雾气的鲜香，顿时叫出了缘由：“这是高汤吧？”

“炒饭里加高汤？”

摄像小哥瞪大了眼睛：“这是什么操作？”