春天文学

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第四十八章 罗非鱼的花式吃法（第2页）

弹幕：“切片……这是要做罗非鱼刺身吗？！”

张软软正好抬头，撇到了这一条弹幕。

她立即摇头说：“这怎么可能吃刺身，……虽然的确是有罗非鱼刺身这种吃法，但是我接受不了。再说，人家吃刺身的罗非鱼，和我手上这条的饲养方式不一样，水质也不一样。”

说话间，张软软已经用保鲜膜把两个装着生鱼片的饭碗密封好。

她一只手一只碗的拿起来，说：“我这是放到冰箱里冰冻起来的，等以后想喝粥了，就拿出来做鱼片生滚粥。生滚粥你们知道吧？就是煮好粥之后，放入生鱼片，姜丝，葱花，稍微沸腾一会就可以关火。”

弹幕：“这个我吃过！那味道老鲜甜可口了！”

“不敢想象，这样一碗粥要是全部炫我嘴里，我得多么阳光开朗，活泼可爱。”

张软软把两碗生鱼片，放入冰箱的冷冻区。

回来的时候，正好五分钟。

关火，鱼蒸好了。

张软软先把盘子里面的水拿到洗手池倒掉。

“这是蒸汽的水，一定要倒掉，不然会腥的，也会影响你的调味。”

这基本上是常识了，但是对于很多只会做泡面和吃外卖的死宅网友来说，纷纷表示学到了。

倒掉水之后的张软软，起锅烧油。

清蒸鱼的最后一步，也是注入灵魂的一步。

先放上葱段和香菜（村里的菜地顺的）在蒸熟的罗非鱼身上，再倒上些许的酱油。

然后等待锅里的油烧热。

片刻，锅里的油出滋滋滋的声音，开始冒白烟了。

张软软果断关火，用锅铲盛起热油，浇到葱段和香菜还有罗非鱼的身上。

叽！的一声。

葱段和香菜还有酱油的味道都被激了出来，鱼皮都在突如其来的高温下张开。

弹幕：“啊！就是这一声，舒服了。”

“小时候看我妈蒸鱼，最喜欢就是这一声了。但是我害怕热油，每次都是躲起来偷偷看。”

张软软把已经成品的清蒸罗非鱼捧到饭桌上。

接着，开始她的第三步。

煮鱼汤。

此刻，罗非鱼还有五条，张软软拿了两条。

再加上先前两条的鱼头和鱼骨。

张软软二度起锅烧油。

油热，下鱼，和鱼头鱼骨。

听着罗非鱼在锅里出滋滋滋的声音，系着蓝胖子围裙和拿着锅铲的张软软转头看向镜头：

“煮出牛奶一样白的鱼汤其实不难，最主要还是要注意两点，第一是鱼要煎熟煎透，不要觉得反正还要加水煮，就煎个三四成熟蒙混过关。”

“第二就是要不停火加水，还要一次性加够。我知道很多人怕油脂溅射，在加水之前会先停火一会，等油稍微冷却了才加水，这是大忌！必须要在温度最高的时候加水，这样高温的油脂才会在水的刺激下乳化，变得像牛奶一样白。”

张软软说完，就双手抱胸，眼睛盯着锅里的鱼。

“哦，对了，补充一句，煎鱼第一大忌就是早早的翻面，其实鱼没有你们想象中的那么脆弱的，不会下锅就糊，你大可放心让她煎到定型再翻面。”