春天文学

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第88章 鱼羊鲜面包箱（第1页）

戈登·拉姆齐先生积极地参与了我们的美食节目录制，让我和雅各布以及其他摄制组成员喜不自胜，可“世上没有白给的午餐”，也真不是白说的。录制节目结束，戈登·拉姆齐先生邀请我去参加他主持的《名厨驾到》，人家戈登·拉姆齐先生慷慨相助，我自然也不能袖手旁观，也只有欣然应允才是正道。

经过各位领导的同意，我赶到《名厨驾到》拍摄地，宽敞的大厅里，人头攒动，熙熙攘攘，这里汇集着各种肤色的人，操着各种语言。

我有种置身于联合国的感觉，大家都热情洋溢，充满了期待。我立刻融入了这欢乐的氛围，跟随着人群的涌动，来到了拍摄现场。

先映入眼帘的是巨大的舞台，上面摆满了各种烹饪工具，闪烁着金属的光泽。名厨们穿着整洁的厨师服，戴着高高的厨师帽，正在恭候着各位选手。

舞台的背景是一个巨大的屏幕，上面播放着各种美食的图片，令人垂涎欲滴。名厨们都是烹饪界的佼佼者，他们有着丰富的经验和卓越的技艺，让人们不禁惊叹不已。

突然，名厨们率先鼓起掌来，在一阵此起彼伏，热烈的掌声中，以戈登·拉姆齐先生为的三位主持人走上舞台。戈登·拉姆齐先生穿着笔挺的西装，洋溢在脸上自信的微笑，更显得他风度翩翩。他向选手们，向台下，和电视屏幕前的观众们问好，并介绍了比赛的规则和流程。

接下来，我随着选手们6续登场，有的是刚刚崭露头角的新人，有的是已经在烹饪界声名显赫的大厨。每个人都带着自己的自信和决心，准备在这个舞台上展现自己的才华。个人赛的第一轮，神秘盒挑战赛开始，我和其他参赛选手看着工作人员把一个个木制盒子，放在我们每一个人的面前。

在三位主持人，也是主厨的他们倒数五个数之后，神秘盒被允许掀开，我们每一个人都忐忑不安地掀开盒子，是一个方方正正的烤面包，我不晓得别人怎么想，我可是心里不由得一松。

接着某位主持人或许看到许多人，眼里的喜悦，还有那转瞬即逝的放松的表情，“坏心”地说道：“你们是不是都松了一口气，你可别，给我整个三明治啊，可别怪我直接让你从哪里来回哪里去啊……”

“……好了，你们可以去选食材了。”然后工作人员送上来一辆市用的小型购物车，方便我们取食材。我们人手一辆，听到主持人的号令，向着食材区蜂拥而上，抢夺自己用得上的食材。

我飞奔到海鲜区，抓起一条新鲜的海鲈鱼，放进篮子里。又去肉食区拿了一块羊肉，蔬菜区拿了洋葱香菜西芹等。我想做的是，借鉴山西榆次老城传统名吃鱼羊包的馅料，山东淄博的豆腐箱，做一道鱼羊鲜面包箱，就是把面包中间掏空，放入鱼茸羊肉蓉调制的馅料，配上西芹等。

鱼羊为鲜，彼此成就，其味是香？是美？还是鲜？这是用任何语言都难以形容，令人回味无穷。鱼腥，羊肉膻，总会有人吃不了这一口，那就想办法去除，我用洋葱、姜、大葱、香菜、胡萝卜用温油小火煎出料油，这可是同时能去腥除膻的独家秘料。

小心翼翼的去除鱼骨鱼刺鱼皮，用刀切成粗粒，加入料油，调拌均匀。羊肉去除筋膜，剁成肉蓉，边剁馅边边加入料油。鱼茸羊肉蓉合二为一，羊肉和鱼茸混合在一起，形成了一种独特的口感，既有鱼肉的鲜香，又有羊肉的细腻。

我先在面包的上方用刀开出箱盖来，再在中间挖出里面的面包瓤，当然挖出了的自然也不能浪费，一部分切成豌豆粒大小，一部分切成小手指粗的条。我所做的三道菜，已然烂熟于心，有条不紊地做着成菜前的准备。

戈登·拉姆齐先生算是比另两位，熟悉和了解我的地方要多些，为了公平起见，大多是那两位来我身边“监督”指正，或者交谈两句，相对于其他选手，我可是最最淡定从容的一个。

这时，也有人认出了我，两位主持人也说，这有过经验的，心态就是好，不管以后如何，只凭这份从容不迫，就有得赢。我按部就班地做菜，虽然从容，可时间紧，“任务”重，忘记做菜之外的所有，专心致志地烹制着，哪有那美国时间，分神看看其他选手。

传统的豆腐箱，豆腐先炸，填上馅料，再蒸制，再浇汁。浇的汁是用木耳、黄瓜片、西红柿片，做成咸鲜口的汁，略带酸味。我做的面包箱将蒸改为烤，然后再浇汁，我曾经用此方法做过豆腐箱，味道比原来的烹调方法更具特色，别具风味。

馅料经过我的抓拌摔打，合乎我的心意，填进面包箱里，盖好“面包盖儿”，烤箱已提前预热，温度刚刚好，放进烤箱烤制着。鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼鳞通通放进锅里熬煮，用密筛过滤进不锈钢盘里，用保鲜膜封口，放进冰箱冷藏。

我在处理鱼皮，坐锅烧水，水开放入料酒、生姜片，放入改刀的鱼皮，汆烫鱼皮15秒左右。捞出来快过冰水，让它迅降温。经历了冰火两重天的鱼皮吃起来口感会更爽脆。等鱼皮来个透心凉，再把它捞出来沥干水，我还贴心地用厨房纸巾彻底将它擦干。看看，看看！现在的鱼皮多么的q弹，都呈透明状了。

鱼皮啊，我还得先腌制一下让它入些底味。加入生抽、白糖和胡椒粉，多加一点的我的特制料油。还得再来一点点芝麻油。抓均匀后，我又加入姜丝，还有葱丝，葱丝当然也要多那么一点点。啊～我可没忘了再来点凉拌菜的“灵魂”之料炒香的花生米碎，再再来一点点熟芝麻。

面包箱烤好了，再浇上我烧制的灵魂酱汁，鱼鳞冻也好了，秘制香料一调，来个美轮美奂的，瞬间高级感的摆盘。深深地吸一口气，再吐出来，这时，三位主持人也开始倒计时报数了，哈哈！我不由得小小的自得了一把，时间我拿捏得刚刚好。