春天文学

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第100节（第2页）

因为，必须做好，只能成功不能失败！

想着，穆冉打起12分精神来，开始做菜。

奶酸菜鱼和普通的酸菜鱼不同，奶酸菜鱼是普通酸菜鱼的升级版，只要按照酸菜鱼的工序来做，但把汤底换成奶就可以了。穆冉反复尝过市面上各种奶，最终决定用厨房常用的三花淡奶来做汤底。

三花淡奶是由新鲜的牛奶浓缩而成，水分比鲜奶少但口感更好，一般在做港式丝袜奶茶的时候，会用到它。

穆冉从水中捞出活的黑鱼，她把鱼身上的一层粘液用刀刮掉，这样，在片鱼片的时候不会打滑，片出的鱼片非常均匀，而片鱼片是最考验刀工的，鱼片当然是片得越薄越好，同时也要保证鱼片不烂，功夫好的厨师，一条鱼能片出七八十片鱼片，穆冉这样的厨艺能正好把一条大黑鱼片出85片，一片不多，一片不少。

而做酸菜鱼好吃的秘诀在于浆鱼片，把鱼片放入盐和料酒中，等水分干了以后，再加入蛋清、胡椒粉、生粉，这样浆出来的鱼片更嫩，之后，穆冉把鱼片放在一旁晾一会。

而鱼片做好后，之前的鱼骨头可不能扔，那也是做好酸菜鱼的关键，穆冉把鱼骨头收集起来，放入锅中炒，用料酒去腥味，再把酸菜放进去一起翻炒直到出汁儿。

这时，穆冉把鱼片放进锅中，再把准备好的三花淡奶放进去，为了让汤头的味道更加浓郁，穆冉打了一个鸡蛋，把蛋清分离出来加在锅中。

烧一段时间后，锅中的汤底沸腾，因为加了奶的关系，汤底上飘着一层像蛋花和豆浆沫一样的东西，一锅白底清汤，看起来很有食欲，而玉白色的鱼片在气泡的带动下，不停窜动，仿佛引诱着人去吃它们一样。

穆冉把锅搅了搅，奶香味混合着鱼的鲜香味一下子窜了出来。

她满意地看着眼前的这锅奶酸菜鱼，又汤勺盛了一点，喝了一口。

嗯……穆冉满足地眯着眼，真是美味！比酸菜鱼更香浓，更让人有胃口，也更健康！

只是，好像少一些什么……

穆冉想了想，这才察觉自己忘记加辣椒等调料，跟孩子们在一起久了，她习惯于不加多余的调味料。

想着，穆冉把辣椒、花椒、生姜等做酸菜鱼要用的调料放入油中炒，最后，在锅中滴了几滴白醋，提味后再把油全部淋到鱼上。

油很快就把清汤锁了起来，清汤上铺着一层薄薄的油花，也使得鱼肉像是有了生命一般，更加鲜美。

就这样，奶酸菜鱼做好了。