春天文学

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第八十二章 极品蛋炒饭（第1页）

“我的要求太过分了吗？”佟染见苏妙没有回答，含笑询问。

“不会，请稍等。”苏妙平和有礼地说完，转身步入厨房。

苏婵见状，默不作声地上前倒了一杯麦茶放在佟染面前。佟染有些意外，笑吟吟地对她道了声“多谢”。苏婵淡淡瞥了他一眼，按以往的服务规矩轻颔，面无表情地离开了。

回味见苏妙已经进去，转身才要跟上，身后忽然传来佟染语调不明的一句笑语：

“回二公子竟然躲到这长乐镇来，在丰州见面时在下还真是被吓了一跳！”

回味微怔，转过身看了他一眼，狐疑地问：

“在丰州之前我和你见过吗？”

佟染面色一沉，顿了顿，微笑道：“回二公子是在说笑吗？”

“说笑？我与你只是一面之交，为什么要与你说笑？没有事情别来和我搭话。”回味蹙眉，虽然不记得他们之前是不是真的见过，反正无关紧要的人他向来记不住，但他打从心底里不喜欢这个人，不悦地说完，扭头进厨房去了。

场面相当尴尬，佟染绯红的唇角虽然仍旧保持着风度翩翩的微笑，额角的青筋却已经在跳，他竟然不记得他了，那样一场激烈的竞赛，对他来说是生平从未有过的耻辱，而他居然一点都不记得了！

立在他身后的佟飞一双眼在佟染笔直的脊背上扫了一眼，四少是真生气了，不过话又说回来，回二公子从不记人的传闻原来是真的。

厨房里，苏妙放下才吃了一半的馅饼，重新扎好围裙，立在炉灶前。

“你还真要给他做碎金饭啊，你应该很讨厌他吧。”回味跟进来，立在她身旁说。

“被那样挑衅，我若不做才是怂包吧。虽然不知道他到底想干什么，你也注意到他的手了，他虽然是开酒楼的，但很显然跟我们是同行。”苏妙“阴险”地笑起来，得意洋洋地道，“既然是同行，就要拿出实力来说话，我要用我高的厨艺让他对他一直努力奋斗着的事业产生深深的自我怀疑，继而对自信满满的未来失去信心，最后黯然隐退！”

“你是午饭没吃饿成傻瓜了吗？”回味无语地看着她，“诚然碎金饭最早的确是用鸡蛋和白饭，但那是因为那时候食材稀少的缘故，随着展现在的碎金饭完全是靠配料充足品种丰富取胜，一碗饭一枚蛋干巴巴地混在一起能有什么味道，他提出那种要求分明是在刁难你，你相信他是因为喜欢吃只有蛋和饭的碎金饭才会向你点这个的？”

“你说的也不是没有道理，不过……”正在轻柔洗米的苏妙望向他，“我说，你该不会到现在还以为只有配料多调味浓做出来的菜才好吃吧？我虽然不反对你这样的想法，配料多色彩丰富的菜看起来的确华丽又美味，但凡事没有绝对的，本真的味道有时候会更柔美诱人哦。”

回味一愣，看了她一会儿，他并不是没听进去她的话，却也不完全赞同她的观点，顿了顿，凉飕飕地道：

“你有教训我的工夫还是先想想怎么用你高的厨艺让外面那个深深折服吧，我可不认为鸡蛋混饭就能让他深深地被折服。”

“我哪有教训你，是你太死板，还有那个不是鸡蛋混饭，是蛋炒饭，炒饭里头的祖师爷，你那么瞧不起蛋炒饭，小心蛋炒饭半夜去你房间找你！”苏妙不满地说。

同喜同贵没忍住噗地笑了。

回味竭力忍住想翻白眼的欲望。

苏妙见状越不满意，噘起嘴巴，手中炒勺向他一指，大声道：

“好吧，我决定了，等蛋炒饭出锅之后我让你先尝，我一定要让你知道知道什么是‘朴素才美丽’！”

“不必了，看见你我就已经知道了。”回味静望着她，淡声说。

同喜同贵精神一震，脸刷地红了，诧然望向面不改色的回味：高手啊，竟然能脸不红心不跳地说出这么轻浮的话！

“你是说我长得很朴素？”苏妙呆了一呆，接着气愤地质问。

师父，你搞错方向了，重点是后面那个词！同喜同贵在心里摇头叹息。

“小味味，等着瞧我一定要矫正你那错误的观念，不是只有华丽才叫美！顺便告诉你，我学厨艺时学的第一道美食就是蛋炒饭，是我爷爷手把手教我的，所以不许你瞧不起蛋炒饭！”虽然长大后她主要研习的是西菜，也在其他菜系的餐厅做过学徒，她爷爷却是正统的中餐主厨，从记事起她就在厨房里帮爷爷的忙，直到爷爷去世时她已经可以独当一面了，只不过她这人天生爱冒险，不甘心拘在一处，所以才到处跑学会了许多不同的东西。

“你爷爷不是在你出生前就去世了么。”回味眉角一抽，无语地说。

“托梦啦！托梦啦！”苏妙手一挥，笑眯眯道，在锅里煮开水，将洗干净的米放进沸水中过一下，接着放到炉子上蒸熟。

蛋炒饭最常用的是隔夜饭，为了炒出来的米能一粒粒分开不会粘在一起，但其实将洗干净的米在沸水中过滤一下之后再蒸熟，蒸饭的水不要太多，用这样的米炒出来的饭同样颗粒分明不会粘连，这种方法也是最为传统的炒饭做法。

关于蛋炒饭比较流行的有两种炒法，一种是蛋饭分开炒然后合并炒熟出锅；另一种是先炒饭再把蛋打入饭中混炒出锅。传说中蛋炒饭的最高境界是每一粒米都要均匀地包裹上鸡蛋，也就是传说中的“金包银”，从这个境界来看启用第二种方法显然更适宜。但第二种方法却比第一种方法更难掌握，先蛋液内同样含有水分，包裹在米粒上改变米粒的水分含量会影响口感。另外蛋液更容易熟，包裹在米粒上若是顾及米粒的口感鸡蛋很容易炒老，顾及鸡蛋的口感米粒的火候又容易不太够，所以无论是对火候的掌控能力还是对翻炒的力道运用要求都相当严格。这一道看起来简单实则每一个步骤都需要尽善尽美不能有半点偏差的朴素美食，只要有一个哪怕是最微小的细节出现偏差，就会完全失败。

热锅抹油，放入蒸好的米饭下锅，用铲子压散翻炒，压散指的并不是用铲子去切断，成品的炒饭需要颗颗完整粒粒饱满，捣碎的米饭是不能被称之为炒饭的。

大约三分钟后，米饭中的水分被炒到半干，这时候取打好的嫩黄晶亮的蛋液。蛋液只取蛋黄，双手交替滤好蛋黄，将蛋黄放在碗里，以均匀的力道如绘画般迅快流畅地完全打散。将完全打散的蛋黄液均匀地倒入散开滚热的米粒中，快翻炒拌匀，趁鸡蛋开始凝固之前确保每一粒米都能够均匀地裹上金黄的蛋液。

接下来便是最重要的炒制过程，炒饭之所以叫做“炒饭”，关键在于这个“炒”字。