春天文学

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第58节(第2页)

最主要这南豆腐的水分还特别大,吃完一顿,时不时就要跑茅厕。

阮婆婆都来看了两次,李沅锦只一心沉浸在豆腐试验中,没有留意到。

南豆腐终于出来的时候,确实让人感觉惊艳,纯白水嫩,不同于北豆腐的扎实跟略带豆色的米黄色,南豆腐是完全的纯白,白得像玉,让人不舍得下筷跟勺。

李沅锦知道北方这边北豆腐的吃法多,煎炸煮都可以,但是南豆腐不行,南豆腐太水嫩,要是没处理好,下锅就是一摊稀泥。

而且,在现在这个交通并不发达的时代,南豆腐的运输就比北豆腐要难多了。李沅锦之前迟迟没有做南豆腐,也是因为这个原因,做出来,并不能够卖出去多少。

但是眼下为了证明自己的清白,证明自己在豆腐一道上是有独特技艺的,就不得不把南豆腐拿出来了。

南豆腐的吃法李沅锦也想好了,一是就淋上味噌酱油,趁热吃,跟豆腐脑差不多,但是比豆腐脑又要更韧一些,也能够上桌当菜。

另外就是豆腐羹,南豆腐滑嫩胜于北豆腐,在精细的汤羹里用的更好,最简单的就是冬笋皮蛋豆腐羹。

冬笋去腥后放一丁点儿油跟料酒炒香,然后加水熬煮,水开放皮蛋碎,皮蛋成型之后,划入南豆腐。

这样做出来的豆腐羹鲜甜可口,既有冬笋的香味,又有豆腐的滑嫩,给孩或者孕妇做辅食再好不过了。

另外这里南北都有的名菜麻婆豆腐,到底还是用南豆腐来做更为滑口一些。

葱姜蒜切末,肉剁碎,下油锅炒香,然后另起油锅,把嫩嫩的南豆腐切成一分左右的方块,外层遇到油锅立刻起来一层酥皮,南豆腐的水嫩正好让豆腐里面不会太老,加入前面炒香的肉酱,跟豆瓣酱,豆腐依旧是嫩滑的口感,倒不似北豆腐那样会被热油炸成豆腐盒。

两道菜一出,李沅锦的心思也有些变化了,之前金玉豆腐坊只卖些豆芽豆腐这些原料,唯独的吃不过是豆腐脑跟臭豆腐,但是现在好歹算是有两个硬菜了,感觉在原来的基础上又更上一层了。

可是这南豆腐到底该如何打出门道来呢?

嗯哼,明天就是周末了,要不要两更呢?

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正文第七十一章陈少奶奶

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