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“娘亲,你在做什么好吃的?”安吉站在娘亲后面,伸着脑袋问。
“红烧肉啊,安吉想不想吃?”袁逗逗笑着逗他,明知道安吉喜欢吃红烧肉。
安吉想到晚上有肉吃,开心地转圈圈,欢呼起来“好哎,有肉吃喽!”
奶奶走后,他还没吃过肉肉呢。
袁逗逗生好火,把锅烧热,猪皮朝下,把猪肉放入锅中,压着猪肉在锅里转几圈,把猪皮烤得焦黑。
猪肉放到冷水里,袁逗逗用刀刮皮,把猪毛刮得干干净净,有些刮不掉,用手捏住,用力一拽,毛就下来了。
刮干净猪皮,正方形的猪肉改刀,切成厚厚的条状,成条的猪肉切成方块状,有两个麻将大。
锅里加入凉水,放进切好的肉,再配上去腥三件套,料酒,生姜和香葱。
锅开,用勺子撇去上面的浮沫,煮上一会儿,用筷子夹出。
厨房里弥漫着肉的香味,引来了安吉这只小馋猫。
“哇哦,好香啊。”
袁逗逗被他夸张的样子逗笑了,“小馋猫,好吃的在后头呢。”
锅烧热,把肉块一个个放上,肉皮朝下,小火慢煎,表皮金黄,继续翻面,保证每个面都煎好,猪肉的油出来不少。
袁逗逗拿起勺子,把锅里的热油盛到碗里,留着炒菜。
锅里留少许的油,放冰糖,用勺子不停地搅拌,冰糖融化慢慢起泡,就可以放肉块,翻炒均匀,保证每块肉都能上糖色。
倒入提前准备好的热水,漫过猪肉,放一块桂皮,两片香叶,两个八角,适量冰糖。
大火开煮,煮开一会,就改小火慢煮。
随着热气升腾,红烧肉的香味也蔓延开来。
路过的人闻到味道,不由地停下脚步,好奇是哪家能把肉做得这么香。
“娘亲,我都闻到香味了,是不是已经能吃了?”安吉急得团团转。
袁逗逗控制好火候,起身去拿大碗,舀了半碗大米,用小炉子煮米饭。
“别着急,慢慢熬才能软烂入味。”
红烧肉想要好吃,一定不能急,水加足,熬上半个时辰,大火收汁。
袁逗逗十分小心最后一步,肉汁不能多也不能少,及时把肉盛出来,用锅里的汤汁淋上去,再撒上一小撮葱花,色香味俱全的红烧肉就做好了。
“我滴个乖乖,逗逗,你在做什么好吃的?这么香。”张爱菊手里端着碟子,从门外走进来。
袁逗逗笑着出来迎接,“大娘你来了。”
“这是糖肉,很好吃的,正好你带一些回去尝尝。”袁逗逗说着就去拿盘子装。
张爱菊一看是肉,忙摆手“哎呦,别跟大娘客气,我吃素吃惯了,不爱吃肉。”
袁逗逗才不相信,哪有人会不喜欢吃肉的。
“你尝过味道就不会这么说了。”袁逗逗对这道菜信心十足。
她妈妈是做菜高手,高中的时候,为了讨好喜欢的男孩子,她求着妈妈教她的。
张爱菊哪里舍得,她把盘子放到桌子上,掀开上面的盖碗。
清水煮鲫鱼。
看着白花花的鲫鱼,袁逗逗皱起眉头。
“逗逗,这是启强今早在河里钓的,我手艺不好,你将就着吃。”
袁逗逗好想说,大娘,你不会做,可以拿活的来,她做红烧鱼也是有一手的。
“谢谢大娘。”袁逗逗开心地收下,毕竟是人家的一片好意。
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