春天文学

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  年前腌制好的腊肉挂在房梁上，要祝陈愿踮起脚才能拿下来。

  腌好的腊肉光是瞧着并不算好看，红黑相交，还有附在腊肉上的尘烟。祝陈愿切下一截，够他们今日午食吃的。

  冷水下锅先放到锅中煮，煮腊肉得先在沸水中煮一会儿，去除腊肉汤汁里的肥油。

  盖上锅盖，祝陈愿得去取出之前藏在家中储物柜里的干瑶柱和玉兰片，厨房后头有一个小房间，里面放的都是一些珍藏的食材。

  “这是干瑶柱吧？”

  宋嘉盈凑到案桌上，看祝陈愿放置在碗中的干瑶柱，不可思议地问道。

  干瑶柱是江瑶晒干制成的产物，鲜的江瑶在海物中最为珍稀，便是在宫廷馔品也不落下成，也无外乎宋嘉盈会如此失态。

  “你别是忘了我外祖父是干什么的吧。”

  祝陈愿的外祖父是明州海商，一代代传承下来，到了他这一代，海商陈家已经在明州站稳了脚跟，还牵头成立了海商商会。

  海商虽是出海靠天象，很容易会遭到海难，但也赚的是盆满钵满，攒下来何止万贯家财，便是陈欢的妆奁产就有十万贯，还不包括其他的。

  江瑶等明州盛产的海货，她外祖父恨不得都给她打包带回去，每次的说辞都是，多吃点好的补身子。

  “你不说我都差点忘了，干瑶柱也别给我，我带回去也只是糟蹋好东西。”

  宋嘉盈想起自家娘亲时好时坏的手艺，再馋都只能放弃这样的好物。

  “那你午食多吃点。”

  祝陈愿低头说道，将干瑶柱倒在盆中，注入没过盆中的清水，泡一炷香的时间。

  明州出产的江瑶，其实是因为个头大才有其名，小的叫沙瑶。江瑶的贝肉老而柴，腥气味也重，世人奉若珍宝的是里面的肉牙，味道真真是上乘。

  配菜玉兰片也放在清水里泡开，玉兰片名字很雅，但却不是玉兰花制成的干片，是用冬笋切片烘干制成，因外形极似玉兰花而得以命名。

  最重要的菜品处理完，旁的鱼和豆腐祝陈愿那是信手拈来。

  赤梢鲤是河鱼，不能用沸水去烫，得直接浸入锅中冷水煮透，里面的鱼骨头才会变得酥软，即使吃到了也不会扎在喉咙里。

  处理豆腐的时候，祝陈愿颇为可惜地说，“要是你昨儿个就跟我说你今日要来，我必定得去买只还没长成的小鸡来，用鸡汁来煨煮干瑶柱，吸满了汤汁的江瑶才可谓是席上珍品。”

  现下江瑶的做法多样，大多是生丝江瑶、酒烧江瑶和做成江瑶清羹，每种吃起来都别有风味，可要祝陈愿说，她还是最喜欢这种。

  今日来不及，只做这干贝汤，也不算埋没好东西。

  “我可不挑，就算你随便拿把生的菜糊弄我，我都心满意足，更别说你做干瑶柱招待我。”

  宋嘉盈这人身上最大的优点，就是容易知足，不会得陇望蜀。

  “是是是，下次你来，我就拿把生菜招待你。”

  又挨了她的一记轻飘飘的捶打，祝陈愿继续低着头处理着梅花嫂子家的豆腐，天冷，即使是放在厨房水盆里的豆腐，也被冻住边角，虽然跟鲜的相比口感肯定有所损失，不过天冷，倒也不妨事。

  嫩豆腐有嫩豆腐的吃法，老豆腐也亦然，祝陈愿从旁边的调料筐中翻找出十来个香榧子，有技巧地剥开外壳，刮掉里面香榧子果仁的黑皮。

  拿石臼捣碎，研磨至颗粒物明显，不需要磨成粉末，她拿着刀，将豆腐横切竖切，宋嘉盈看着她几刀下去，放在盘中的豆腐就变成大小一致的方块。

  刀功的奇妙真是她这辈子都参不透的事情。

  祝陈愿将沸腾的腊肉取出放在一旁，洗锅，等锅烧制通红，放油，倒入葱段、姜末等料，取出后，豆腐就放在锅边上煎制两面金黄后夹出。

  再放入黄豆酱和香榧子末，加入适量的清水，凭手感放入一点调料，等到锅中冒泡，将豆腐放置其中，大火收汁。

  一股浓郁的香气随着热气飘到宋嘉盈的鼻尖，她深呼吸，只觉得自己馋得口水都快兜不住了，实在是丢人。

  “我得去门口吹吹冷风，不然没等伯父伯母来，我就得将这盘豆腐都给吃光了。”

  宋嘉盈丢下一句话，赶忙捂住鼻子跑到厨房外头去，哪怕外面飘着大雪，冷意四起，她都觉得好过在里面饱受煎熬。

  盆中的干瑶柱泡后，洁白地跟外头得雪花一般，约有四寸长，泡几个就占了满满一大盆。

  祝陈愿捞出江瑶柱，将它切成合适的大小，往盘里加水，加绍兴醋，醋得绍兴酿制的才算好，酸的有度，又很香醇。

  上面蒸江瑶柱，煮玉兰片，得用浸泡它的清汤煮，而不是水。等到时间差不多，祝陈愿忍烫，将蒸透的江瑶柱撕碎成条状，放到锅中炖煮。

  汤汁起泡沸腾，即可捞出，味道香的都飘到隔壁，飘到巷子里去。

  忙活完一顿饭菜后，陈欢几人也扫完雪，踩点回来，正跟宋嘉盈寒暄着。

  本来宴客得到厅堂里去，可外头的风雪太大，陈欢干脆关了厨房的门，大家坐在里面吃饭。

  “开饭啦！”

  腊肉炒韭菜，干贝汤、煮河鱼、煎豆腐外加一只烧鹅，摆在一张桌子上，听着菜名平平无奇，可却是色香味俱全。

  大家围在桌前，陈欢一个劲地招呼着宋嘉盈，“阿禾多吃点，你到这来可别客气。”