春天文学

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  螃蟹是梭子蟹，比拳头稍大，翻过来看了看大多是公螃蟹。

  唐安沁也蹲在旁边，问“你打算做什么？”

  “数量不太多，我炒个螃蟹算了。”叶奚知下了决定，

  “好啊！今天中午都没有吃到你做的菜，我回来的路上就一直想吃。”

  唐安沁喜欢吃辣的，听到炒螃蟹，口水都开始分泌了。

  “今天你们都干了些什么？”叶奚知边挑拣螃蟹边问。

  “钓鱼、吃午饭、做游戏…。。。”唐安沁数着。

  中午几个人在船上吃了午饭，味道是挺好的，不过唐安沁还是暗暗和叶奚知的手艺进行了对比，这么对比下来就更怀念叶奚知做的菜了。

  “对了，你当时怎么就掉进海里了？”

  唐安沁一直没来得及问。

  叶奚知说：“我晕船了，本来清醒的差不多，结果海里一看又晕了。”

  “你身体太差了，平时还是想办法多锻炼锻炼！”

  “我知道。”叶奚知抽了抽鼻涕，“我也有这个想法。”

  现在不是吃螃蟹最好的季节，秋季螃蟹最为饱满，肉质紧实，现在螃蟹个头偏小，炒起来更好吃。

  叶奚知把皮蛋瘦肉粥从冰箱拿出来，小火加热，中午的量多做了不少，这样晚上还能再刷一轮点数。

  炒螃蟹前要先清洗，外壳剥开后，把里面的其余脏器摘掉，蟹腮也很容易堆积脏东西，还得再仔细冲洗一遍。

  清洗干净后，叶奚知在案板上切成小块，螃蟹个头小壳也脆，用菜刀轻拍就能把蟹钳拍碎，蟹肉更容易炒出味道。

  炒螃蟹的配料不需要过多，就连辣度也是微辣。

  螃蟹自带鲜味，经典的做法是清蒸和醉蟹，两种做法都很清淡，就是为了防止多余的配料抢走原本的风味。

  叶奚知在炒之前先炸了一下，让螃蟹断生，蟹膏也可以定型，炒的时候不会掉。

  螃蟹用简单的调料翻炒，加小半碗水，炒螃蟹麻烦的是不熟透，加水能让螃蟹的鲜和调料顺着缝隙进入内里，更为入味。

  最后加葱炒香就能出锅了。

  炒好的螃蟹是淡酱色，薄汁裹在外层，透过碎壳可以看见里面雪白的蟹肉，肉不多，但是吃的就是那股鲜味。

  汪莹莹时刻关注厨房，第一时间进来帮忙端菜。

  晚饭是皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋和炒螃蟹。

  大家默契的拿了大碗来盛粥，螃蟹肉明显吃不饱，但是粥喝多了还能有饱腹感。

  唐安沁夹了半块蟹身。

  公蟹的蟹膏没有蟹黄腥。

  炒熟后是半透明的胶体，沾满了酱料，口感黏厚，第一次吃会感觉有些奇怪。

  之后回味，才能体会到独特的鲜美，拿来拌饭也特别香。

  上桌前导演还特地拿摄像机拍了个特写，才恋恋不舍的离开。