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在国内,大部分地方的酸菜鱼,都是用的四大家鱼里的草鱼或者黑鱼。
这两种鱼经过无数食客的品尝,一致推举为前二(排名不分先后)。
草鱼和黑鱼,制作的酸菜鱼,鱼肉爽滑,汤汁鲜美。
不过,贝加尔湖可没有草鱼和黑鱼,但好在有替代品,大马哈鱼。
大马哈鱼,鱼肉鲜嫩,口感不次于草鱼和黑鱼。
而且比较好片。
林毅把大马哈鱼洗干净,开始切片。
娜塔利娅跟安娜在一旁,看着林毅手中菜刀纷飞,大马哈鱼很快便骨肉分离。
“我的天,姐夫这也太快了吧,我都看的眼花缭乱了。”安娜惊呼道。
她真担心林毅切到自己的手。
不过她这担心是多余的,大马哈鱼变成了鱼片,薄厚十分均匀,就跟机器切出来一般无二。
娜塔利娅告诉安娜,学习华夏菜呢,刀工是最基本的。
林毅在一旁点头。
以前的厨师,那都是师傅带徒弟。
很多学徒,都是从给师傅切配开始学厨。
切个一两年的菜,才开始学炒。
这是一个循序渐进的过程。
练不好刀功,成不了大厨。
厨师这一行没有什么捷径。
毕竟天才厨师太少,大部分都是普通人。
能混出头,那都是日复一日,年复一年的抡大勺,勤能补拙。
刀工也是如此。
唯手熟尔,刀要快,心要细。
林毅现在甚至可以闭上眼切菜,但一样能够把菜切好。
做酸菜鱼,工序有很多,片鱼是最基础的。
酸菜鱼,酸菜鱼,吃的不是酸菜,而是吃鱼。
鱼片的不好,刺多骨头多,就已经失败了一半。
“毅哥,我帮你洗鱼片。”娜塔利娅以前吃过林毅烧的酸菜鱼,所以知道林毅片好了鱼,会反复的搓洗。
这也是林母传授给林毅的经验。
往片好的鱼肉里,倒入少许的盐,搓洗后再洗干净,多洗几遍,直到鱼肉变成晶莹透明状。
这个鱼片就大功告成了。
搓洗鱼片交给了娜塔利娅和安娜。
林毅开始熬制酸菜鱼的汤。
汤,也是酸菜鱼的精髓。
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