春天文学

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第73章 黎麦教杀猪场的师傅做红烧排骨（第1页）

当两位大厨看到管事的叫人拿竹筐端来半筐排骨时，有些要炸毛了。

“廖管事，这东西，要做什么？”刘大厨不敢置信的问，这东西，是要做来吃吗？

廖管事淡淡的看了他一眼，“你们两个人跟着学这道菜，这姑娘只教一次。”

虽然他也不确定黎麦能不能真的做好，但是刚才黎麦的自信神情和她说到这道菜时那下意识吞口水的动作吸引了他，他想试试，反正最多就是浪费了这半筐子的骨头。

作为一个好吃的人，他愿意冒这个险，反正东家是他姐夫，他做的了这个主。

两个大厨还想说什么，最终忍下了，他们也想看看，用这每次他们都想喂狗的东西能做出什么好吃的来。

黎麦自己把火加旺，锅里加水，直接挑了半锅小一些的排骨块放在进去，又问厨师要了一勺酒倒进去，找了一根葱洗净扔进去锅里，先得焯排骨，去血沫和腥味。

看到她盖上锅又准备别的，两个大厨瞪大了眼，一脸不敢置信，下意识的问道：“这就行了？那排骨不洗一下？”

黎麦点头，“会洗，别急，这一步叫焯水。”

之后，她又准备姜片，酱料等，还别说，这猪场不缺猪肉吃，应该是经常炖肉来吃，调味料很齐全。

“有白糖吗？”她没看到有白糖。

“有是有，做这个，还要用白糖？不浪费吗？”另一个厨师低声说了一句。

刘大厨皱眉，“去拿！”

另一个厨师很快去另一间屋内抱了一个罐子过来，他总觉得这一锅里把白糖放进去还能吃？

或者是要熬糖色？

那不是一般酒楼里的师傅才会的吗？

这姑娘也会？

东西准备就绪，黎麦揭开锅盖，见锅里已经爆开了，她用勺子把排骨上下翻了两遍后，慢慢的用勺子撇去了上面飘着的浮沫。

等又煮了一会儿，确定每一块都被煮透了，血沫也煮出来后，黎麦把排骨捞在了一边的大盆里。

倒掉锅里的水，洗锅，然后倒油，准备炒糖色。

等排骨晾了一会儿，黎麦舀水清洗了两遍，搓揉的把每一块排骨洗的干干净净，放在一边的笸箩里沥水。

锅里的熬糖色的热度越来越高了起来，慢慢的出现了小泡，黎麦给两个人说了一句：“当小泡转大泡时，放入排骨翻炒。”

说话间，她手上的动作没停，等入了锅的排骨都炒上了糖色，黎麦把葱姜蒜放了进去，炒出香味来，加入水，开始放入酱，和刚才包好的调味包。

“这个炖一个时辰味道最是入味，最香。盐等一会儿再放，不要一开始就放进去。”

两个大厨看着，“这就行了？这和红烧肉的做法不一样，红烧肉可是需要多煸一会儿把油逼出来才能更香，熟了时肉味也不会太油腻。”

“对，这就是红烧排骨和红烧肉的区别，排骨上肥肉少甚至没有，所以开始时需要用油化糖来熬糖色，这样煸炒过的排骨炖熟时会更香。”

“而且，要想熟了的排骨色香味俱全，在最后收汁时，不要盖着锅等汁熬干，而是要揭开锅盖，慢慢翻炒，让汤汁均匀的吸附在每一块排骨上。”

黎麦也不管他们能不能记住，愿不愿意记住，她是认真的给他们说清楚了。

为了确定这一锅排骨不会废了，黎麦在准备好后，也没走，就在这里蹲着等了一个时辰，最后亲自给他们示范收汁。

最终，当一大盆红烧排骨放在院子里众人早已经摆好的桌子上时，香味早就把还留在这里的人都吸引了过来。

“这就是那个红烧排骨？这么香？”廖管事和其他几个人吞咽了一下口水，不敢置信。