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刘大厨抱手很是气愤的说道:“我从事了十几年的厨师,从来没有听到有人说我做的难吃。”
“公主殿下,您对做菜一窍不通还要来点评我们,莫不是您真的有拿得出手的厨艺,我就不信您做的会比我做的还好吃。”
旁边的副手李大厨和四个小厨师也气愤地附和道:“我们也不信,公主殿下,如果这都不算美味,那您请告诉我们什么是美味?”
这几个人都是刘大厨带出来的,对,刘大厨是维护有加。
“有这样的徒弟忠心耿耿,刘大厨你做菜还是不错的,但是你要记住,人外有人,天外有天。”
“不知可否带我去你们的厨房转转?我需要用到你们厨房的锅具和食材。有没有人愿意帮忙?”
其中有两个小厨师自荐,刘大厨和李大厨皆是冷眼旁观,似乎就是不相信她能做出什么好吃的。
其实在他们眼里,心里是不傻的,一个公主怎么可能会做饭?
大门不出二门不迈这怎么学会做饭?还能比他一个十多年学厨的做的还好吃?
只可惜他们的想法是对的,错就错在太过自以为是,他们遇见的可是自带穿越外挂的陈嘉曦呀!
哪怕是没有那些调味料,她懂得做饭原理也比他们多的多。
她在厨房转了一圈,该有的调味料应有尽有,除了没有淀粉,这时候连玉米粉也是用不起。
因为百姓们只知道那是能吃的,但是从来没有人会想着靠把食物压碎,研究里面的粉怎么吃怎么调味。
再后来她真的就是翻到了一种调料盐,甚至这种盐还是粗盐,吃起来略带苦味,怪不得她吃到的菜觉得味道怪怪的。
她心里不禁想到了什么?“可否借我厨房一用?几位帮我切一下菜。”她看向那个小厨师说道。
“好的,公主殿下,您尽管吩咐。”
最后她就跟他们两个讲甚至示范,她拿起切好的肉片,加上她让夏荷回去取的其他调味料,鸡精,味精还有胡椒粉。
再加上酱油,醋,蚝油等,种子,各种调味料,她那里是应有尽有。
“先放入盐,鸡精,味精,然后再加胡椒粉腌制,如果想要使肉质鲜嫩,那么可以打一个鸡蛋清在里面。”
“然后想要使肉质鲜嫩,这边还有一个办法,相对成本较低,因为肉里面本身就含有水分,所以淀粉没加水,直接就加进去,加淀粉的作用是为了锁住肉的水嫩。”
“抓拌均匀后腌制一会儿条件允许的话,还可以打个蛋清进去,会更丝滑,不容易粘锅。”
她跟他们讲道,一边的夏楚渊听的是非常认真,他仿佛学到了什么?
只见她此刻很麻利的起锅烧油,倒入姜蒜翻炒干辣椒节爆香肉片翻炒熟。
然后再加上一把泡好的木耳和一把山药丢进锅里去翻炒至八分熟,开始放调味料,它放的原调味料很简单:盐,鸡精,味精就这三样。
或许是因为在古代这几样调味料几乎看不见,寻常百姓,人家根本用不起。
盐这种东西非常金贵,是有钱人家才用的,其次就是只供皇族,而且买一斤非常的贵,足足五十文,试问寻常人家谁会舍得买?
紧接着她又把四个汤底做了出来,同时的四口锅烧水,倒入调料,一边就有准备好的肉菜,还有蔬菜,其中还有一些菌类。
她解释到:“这个叫做水煮冒菜。一共是四个口味,平时可以加各种肉类,蔬菜进去先放肉煮至七分熟后再放蔬菜,最后放上葱花香菜,即可出锅。”
紧接着她用香料浇了一碗红油辣椒,然后等一下准备浇在冒菜上去。
然后还炸了一些花生米,干炒了一些干黄豆。全部炸脆放好备用。
还真别说,看着她这样的做法,厨师们不禁觉得好有食欲,而且香气扑鼻,早就忍不住想要尝尝了。
因为是大锅,做起来很快,她想做完了一起等他们品尝。
因此紧接着她又让小厨师帮忙把锅里的菜都盛起来,小厨师们很聪明,很有眼力见的,先给轩亲王每样盛了一碗,然后把剩下的全部都盛起来分开装。
她吩咐厨师们把鱼杀好了侧切薄片鱼骨和鱼头分开装,早就准备好了。
几个小厨师也忍不住,这位公主还真是惊艳了他们,这个菜看起来就好有食欲,闻起来也很香。
这一会儿小厨师又自的上前来帮忙,开始烧水了,只不过这一次只烧了一口锅的水,因为这一次她要做三种。
现在她已经看得出来,这些厨师没有那么针对她了,所以索性她开始一边做一边讲原理。
“猪肉片,加上要做的两种鱼,加在一起三个菜,先用葱姜泡温热水然后倒进去加入一定的淀粉把鱼肉腌两分钟。”
“放入盐,还有胡椒粉,然后用水洗净,这一步是为了去除鱼肉里面的血腥。”
“紧接着她腌制第二遍,同样的放入盐,胡椒粉,然后加入葱姜水,淀粉抓拌均匀,至于为什么要用葱姜水泡过,这是为了以防有人吃不来葱姜。”
“因此直接采用水泡制,到时候也吃不出来,葱姜水是为了很好的去腥味儿。”
“通常做肉类如果要去腥味儿,一般少不了葱姜,同样加上胡椒粉会使汤的味道更加鲜美。”
紧接着她开始起锅烧油,“现在我要做的是酸菜鱼和麻辣水煮鱼,先起锅烧油放入蒜头,干辣椒,花椒爆香”。
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