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何雨柱拉着师傅来到一边,对他说:“师傅,从明天开始,除了在酒店中午晚上做菜的时间,我主要的时间会去轧钢厂学习。受益于这次活动,我对咱们酒店的菜谱有不少改进的地方,您看是不是跟几位师兄通个气,让他们也了解一下?”
伍德凯明白何雨柱的意思叹了口气,说:“柱子,你志向远大,师傅不会阻拦你。多亏你想着酒店的未来,愿意把手艺交给几位师兄。一会儿我就嘱咐他们,从今天开始,就好好跟你学。要是学不会就不配做我的徒弟。”
何雨柱低声说:“师傅,也不用那么正式。就是平时做菜时,我跟师兄们多交流一点就好了。”
“柱子,师傅这一辈子最大的幸事就是收了你这个徒弟。”
“师傅,弟子能有今天也多亏了你一路上的爱护与指点,遇到您这样的师傅也是我的幸运。”
到了中午,何雨柱让两位师兄分别在两侧一起做同样的菜,不但自己有意放慢度让人观摩,而且还一步一步地指点师兄们食材处理、下料、火候等方面的问题。
因为何雨柱继续待在酒店的时间有限,而且几位师兄在伍德凯的严格要求下,937底子打得很扎实,所以何雨柱索性就来个揠苗助长,先用苛刻的要求短期内把二人出菜的水平提上来,至于后面如何继续进步就要看他们的天赋悟性了。
经过一中午的陪练,二人至少做得回锅肉有了师傅八九成的水平了。见后面需要做得菜不多了,何雨柱停下手来:“大师兄、二师兄,您二位就按刚才的过程继续练练手,一定把每一步的细节要求都记得清清楚楚。明天我再带着做其它菜。”
伍德凯在旁边看了一中午,眼见得何雨柱用这种死板的法子把做菜的步骤灌进师兄的脑子里,水平确实提高了,但是最终效果怎么样,心里还是没底啊。他拉着何雨柱走到一边,有些怀疑地说:“柱子,这种办法真管用吗?”
“师傅,您不是也看到了,几位师兄今天做的回锅肉菜品已经涨了不少,应该可
以达到你七成以上的水平了吧。只要能保持住这个质量,至少日常做菜没有问题了。”
“既然这样,那岂不是说不用辛辛苦苦地磨练技术了?不管谁找个高手带一带,厨艺就学成了?”。
何雨柱笑了笑,说道:“币傅,这怎么可能?我这种教学方式是有很苛刻的前提条件的。如果不是师兄他们,换了其他人根本做不到这一点。
先,二位师兄并非外行,他们在您的教导下,已经下了近乎十年的苦工,不但基础打得好,就是做菜水平其实也很高了,就是一些细节方面还有些不到位。
再者,师兄们一直跟着您学习,见惯了大币的做菜手法,虽然自己做不到,但是也学了个七七八八,说白了就像一颗颗珍珠已经到手了,就差一条线给串起来了。
我今天把做菜的过程让他们死记下来,就是把这条线硬塞给他们。只要记得没错,起码出菜水平有了。而且,只是记住过程,一旦炉火、食材什么的有大的变化,菜的味道就会跟着变了。
所以后面能否继续长进,那就只能靠自己了,什么时候他们悟了,那厨艺就真得到了。”
伍德凯这才心里有了底,对跟在旁边的两个徒弟说:“听到了吧,别以为自己一下子就长本事了,还且有得学呢。”
何雨柱也建议道:“大币兄、二师兄,这段时间你们最关键的就是先简单的相信自己,把做菜的方法牢牢记在心里,不要有为什么、是不是要变化一下之类的想法。否则自己脑子先乱了,水平会不进则退。等到做菜时不思自成,再从食材、火温、油温、火候等方面田细琢磨菜的变化,功夫到了、手艺也就到了。”
“听到了吧,要不是柱子他重情重义、看重同门感情,谁会这么下功夫教人,别说币徒,就是父子也没有这么做得,你们可要记住币弟的好。”
伍德凯说得千真万确,这时候的传统是讲究币徒父子的感情,师傅要管徒弟的吃、穿、住、用,甚至是娶妻生子;但反过来说,又有艺不轻传的说法,往往要考
验,再三确定了徒弟吻合自己的心意之后,才会一点一点的传授诀窍,甚至要到临终之前才能把手艺传完。
很多的情况下,往往师徒之间亲密相处十几年、甚至几十年,感情比亲父子还要深;但是手艺传承的时候却都要留一手,生怕“教会徒弟、饿死师~「傅”。
像今天何雨柱这样毫无保留把自己做菜的过程完全公开,甚至包括下料的配方、火候都讲得一清二楚,确实是前所未有的,根本是把饭给喂到嘴里了。这里面一是何雨柱深受后世的影响,对留一手的做法并不认同;二是时间太紧,采用正常的方式恐怕来不及;三是何雨柱本人也志不在厨艺,家中也并无他人,又不想让何雨水干这一行,自己也不想给人做一辈子菜;最重要的是伍德凯对自己恩情太重,袁经理也支持颇多,何雨柱自觉不能甩手不管、必须给一个交代。
两位师兄说起来也是行内的老人了,对于这个机会深知难得,对何雨柱更是感激。
“多谢柱子。”
“谢谢师弟。”
何雨柱连忙摆手:“师兄们客气了,我这几年也多承师兄们的照顾,这点事算不了什么。就是过一段时间我会离开峨眉酒店,到时不能跟在师傅身边了,还要两位师兄多替我进进孝心。”
二人都不知道何雨柱的打算,突然听到这个消息,不由感到十分吃惊。这段时间随着峨眉酒店的火爆,自己这位师弟的手艺可是人人称羡,正在如日中天的时候,怎么要走呢?
“二位师兄,我当初进勤行是家里安排,也是当作一个谋生的手段。在师傅和你们的帮助下,现在总算是有些基础了。我年纪还小,心性不定,总想学点别的东西。所以下一步计划进轧钢厂,看看自己是不是也能争取当个工程师啥的。
师兄们也都是正当年的岁数,我建议平时也可以看看书、读读报,最好能报个夜校啥的,多学点文化知识总不会吃亏的。”
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