春天文学

手机浏览器扫描二维码访问

第11页（第2页）

  再加上切丝还要保证豆腐一头不被切断，不然无法摆出jú花造型，那就不是做jú花豆腐，你可以尝试文思豆腐了。

  这两点是最难的。

  一般而言，餐馆里现在都用jī蛋豆腐来做jú花豆腐。

  蛋以jī蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等制作而成，口感类似豆腐，但这并不是豆腐，韧xing也比豆腐qiang的多。用jī蛋豆腐来切丝，容易太多。

  当然，这只能给初学者和普通餐馆用，若是专业厨师，做jú花豆腐用jī蛋豆腐，是会闹笑话的。

  jú花豆腐，用的自然是传统的豆腐。如果连主材料都改了，还能叫什么jú花豆腐？

  现在给参赛者的，当然是传统的石膏豆腐。质地柔软脆弱，十分黏刀。

  无论什么菜系，那刀工都必不可少。jú花豆腐作为主要的刀工菜，这里可是全东盟星域最好的青少年厨师，自然都练过的。

  切jú花豆腐对其他普通厨师来说可能较难，对他们而言，不在话下。

  &1dquo;既然这样，那第一场比赛要如何分出高下呢？”美食主持人之一，充当花瓶和提问者的瞿佳问道。

  另一位主持人，也是美食节目的名嘴李鑫道：&1dquo;这当然是能分出高下的。先难度加大，这一块豆腐可不是做一朵豆腐jú花，而是三朵。”

  &1dquo;三朵？”瞿佳惊讶道，&1dquo;那下刀不是更不容易？如果是我，肯定直接切成豆腐渣了。”

  &1dquo;那当然，不然怎么能显示出这是我们东盟星域最优秀的一千名青少年厨师。”李鑫道，&1dquo;这检测的时候，也有考究。先，我们会把每个人的菜用专门的仪器检测，豆腐丝的粗细程度和均匀程度通过仪器就能检测出来。这直接会刷掉后五百名。”

  瞿佳再次惊讶：&1dquo;这么快？”

  &1dquo;紧接着，是尝汤。”李鑫借着解释道，&1dquo;jú花豆腐不只是刀工好，其高汤的熬制也至关重要。这次组委会准备的熬汤材料是老母jī，所以这次的jú花豆腐又可以叫做jī汁jú花豆腐。因为比赛时间限制，肯定不能用砂锅小火慢熬炖煮，只能用高压锅直接炖汤。这样炖出来的汤，味道肯定不如小火慢炖鲜美。所以需要厨师评价其他食材和调味料，来调汤的味道。”

  &1dquo;第一批胜出的五百味选手，他们的jú花豆腐会打乱顺序，给评委组尝汤，由评委组挨次打分。最后去头去尾取最低分。”

  &1dquo;前两轮总得分最高的两位参赛者，才会被两位特殊评委品尝整道菜肴。”李鑫道，&1dquo;每一轮特殊评委，都是jīng神力非常qiang大的人。”

  瞿佳点头。这么说她就明白了。最后一轮，就是测试其对jīng神力的作用了。

  特殊评委吃完这两道菜之后，会进行jīng神力检测，来判定其对jīng神力的作用。

  一般而言，能打进这个赛事的人，所做的菜基本还不能对jīng神力产生良xing的作用，但或多或少都会让jīng神力产生波动。就看谁的波动最大了。

  其实瞿佳知道参赛规则和评分标准吗？她当然是知道的。这一问一答，不过是为了解释给不知道的观众听而已。

  也幸亏现在的恒温保鲜技术非常达，不然等评委一人用筷子蘸汤尝一下，那汤都冷的差不多了。

  不过李鑫没说到的是，在比赛过程中，也是有加分的。

  其加分就是看其动作的利落和美感。

  不过这一点不说，所有观众都是知道的，摄像组的人也知道。他们在找寻可以给特写镜头的人。

  这先观察的，就是筛选时两位满分人物。

  罗莘和夏铮。

  两人都是慢条斯理的切好母jī放好调料用高压锅炖汤，然后开始处理豆腐。

  两人也同时让现场开始轰动起来。

  他们几乎同时说了同样意思的话。

  这两人，要盲切。

  &1dquo;盲切？”负责提问和惊讶的瞿佳又开始瞪圆眼睛捂着嘴尖叫了。

  &1dquo;这两位年轻人真了不得。”看到是这两位，李鑫把&1dquo;年轻人不自量力”的话吞了回去，换上了赞扬的口吻，&1dquo;在另一道菜，文思豆腐中，能盲切的人不少。虽然jú花豆腐在睁着眼睛的qíng况下，难度不比文思豆腐高多少，但闭上眼，就难多了。”

  &1dquo;这是因为文思豆腐只切成豆腐丝，而jú花豆腐是有一端不能切断的缘故吗？”瞿佳也不能显得自己太无脑，连这点常识都没有。

  &1dquo;就是这样。”李鑫点头，&1dquo;根据手感来切丝容易，但还要留一头不切断就非常难，让我们看看这两位的表现吧。”

  李鑫说完，大屏幕其他人的画面就退去，只剩下这两人的。

  其实厨艺天赋在一开始就显现出来，这两人天赋和能力高出其他人太多，评委组中，早就预感是这两人分出胜负，所以摄像组也早就准备久就位。

  其他人厨师也听到了李鑫的话，心中不服气的有，但目前还没有人敢和这两人一样，跟组委会提出要盲切的申请。

  没有必胜的信心，他们可不想头一轮就被淘汰了。

  此时，他们只能一边期望那两人失误，一边安慰自己，后面还有其他比赛项目，他们的长处在其他方面呢。这一轮先过关再说，后面再追回来。

  &he11ip;&he11ip;罗莘在提出盲切的时候是十分自信甚至自得的。

  盲切jú花豆腐不难，切得细能穿针，在老一辈厨师中能做到的人都寥寥无几。以他父亲、也是师父的话来说，整个联盟星域的刀工能做到盲切的人，估计只有五位数。