春天文学

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第九十八章 挖角主厨（第2页）

程越先品了一口汤。

香味棉纯，香鲜适中。

然后夹起蛋皮猪肉卷。整体味道也可以，只有瘦肉部分略微艮。

吃了几口。

程越停下动作。

招呼来服务员，道“能帮我把厨师找来吗我有点问题想请教。”

“好的，您请稍等。”

服务员离开。

大约两分钟后，带着一位二十三四岁的年轻男人走过来。

程越一眼认出对方。

微笑起身。

对方走到近前，有些忐忑的问道“您好，请问是不是我做的食物有什么不对”

他才新来没多久。

以前都是在小店做菜，食客不会太过挑剔。

自从加入这家米其林三星餐馆，好没过多久，就已经被批评了好多次。

现在听到有人找，他就会特别紧张。

程越微笑道“不，你做的菜味道很不错，我很满意。”

现在已经九点，厨师们的工作大多已经结束。

程越伸手示意“先坐吧，我有几个问题想请教你。”

“好的。”

对方在程越对面坐下。

表情严肃，像在等待审判。

程越微笑道“你不用这么紧张，虽然你的饭菜确实有一点小瑕疵，但总的来说还是很不错的。”

“谢谢您的肯定。”

“不用客气。”

程越摆摆手，继续道“事实上，我正在寻找你这样的人，因为我的女朋友对饮食非常挑剔，挑剔到苛刻的地步，巴黎所有高明厨师的手艺她都品尝过，但并不会每次都满意。”

“但是你知道的，一道美食如果装盘后不马上食用，很快就会变成一堆垃圾。”

“而她现在还在上学，很难四处品尝美食。”

“所以我希望，可以给她身边配置一群手艺精湛的厨师。”

“精湛到让她无可挑剔。”

“你是我选中的人之一，愿意接受这个挑战吗”

布拉齐耶有些尴尬“先生，我很感谢您的信任，但我只是个助厨而已，恐怕会让您失望。”

助厨，不是副厨。

很多人可能更了解西厨有主厨和副厨之分。

但其实一个规格较大的西餐厅，他的厨房分工远不止这么粗糙。

通常西厨可分为四个等级。

第一级是主厨。

厨房里最大的官，掌管厨房一切事宜。

主要负责管理工作，包括计划菜单，订购食材，创造新菜，指挥和协助后厨工作。

也有些厨房会配备专门负责订购食材的行政主厨，或者归主厨管理，或者直接对饭店老板负责。

副厨副主厨负责辅助主厨管理。

对所有分类业务较为精通，偶尔招待贵客，通常不止一个。

普通厨师专门负责日常菜品烹饪工作，是饭店的中坚力量。

一般在正归大型西餐厅里，普通厨师还会细分为饼房厨师，热菜厨师，凉菜厨师三个分类。

热菜厨师又可分为沙司厨师，汤菜厨师，烤扒厨师等。

而助厨，

是比普通厨师还要低半级的存在。

大约相当于我们中餐厅里的学徒。

平时辅助厨师做菜，以学习经验为主，评价优秀的话才会转为正式厨师。

现在的布拉齐耶刚刚从一个小餐馆里跳槽到这里，虽然已经有了很多烹饪经验，但因为他之前待得小店不出名，所以还是要从最低级的助厨开始做起。请牢记收藏，&1t;