春天文学

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第53章 熏腊肉（第1页）

经过几天的晾晒，腊肉今天可以熏了，我腊肉和香肠从杆子上收下来，放在盆里，静婉负责把肉拿起来递给她大哥，萧墨尘在脚下垫上凳子，扒在熏窑边往里挂肉。我收好肉也帮着一起挂，还好当初砌窑的时候做得够大，这么多肉一窑就可以装下了。

装好肉，找了几棍子铺在窑口上，用运蕉叶封住洞口，上面盖了一层柏树枝，昨天萧墨尘担心柏树枝不够又去砍了两背篓回来。

我往里窑底点火，等火烧旺了把稻壳，橘子皮和柏树叶，一层层往里填，把整个窑底塞得满满的，瞬间火苗就被压下去了，随之而来的是一股浓烟，这正是我要的效果。

烟熏腊肉是不能用明火的，要用稻壳，橘子皮和柏树叶燃烧时产生的烟雾来熏制，直到腊肉的水份慢慢蒸，腊肉的颜色变黑，这样口感更好，吃起来有嚼劲。

熏到六七天的时候，我打开窑口看了一下里面的腊肉，已经变黑了，带着一股淡淡的柏香叶和烟熏味，用手按了按，已经在硬了，其实这个时候吃也可以了，但是我想让它的口感更好些。所以就没有拿出来，再看了一下香肠，也还没有达红中亮的效果，于是盖上窑口继续熏制，

因为要在家熏肉，都没有时间出门，看到灶里的柴快烧完了，我又赶紧添上。当初只预算熏几天的稻壳，现在加长时间了，肯定是不够的，所以萧墨尘又出去买了两次回来烧

期间我看青菜苗已经长出四，五片的真叶，可以移栽了，叫上两兄妹一起开始翻地种菜，萧墨尘挖坑，我和静婉种菜。

将青菜苗两棵并在一起放进坑里，捡起一块泥土把根压紧，再覆上一些土固定住菜苗，不让它倒，再抓一把酵好的营养土丢进去这样可以保证苗的存活率。

“姐姐，腊肉什么时候才好呀？”静婉和今天沐休的小羽，一人搬了一把椅子，坐在熏窑旁边，一脸希冀地望着在菜地浇水的我，我算算时间已经过去半个月，应该可以了。

“现在应该可以了，你们等会儿，我浇完菜就过来开盖看看”说完我加快手里的动作。还剩一块地没有浇了，

“真的可以了吗？”静婉听到高兴得不得了，转头对弟弟说：

“小羽我跟你讲，这个腊肉啊！可香可香了，上次开盖的时候我闻到，当时口水都差点流下来了，可是姐姐说时间没够，还不能吃。”静婉说完还吞了一口口水

“哇！。。。。。那现在会不会更香啊！今天可以吃了吗？”小羽被她这么一说，忍不住想吃了。

“应。。。。该。。。。可以了吧！”小静婉有些不确定，毕竟她也没有吃过。

我浇完菜洗了手，搬了条高板凳过来站在上面，把窑口上的树枝拿掉，打开运蕉叶，一股熏烟升起，里面夹杂着浓浓的肉香扑鼻而来，等烟雾散去，再看里面的腊肉已经黑中透着红亮，伸进去按了几下，质地硬有弹性，熏得非常好。再看香肠也是红中透着亮，颜色很诱人，都可以拿出来了。

“姐姐怎么样啦！！”两孩子在下面看不见，着急地出声询问

“可以了，你们去拿盆过来装肉吧。”看着他俩着急的样子，我也不忍心让他们失望，本来我打算，就是今天还没有熏成也要拿一块出来先吃了，没想到还熏成了，这样更好。

“我去拿。。。。。。!”静婉高兴地往屋里跑去拿盆

“三姐等我，我也去!"小羽也跟着跑过去

“你们俩慢点儿”我看着跑得飞起的两人叮嘱，两人跑得人影都不见，根本没听到。

“姐，给你盆儿”一会儿，两俩孩子就拿着盆子过来了

“不用给我，等会肉拿出来，你们放在盆子里就好”端着盆我就没法拿肉了

“嗯嗯！好”两孩子点头应道

我取出腊肉掂了掂，当初切鲜肉的时候一块大概有两斤重，现在熏制好一块还有一斤六两左右，这样算一斤肉可以晒七八两左右，这个时代的猪肉都是粮食猪，不怎么缩水，如果是现代的猪肉，一斤可能只有六七两，这样算起来这个出肉率还不错呢。

“这。。。。。是。。。。腊肉！怎么变成这样了？这么黑这么难看。。。。它能吃吗？”第一次见到熏过的肉，两孩子有点愣住了，有点不敢相信他们心心念念的腊肉，竟然变成如今这个乌漆嘛黑的样子，表示怀疑地两人有点不敢伸手来接。

“快接住呀，腊肉就是这样的，等吃的时候洗干净就成了。”我催促两人，一直拿走手会酸的好不好。

虽然心里怀疑，但是听我催他们接肉，两人还是伸手过来接下往盆里放，总共熏了三十多块肉，三十几节香肠，两个盆子装不完，我下来和孩子把肉抬到当初晾肉的地方，腊肉和香肠又重新一块块放上去晾。

“姐姐，为什么还要晾呀？”两孩子不理解

“你们闻一闻看，有什么味道”我没有说，先让他们闻，让孩子们学会观察

“好大一股烟味！”两孩子仔细闻了闻回答

“对了，因为这刚熏出来的肉，会有很大的烟味，要再通风个两三天，散一散才会更好吃！”我解释道

“原来是这样啊！”两人愰然大悟

“嗯，白天我们放在外面晒着通风，晚上收回去，明天再通风一天，我们就可以把肉挂在厨房里，到时候，想吃拿出来洗干净，煮熟就可以直接吃了，也可以用来炒菜吃，等我们蒜苗长大了，做蒜苗炒腊肉，那味道可好吃了！”我边挂肉边说。

“那我们不是每天都可以像吃米饭一样吃腊肉啦！”小羽这个吃货，现在也不嫌弃腊肉难看了，只想到吃。

“这腊肉是腌制，本身有点咸，不能顿顿吃的。”我提醒道

“哦！”小家伙听到不能顿顿吃，有点失望

“晚上我们就吃煮腊肉怎么样！”不忍心他失望，我提议道

“哦哦！终于可以i尝到腊肉什么味道啦！”听说晚上可以吃，小孩子就马上忘记刚才的不开心了