春天文学

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蛋黄酥(第2页)

董朴听说过凉皮,流行于关中地区,他有个陕西学生就好这一口,总是跟他念叨,勾起了好奇:“行,来一碗尝尝。”

眼见宋荔切好凉皮,放上黄瓜丝、豆芽,一勺料汁,一勺蒜泥汁儿,又问他吃不吃芜荽?

董先生不喜欢芜荽的气味,连忙摇头:“不要芜荽,一股臭虫味道。”

宋荔笑笑,把拌好的凉皮递去。

董朴低头看向木桶上的牌子,价格比鱼片粥贵了1文钱,要5文钱。

递去五个铜板,董朴蹲在她递来的小马扎坐着。

老是让顾客问别的摊贩借用小马扎,宋荔怪不好意思的,这次出门从后院带来几只。

董朴一掀衣摆,坐着小马扎,捧着粗瓷碗,嗦面条似的吸溜一口,被凉皮柔软劲道又弹牙的口感惊住。

好爽滑!

酸甜口,一丝丝川椒的麻辣,配着浓香稠糊的芝麻酱,裹满了料汁麻酱的凉皮,快把董朴给香迷糊了。

凉皮具有一定厚度,嚼着很有韧劲儿。

蒜泥的辛香味浓重,脆生生的黄瓜丝清爽又解辣。

一碗凉皮下肚,清清爽爽,一扫燥热天气的烦闷。

真不错。

董朴吃得心满意足,他吃凉皮的时间里,陆陆续续又来了几位宋荔摊上的常客,有的专程来买鱼片粥,见她改卖凉皮,也愿意花5个铜板尝鲜。

也有顾客觉得加了鱼片的粥食,才卖4文,这一碗凉皮不见半点荤腥,倒要卖5文,觉得贵了点。一犹豫,还不如吃碗猪骨面,或是血粉羹,去了别的摊贩那儿。

宋荔也不着急,出来摆摊要靠守着,要靠回头客。

凉皮是用精细白面揉出来的,上个月面粉售价28文,这月涨价至33文,一斤面粉,出两斤多的凉皮,最多能做出十碗的量。

十碗凉皮共50文,除开面粉成本33文,还剩17文,配菜黄瓜丝、豆芽这些不值钱,主要是芝麻酱比较昂贵,这些成本约莫在7文,利润还剩下10文。

平均每卖出一碗凉皮,利润能得1文钱,就很美了。

宋荔今日做了三斤的量,花费了整整两个时辰,才终于将带来的凉皮全部卖完。

好在之前卖鱼片粥积累到一批顾客,不然真担心卖不掉。

宋荔收拾好木桶和小马扎一起摞在小推车时,木湘湘还剩下几碗血粉羹没卖掉,打算再守一守摊。

她跟木湘湘告别,如老牛般拉着小推车缓缓穿行过巷子,去往钱庄。

老远瞧见一片鸦青色的衣角进了钱庄,等宋荔进了大堂,却不见陆承的人影,她好奇询问:“刚才我好像看到有人进来了?”

掌柜拨弄着算盘:“刚才一直是我一个人,姑娘怕是眼花了吧!”

宋荔只道自己是眼花了,陆捕头怎么会进荣记钱庄的内室?

存储了铜板,宋荔回到春风楼后院,因为头一天卖新品凉皮,耽搁了,没时间休息,用冰冷的井水洗了把脸,提提神后,套上厨衣来到灶台。

昨晚淘洗出来的面筋团,被宋荔以20文卖给厨房,继续清洗几遍,洗净面筋团内的微小颗粒的粉质,加点食盐调味,切成长条,缠绕在木筷,冷水下锅,焯水定型。

取下木筷,用竹签串起来,刷上一层料油,放到炭火上炙烤。

20文买来的面筋,经过烹饪,转手卖给福爷200文。

这时吊炉里烘焙的蛋黄酥差不多了,打开容器,宋荔对蛋黄酥的上色效果很满意,用竹夹一个个取出,放到细花瓷盘,一道放入食盒。

因为福爷十分喜爱双皮奶,今日宋荔用双皮奶和仙草冻,添了冰块和牛乳,做成冷饮吃。

见厨房这会子蒸了芋头,她细细碾成芋泥,添进冷饮盅里。

另一些蛋黄酥拿给花妈妈,剩下些卖相不佳的,留给小厨房吃。

花妈妈此刻在梅嫣房里,同她细细嘱咐着:“为了给你造势,妈妈我可是花了几十两银子置办行头,添置盆景,布置大堂,让你在凤仙郡无人不知,无人不晓,风光无两。兰竹菊可没有这样的待遇,昨儿她们还说我偏心你。”

见梅嫣低着脑袋,花妈妈循循善诱:“妈妈知道你不愿意做这行当,你以后攒够了赎身钱,妈妈我二话不说放了你的身契,好不好?”

见梅嫣面色好转,花妈妈也退后一步:“行了,回头我给你好好挑挑客人,那些糟老头子,我安排给其他花娘子,我的小祖宗,这下总行了吧!”

梅嫣见好就收:“我晓得了,当初要不是妈妈买了我来,恐怕我就要被牙婆打死。前日子出了姚大榜的事儿,多亏妈妈替我周旋,这才叫我非但没受折损,反而名气更胜从前。”

躲风头躲了半年的恶匪姚大榜,也逃不过美人裙下死,做鬼也风流。

作为让姚大榜栽了跟头的美人,梅嫣的风头一时甚至盖过了花魁柳如梦,那些员外富户老爷们争着抢着捧大把银子,只为博她一笑。

见她是个懂事的,花妈妈欣慰点点头,恰好这时厨房送来一碟子蛋黄酥。

描着细花祥云纹的瓷白盘里,卧着一只只圆滚滚,金黄黄的点心,仿若一粒粒金桔。

收到花妈妈的示意,梅嫣葱段的手指拈了只,送到朱唇,轻咬一口,饼子油皮酥到掉渣,里头一圈红豆沙包裹着一抹惊艳的咸蛋黄。

咬开的一角,一汪蟹黄似的金油汁儿溢出,沾湿了唇角。

竟是用流油的咸蛋黄裹的馅儿!

沙沙糯糯的,十足的迷人。

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