春天文学

手机浏览器扫描二维码访问

第23章 绍兴黄酒（第1页）

第23章绍兴黄酒

世界三大古酒之一，真正属于中国的酒。

白酒喝多了，让很多人都忘了，黄酒才是真正属于中国的酒。

想酿出顶级的黄酒，必须要在严冬时节就开始准备，把糯米在大缸中浸透后，放入木桶蒸熟，蒸熟的米要迅冲刷冷水，才能加入酒药进行酿造，酒药就是酿酒所需的酵母。

酒药得用古法制作，匠人们曾试过用培养皿，培养出纯种的酵母菌，但没有自然菌落的参与，酿造出的黄酒始终缺少风味，在磨好的米粉中加入辣蓼草粉，这种绿色的粉末能给微生物的成长提供一定的营养。加水搅拌成面团后，切成大小相同的方块儿，滚圆、撒药粉、风干水分，等米团上长出均匀的白毛，酒药就制作完成了。

黄酒需要酿造两遍，第一次在半人高的大缸中酵，需要用稻草包裹，保证大缸内的温度，酵程度全凭师傅的一双手来判断，在初步酵完成后，还需要把酒分入小坛中二次酵。成千上万的小坛子露天摆放在空地上，低温酵三个月后，绍兴黄酒才算是酿造完成。

作为世界上三大古酒之一，黄酒的酿造方法是中国独有的，也是东方酿造界的典型代表！

喜欢异能之保护非遗请大家收藏异能之保护非遗本站更新度全网最快。