春天文学

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第33节（第3页）

周父有个习惯，看一家店做得怎么样，就是看它米煮得好不好。因为米容易被忽略，又能见出功底。

周母动作一向快一步，不等他磨蹭，主动掀开了那汤盅的盖子。

周父看见，乐道：“哟，还真是国宴菜啊。”

清炖狮子头。一颗肉丸子，加上一小株菜，卧在清澈见底的汤汁里面。

许多看似稀疏平常的菜肴，譬如什么狮子头、红烧肉、油焖笋、炸春卷、炸鸡腿，那可都是上过国宴菜单的菜品。

区别只在于厨师的技术，以及取名的艺术罢了。

它们普遍却不普通，正因为它普遍，要做好才不简单。

狮子头原名葵花斩肉，是一道淮扬名菜，食堂或者家中应该都吃过不少次。

然而真正的狮子头它不是用刀剁出来的，也不是用机器搅出来的，而是手工细细切出来的。

也就是说，它不是泥，它其实是颗粒。这样才能保证狮子头的肉质足够松软。它要求肉粒大小均匀且必须适宜，过了少了都不行，实则是一道即费功夫又考验刀工的菜。

周母坐下，用勺子舀了一口。

“豁，呲……呲。好次……”

她以为外卖送来的餐品，到现在应该已经凉掉些许，正好入口。没想到一口下去，还跟刚出锅一样滚烫，舌头顿时就被烫麻了。

“这汤好鲜！哎哟这汤正宗”周母一面吐着舌头抽气，一面又忍不住称赞道：“太好吃了！这到底是哪家店的？”

清炖狮子头很考验火候，在高汤中用小火微炖，需要保证肉的形状不受变化，又要保持肉质的口感鲜嫩松软，入口即化。煮熟之后，还要重新捞到高汤之中。不是讲究的餐厅，根本不会这么干。

两人端着饭坐下，忘记下面还有一层，各自用调羹舀起狮子头，放到碗里别碎。

周母：“看看这猪肉！不肥不瘦油脂正好，里面这个肉汁啊……”

周父已经一口吞了下去。

肉丸中的汤汁溢出，他听着自己牙齿咀嚼的声音，大脑有一瞬间的放空，不知道自己身在何处。

他感受到了各种美食电影里的那种境界，美，就是美。

他一直觉得狮子头这道菜够不上国宴的标准，因为猪肉的味道不够凸出。也可能是吃得多了，有点麻木了，次次出门会客都必点，却从来没有哪次让他惊艳到说拍掌称快。

不就是个肉丸子吧？谁没吃过似的。好吃，但不算顶好吃。起码在他心里还不过简单烹饪的高级牛扒。

尤其是现在的猪肉越来越差，又柴又臭又肥，肉中带筋，纹理不分明，也不知道是吃什么长大的。高档餐厅要好很多，可还是到不了那个传说中的味道。

这道菜，才让他真真正正地明白了，古人没称赞错，是他以前吃的猪肉错了。

周父神色凝重地点头，已经开始喝汤了。周母还在伤感舌头被烫伤，没能尝出最好的味道。

下面一层，只有一盘菜，同样是淮扬系的经典名菜，水晶肴肉。

它要先将蹄髈去骨，用盐跟硝水揉搓，浸泡，再洗净，高汤文火慢煮，最后冷却。工序跟用时相对狮子头来说，要麻烦很多。

它标标准准，做到了对这道菜的形容：肉红皮白。

那对比鲜明的，简直有种不真实感。

周父嘀咕了一句：“这肉不会加色素了吧？”

周母直接夹了一片，蘸上醋，然后送入口中。

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