春天文学

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第62节（第2页）

鉴赏过这珍贵的香炉，这就到了开席的时间。

转眼大菜便摆了满满一大桌。

前菜一道焦糖果子，一道凉拌猪头肉，一道凉拌芥菜尖，便已经叫人拍案叫绝。

酱油米醋搭配姜蒜汁和辣米油，再鸡茸砂糖提鲜，芝麻油肉汁提香，调出来的凉拌汁，与后世蒜泥白肉的调料，几乎没有差别了。

开局就是这样，接下来则是一碟卤味拼盘，一碟咸蛋，一碟松花蛋，一碟油酥花生米。

之后才是正式的热菜，每桌一大盆酥肉丸子镶碗，甜咸烧白，粉蒸肥肠，粉蒸排骨，鱼香肘子，大蒜莴苣烧肚条，猪血粉肠肺尖豌豆汤，清蒸鱼。

内务组还在急火出菜，肝腰合炒，盐煎肉，芹菜肉丝，茭白肉丝，韭菜炒鸡蛋，炝炒菘菜苔……

苏轼挑着一块鱼肉往嘴里放：“怎么如此美味！怎么能做得如此美味！断无此理！怎么一点腥膻味都没有！”

苏油笑道：“都是土地庙孩子们的功劳，小妹你告诉子瞻，这蒸鱼该怎么做。”

苏小妹说道：“首先要做出酱油，现在我们的酱油只是初级产品，小油哥哥说要得到真正的好酱油，还需要整整三年。”

“要得酱油，先要制曲，光几种曲药的制备，就花了我们好多功夫。”

“经过蒸煮，制胚，种曲，制酱，翻晒，浇淋之后，才制得酱油。”

“这种酱油，叫生抽，色泽红润，豉香浓郁，风味独特，我们用来拌菜。”

“有了生抽，还要炒糖色加入其中，另添加蘑菇，香药等辅料，上锅蒸制，之后调浓，得到的深色成品，是另一种酱油，叫老抽。”

“其中的鲜香，甜香，酸香，酒香，脂香，咸香，再加上蘑菇药料，香型就更加复杂，但是不管生抽老抽，只有各种香味柔和统一之后，才算得上是好酱油。”

“蒸鱼的第二味调料，就是料酒。”

“要得料酒，先要有黄酒。”

“要得黄酒，先要用麦曲，还要添加药草制得曲饼。”

“我们的黄酒用稻，粟，黍按一定配比酿成，之后也要加糖色和花椒，大料，丁香等各种香料，最后方能制得料酒。”

“有了这两道调味品，蒸鱼反而简单了。先用姜葱料酒精盐，给鱼码味，然后上盘，蒙上猪网油蒸制，老抽也盛上一小碟一起蒸，蒸好后挑去网油作料，滗去腥汤，将老抽淋到鱼上就行了。”

苏轼听得目眩神驰，指着苏油：“母亲疑你为仓舒转世，前生锦衣玉食，现在看来果然是真的。这等好东西，我大宋绝对没有。”

苏油笑道：“嫂嫂那是爱惜我，所以才夸大其词。我大宋怎么没有？石家庄子房梁上头，就现挂着豆麦酱胚，加水加盐调和之后，也跟酱油差不多。”

“不过我的老毛病啊，任何东西，都要让它……”

苏轼打断：“更精！更细！更纯是吧？你这招八娘早就告诉我了，还真是用老了的套路。”

石通和苏轼也在这一桌，闻言笑道：“这一招用到哪儿都好使，书坊，铁坊，染坊，饮食……只看这一桌子菜，子瞻你经常外出游历，品鉴过没有？”

苏轼对肘子也情有独钟，说话吃菜两边不耽误，吃得满嘴都是油：“想都别想！”

二十七娘却对茭白炒肉丝表示喜爱：“这什么菜？清甜可口，以前都没吃过！”

这个只有苏油能回答，将茭白来历讲了，然后说道：“此物清甜，就不能用酱，太夺味，清炒后加葱段翻匀出锅最好。”

八娘便叹气：“唉，阿爷和史爷爷，这趟是想得差了！该来，这趟不来，实在可惜！”

苏油笑道：“发明出酱油豆瓣酱这些东西出来，可不光是为了解馋，其实还有一个目的：物力维艰，杜绝浪费。”

“一头猪一百多斤，内脏三十斤，头蹄五斤，血十斤，再除去骨头，一半就没了。”

“麻烦的事情我们来做，豆瓣酱，麦酱，豆豉，酱油，泡姜……有了这些，头蹄下水便能料理得好，一样是人间美味。”

“你看今天这宴席，两口猪所得的食材，比以往翻了一倍。乡亲们可了劲的造，都吃不完！”

“这是什么概念？这是养一头猪的功夫，得到了过去两头猪的肉！”