春天文学

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第59章 第59章（第5页）

对于喜欢吃内脏的人来说，这卤煮火烧绝对是人间美味儿，那美味程度媲美臭豆腐和螺蛳粉，不过便宜四哥在吃猪肚鸡汤之前，都不喜欢吃内脏，所以云禩特意腌制了一些糖蒜，给四哥解腻用的。

云禩准备好食材，便拿着这些食材，去了胤禛的府上。

胤禛见他拎着好几串肠子，还有一大块肺头过来，立刻嫌弃的皱了皱眉，道“八弟你这是做甚么明知为兄不喜内脏，还带了这么多过来难不成是故意针对为兄”

云禩一笑，道“四哥，话可别说得太满，你可知道真香定律”

“真甚么”胤禛自然不知道真香定律是甚么。

云禩道“四哥连猪肚鸡汤都喜欢了，还谈甚么不喜内脏放心，弟弟做出来的，保证四哥喜欢。”

云禩征用了四爷府上的膳房，先和面做火烧，然后将卤汤熬上，大肠和肺头放入汤头中，还有一些下脚料的碎肉，浓浓的熬煮一锅。

这卤汤里，除了内脏之外，其实还有一味也相当重要，那便是炸豆腐。

最正宗的卤煮火烧，一定要有炸豆腐，这会不会吃，就在这点上了。

云禩特意让仆役买了新鲜的豆腐，切成块，下锅去炸，豆腐下锅，外皮变成了焦脆的金黄色，因为切的块不大不小，所以内里并不会立刻炸焦，变成了外焦里嫩的模样。

如此酥香的炸豆腐，一会子吃的时候，泡在卤汤里，和火烧一样，吸饱了卤汤的汤汁，入口外皮筋道微酥，内里软内，混合着内脏熬制出来，特殊浓厚的卤汤，一股子豆香味扑面而来，这样吃豆腐，滋味浓郁极了，若是不喜豆腐清淡，不爱入味儿的人，大可以尝试一下这种吃法，绝对吃了一次想第二次。

卤煮火烧讲究的便是老汤，浓浓的熬出一锅来，云禩没有这么多时间，也不愁，将汤头放入空间的大铁锅里，订上时间。

叮

一锅浓郁的老汤，出锅了

胤禛有些好奇，自个儿给云禩设置了一道难题，饼子泡在汤头里，还要不烂的，这怎么能够左右胤禛是从未食过的。

但四爷抹不开面子，便在膳房不远不近的地方转圈儿，一圈两圈来回踱步，好似不经意的路过。

没过一会子，一股子浓郁的香味飘散出来。

喜欢吃内脏的人都知道，内脏的妙处便在于浓郁，比肉廉价，却比肉更浓香，特别适用于熬汤。

猪肚鸡汤的妙处也在于此，单纯的鸡汤虽然好喝，但是喝起来滋味寡淡，很多人都有这样的“错觉”，这鸡汤的盐分明放的已经够多了，但还是觉得不够滋味儿。其实并非是不够咸味儿，而是不够鲜味，猪肚这样的内脏加进去，便提升了一个醇厚的浓度，让鸡汤的口感更加丰富。

卤煮火烧也是如此，大肠和肺头的完美结合，让汤头浓郁回味，说不出来的美妙，这种感觉不亚于香料的碰撞融合。

若说猪肚鸡汤的味道是鲜香醇厚，那么卤煮火烧的味道就是霸道浓郁，那香味儿直直的飘出来，毫不掩饰，刺激着胤禛的食欲。

四爷腹中翻滚，正好这个时候，云禩走了出来，手中端着一个木承槃，承槃里在则是一只大海碗，那海碗的容量，十足不拘小节。

这老北京的卤煮火烧，就是要不拘小节。相传老北京吃卤煮火烧的人，都是赶大车的下九流才吃，因着内脏便宜，那时候的人吃不着肉，但是又想着肉味儿，所以才汇聚了一叠内脏一股脑的煮，后来渐渐摸索出来的，便成了卤煮火烧，一直延续下去。

因而这卤煮火烧，吃的便是一个不拘小节。

云禩端着大海碗，放在桌上，又把糖蒜和两只小碗摆出来，放在胤禛面前。

糖蒜是固体的，另外两只小碗里则是液体。

一个白色透明的，微微泛黄，另外一个则是淡粉红色的。

四爷奇怪的道“这是”

云禩道“蒜汁儿、酱豆腐。”

蒜汁儿是云禩新鲜捣烂的，放入了一点点盐，加入汤头里，提味儿，去腥气，且增加鲜味儿，卤煮火烧，蒜汁儿绝不可少，云禩喜欢多放。

这另外粉红色的，便是酱豆腐了，也就是现代市很常见的豆腐乳。

酱豆腐和蒜汁儿一样，同样是卤煮火烧的灵魂所在，酱豆腐咸香微甜，浓郁的酱香加入在卤煮火烧里，鲜味儿十足，云禩很喜欢酱豆腐的滋味儿，但凡是卤煮火烧，或者羊杂汤、涮火锅的麻酱蘸料等等，一定要加入满满两大勺子的酱豆腐汁儿。

云禩帮四爷将蒜汁儿和酱豆腐加入汤头里，浓郁深沉的汤头，瞬间染上了一丝丝红色，如此变得更加浓郁。

云禩将筷箸交给胤禛，又给了他一把喝汤的勺子，笑道“四哥尝尝看，符不符合要求”

胤禛早就馋了这香味儿，但是又怕内脏腥气，之前的猪肚鸡汤看着汤头清亮，一看就是清淡口味的饮食，而这个卤煮火烧，汤头很浓郁浑浊，和清淡完全不沾边，胤禛唯恐“踩雷”。

胤禛拿起筷箸，夹起一块切成菱形的火烧，放入口中。

火烧是煮在汤头里的，竟然一点子不糜烂，入口有嚼劲儿，而且韧道儿的很，包裹着浓浓的汤汁儿，也不会觉得不入味儿，那感觉真的相当奇妙。

胤禛虽然没说话，但是头顶上的小表情又蹦出来了，蹦蹦跳跳的拍手，还有三个幼园体的大字好吃耶

胤禛试探了一口，现没有踩雷，不只是没踩雷，反而戳中了胤禛的喜好，立刻用汤勺舀起一口汤头来，放在唇边细细的品味。

汤头浓郁极了，怪不得云禩要给他一把勺子，这吃卤煮火烧，还没见过不喝汤的，就跟吃螺蛳粉一样，云禩每次吃螺蛳粉，都舍不得那浓郁的汤头，一定要全部喝完才行。

云禩托着腮帮子，侧头看着胤禛吃卤煮火烧，道“四哥也尝尝里面的硬货，大肠是我自己个儿处理的，保证干净，肺头筋道又软嫩，还有这炸豆腐，也是灵魂所在，吸饱了汤汁儿，一咬直呲汤，不过四哥也当心烫到了嘴。”

果然不错，如同云禩所说，肥肠弹牙，肺头软嫩，炸豆腐包裹着浓浓的汤汁儿，一咬开瞬间呲了满口都是，险些烫到了胤禛。

云禩净了手，给胤禛拨开糖蒜，将蒜皮全都剥掉。大蒜本是乳白色的，经过腌制的糖蒜，变成了晶莹剔透的生成白，在日光之下仿佛工艺品一般。

云禩将拨好的糖蒜放在小碟子里，推到胤禛面前，道“若是觉得腻口，吃一个试试看。”

云禩是用空间的菜坛子腌制的，时间刚刚好，糖蒜脆生生，又十足进味儿，一股子恰到好处的甜，完全没有了蒜味的辛辣，特别解腻。