春天文学

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第31章 火焙鱼(第2页)

风中飘着鱼腥味,嗅觉灵敏的一只小三花猫朝这边靠来。它警惕地看了一圈,见没有危险,立马喵喵喵地叫唤。大伯母:"讨食儿来了。"

颜烟捡了一条最大的麦穗鱼甩出去,小三花叼起鱼,来不及咀嚼,嗷呜一口,囫囵整个吞入腹中。

吃完小鱼,它粉粉的舌头舔着嘴角,意犹未尽,眨着漂亮清澈的猫儿眼,又开始对着颜烟喵喵喵叫唤。

好像在说,小气鬼,这点还不够塞牙缝呢!

颜烟给它抓一把小鱼,坚决不肯多给,剩下的她要留作当小零食吃呢!拇指大小的小鱼,不能用常规处理寻常鱼类的办法,杀鸡

焉能用宰牛刀?拿一把大菜刀对着小鱼,不好操作是不是?拿起一条小鱼,用大拇指刮走鱼鳞,拇指食指轻轻用力,便能挤出腹部的内脏。

处理好的小鱼扔进菜盆里,周而复始,幸好家里人多,大家一起围在院里树荫下,一边唠着嗑,一边处理鱼,呼呼啦啦就给全整干净了。

小院里搭着葡萄架,这时候正是挂果的时候,一串串青葡萄,像是绿宝石。

黄秀兰抬头瞅了瞅:“今年的葡萄挂的比去年多啊!”

大伯母接过话茬:“今年春天修过枝,养分都给了果子,长得比去年多,比去年果子好。”

颜烟瞅着一串串青葡萄,真恨不得快点到七八月份。

经过夏季阳光的照射的糖分沉淀,果子染上浓墨重彩。

咬开葡萄皮,里面的汁水溅到满手都是,酸甜多汁。

颜烟脑补着葡萄的美味,颜国华同志把小鱼在水龙头下清洗几遍,加葱姜、盐和黄酒腌制。

按照网上这道菜叫做水府火培鱼,是莲城非物质文化遗产之一。

正宗的火焙鱼需要用到茶籽油,村里买不到,颜国华同志驱车到镇上超市买来茶油。一去一回,小鱼腌制得差不多火候。

颜烟会添柴火,可是烧火她不会啊!

这个艰巨任务交给大伯父颜国栋,一把干燥的枯枝枯叶,被小火苗点燃,以肉眼可见的速度窜出火舌,越烧越旺。

大伯父的铁手丝毫不畏惧火势,慢悠悠塞进灶堂里,添几根干燥的树枝,等火势稳定下来。老爸颜国华把铁锅洗干净,任由火焰炙烤烧干表面水分,用工具均匀地涂抹一层茶油。灶堂里的火候不能太大,会把小鱼烧糊。

等茶油浸在铁锅里,这时候请入腌制好的小鱼,一条条整齐平铺,铺了一满锅。

小火慢慢烘焙炙烤,直至小鱼表面的水分被煽干,呈现金黄色泽,用锅铲翻面,这是个精细活计,很考验厨师的耐心。

有茶油润泽的缘故,小鱼完全不粘锅,茶油夹杂着鱼香阵阵飘出,颜国华把小鱼全部翻面完,继续小火慢焙。

一盆小鱼,分为好几次慢培。

全部焙完,还要经历一道熏焙的工序,才算功德圆满。

坐在小板凳里的颜烟早就馋得吸溜吸溜口水,趁机叼走一条小

鱼,肉质干香有嚼劲儿,香香的。颜国华瞅她一眼,见惯不怪。

查看菜谱完,颜国华找来桔皮和谷壳,这些在村子里很容易找到的寻常物,倾倒进大铁锅锅底,铺开,刚才焙干水分的小鱼均匀铺在蒸屉里,盖上锅盖,文火慢熏。

等待金黄小鱼表面染上浅浅酱油色,终于大功告成啦!这种火焙鱼不含太多水分,表面油脂隔绝空气里的湿气,方便储存。

在食物匮乏的季节里,抓一把火焙鱼用水泡开,或是佐豆豉炒着吃,或是佐小米辣爆炒,都是一道极具风味的香辣下饭菜。

洗干净的铁锅加热,倒入菜籽油,大铁锅不方便转动,只好用锅铲捞起菜籽油,沿着锅沿一圈圈浇下,确保锅内沾满了植物油脂,不会粘锅。

灶堂里的柴火烧得旺旺的,锅内菜籽油经过高温升热,冒出浓烟。

葱姜蒜爆香,加入刚刚做的火焙鱼,煽出香味,加配料小米辣和螺丝椒一起翻炒。一股浓浓的辛辣味从铁锅里窜出,呛得人连连咳嗽好几声。

刚端上饭桌,立刻受到了广泛关注。

大伯母尝试过,立马点头:"这个下饭,早上可以用喝稀饭,很安逸。"

颜烟也夹起火培鱼,小米椒香香辣辣,烟熏过的火焙鱼带着谷物焦香和橘子皮的清香,火焙完已经很香,用菜籽油炒出来的更香。

鱼肉干干的,很有嚼劲儿,鱼骨酥香,不用吐鱼刺,一整条小鱼都可以嚼着吃。

鱼骨含有一定的钙质,可以补充人体日常所需要的钙物质,食补比直接吃钙片更健康,鱼肉高蛋白,不起眼的小杂鱼,浑身都是宝啊!

大伯父颜国栋吃一条鱼,配一口啤酒:“香,我们都不知道还有这种吃饭,烟烟怎么知道?”

颜烟:“在网上看的呀!”

颜国栋感叹:“现在网络上什么都有,还能在网上买菜,第二天中午到,真是方便啊!”

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