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“徐掌柜切莫小瞧它了,辣椒做主菜都有很多种做法不说,光是佐料都有很多花样。”温婉道,“以后你就会慢慢晓得的。”
就拿来相菜,就有一大堆的,著名的不仅有川渝一带的豆瓣酱,还有火遍全国甚至远销海外的老干妈,更别说还有各种油辣制的榨菜干菜罐头,辣椒这个作物,不知道衍生出了多少美味。
“楚娘……二掌柜的,你来看看我做的菊花鱼怎么样?”张三突然道。
温婉知道他是想表现了,点头看着他做,鱼都是备好了的,只用炸了,没一会就出来了模样。
张三刀工很好,这菊花鱼切得很是均匀,在锅里被炸得金黄,烟雾缭绕中,乍然一看,还真像绽开的菊花,栩栩如生,香味扑鼻,比她上次做的还要漂亮。
到底是擅长做大菜的厨师,菊花鱼这种菜,没点功底是做不好的。
五朵菊花鱼出炉,张三递给温婉一双筷子,“尝尝看!”
温婉接过夹了一口尝尝,当即点头,“火候极好!张师傅的菊花鱼做得是越来越熟练了,到底是专业的,几天不见就青出于蓝了!”
被温婉这个师父夸奖,张三乐得嘴都合不拢了。
“今天还有什么鲜菜式吗?”
“做好准备了,可不少。”温婉拿出一张折成几折的纸出来,“这是清单,材料和做法都详细的写清楚了。招牌菜、特色菜和家常菜都分了类。”
招牌菜不用多,暂定:酸菜鱼、菊花鱼、芋头扣肉、糖醋排骨、香菇炖鸡。
特色菜:凉拌皮蛋、凉面、凉拌青菜。
家常菜就多了,带荤的有芹菜炒肉、莴笋木耳肉丝、蘑菇肉汤、鱼香肉丝、红烧肉、土豆烧肉、茄子肉沫,蛋系列有韭菜煎蛋、苦瓜炒蛋、芙蓉蒸蛋,纯素菜有酸辣土豆丝、炝炒荠菜、蒜漓莴笋尖。
徐福贵在一旁看得眼睛使劲抽搐,先前他问有没有菜式,温婉直接甩脸说有事要走呢,结果连清单都列好了!这是奔着分红的目的来的啊!
这一个村里出来的妇道人家,咋就这么聪明呢!
整整十八道菜式,花了两个时辰的时间,张三争分夺秒的学,勉强算会做了,那些家常菜就不用怎么练手了,直接看清单成分比例表就行。
“其实你做着做着,也能琢磨着自己搭配出的菜式,能炒肉炒蛋的菜多的是!”温婉道。
最后,温婉把皮蛋腌制的做法,告诉了张三和徐掌柜,“皮蛋也是适合单独售卖的一种菜,等酒楼的生意站稳了后,也可以单卖皮蛋。”既然享有酒楼的分红了,温婉也没必要什么都藏着推掖着了。
“皮蛋也单卖?”徐掌柜一看就不乐意。
“现在不急,到时候你自会看到的。”
温婉也不多说,徐掌柜只想着单卖会抢酒楼生意这点上了,却没有看到这些东西的庞大市场。
酒楼卖菜,其实限制很大,再好吃也只能近边的人吃到,打包也走不远,而皮蛋可以由人带着从南跑到北。
一个卖给附近乡镇,一个是销到全国,能是一个格局的?
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