春天文学

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第四十二章 民以食为天(第1页)

用肉做的豆花?

周遭围观众人听到男孩的惊呼声,都不由得愣了。

用肉还能做豆花?

女孩闻言,有些不相信,赶忙也舀起了一勺,送入了口中。

“喔!”

她吃惊的捂住了嘴巴。

滑嫩的豆花入口后,就仿佛一样融化在了她的舌尖上。

高汤浓郁的鲜香仿佛炸弹般炸裂满口,她下意识的闭上了嘴巴,用鼻孔呼吸。

但她却感觉自己呼出的气息,都满是高汤的香气。

一口吞下,她惊叹不已:“好香!真的是肉做的豆花!”

听到她也说这是鸡肉做的豆花,周遭众人都惊了!

“肉还能做豆花?”

“用肉做牛肉面我能理解,用肉做豆花?这是怎么做到的?”

“是不是加什么高科技了?”

“emmm……感觉应该挺好吃的…”

高文林在听到男孩和女孩的惊呼后,像是想到了什么,上前看了眼汤桶里的豆花,却又有些疑惑了起来。

“那个,老板,我也来一份。”

他拿出手机,给李逸扫了一份的钱。

有顾客就接待,李逸盛了一碗,就递给了他。

接过荤豆花,高文林用勺子轻轻拨着碗里洁白如玉,轻盈漂浮在高汤上,如同云朵一般的豆花,低头嗅了嗅。

跟着,他才用勺子舀起了一块,拿到眼前,仔细的左右打量了一番,才放入口中。

豆花入口,他没有大呼小叫,只是闭上了眼睛,细细品味着滋味。

半晌,他才吐出一口气来,肯定的说道:“果然是鸡豆花。”

旁边有粉丝听到了他的话,疑惑问:“鸡豆花?不是荤豆花吗?”

高文林自己也不太敢确认,于是就冲李逸问:“老板,你这是川菜十大经典名菜里的鸡豆花吧?”

李逸闻言,没有否认,但还是解释:“荤豆花是这道菜的总称,意思就是用肉做的豆花。

至于我今天做的这种荤豆花,的确是用鸡肉做的,叫鸡豆花也没问题。

但用其他肉也能做,所以我就叫它荤豆花。”

“了解了,多谢多谢。”

高文林合掌道谢,口中则不住的赞叹:“能吃到这种名菜,真是太幸运了,三生有幸!”

这时,旁边一个女孩忍不住好奇问:“高老师,我就是川省人,我怎么不知道川省的经典名菜里有荤豆花啊?”

“以前是有的,但几十年前就已经失传了。”

高文林向她解释:“你回去查一本叫《成都通览》的书,里面有记载。

鸡豆花是一百多年前,川省达州地区,川菜厨师的看家菜,非常的精细。

它讲究吃鸡不见鸡,吃肉不见肉,把荤料制成素菜的形状,也就是所谓的以荤托素。”

“这样啊!”

女孩听得懵懂,不明觉厉。

“老板,我能拍摄一下吗?”

高文林冲李逸客气询问。

李逸点了点头,没有拒绝,高文林就示意身后的摄影小哥凑到了汤桶前,对着里面的荤豆花拍起了特写。

高文林一边看着摄影小哥拍着特写,一边冲着镜头讲解:“所谓的鸡豆花,根据《成都通览》里的记载,是把鸡胸肉里的芽肉用刀背敲成细密的肉泥,然后用高汤低温慢煮成豆花状的一种菜肴。

芽肉,就是鸡胸上连接翅膀的一条肉,也就是里脊。

鸡里脊肉是整只鸡身上最嫩的肉,俗称鸡芽子。

鸡芽肉很稀少,一只鸡也就只能出二两左右,一般都是用来制做茸泥的。”

说着,他就冲李逸问:“老板,你这桶荤豆花,大概用了多少鸡芽肉?”

“二百多只吧!”

李逸随口解释。

反正菜市场上能买到的鸡芽肉都被他买来了。

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