春天文学

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第六十九章 教你涮肉（第1页）

玉柱一直过着锦衣玉食的滋润生活，几个人走回到大宅之后，厨下已经备好了涮羊肉的一应食材。

查嗣庭毕竟是先生，玉柱原本打算，先上茶，上点心，闲聊几句，走个礼仪过场之后，再去涮羊肉。

谁曾想，查嗣庭不仅没有端着先生的架子，反而直爽的说：“喝茶太难受了，刮油。”

玉柱不禁笑了，既然查嗣庭乐意和学生们打成一片，他也没啥好说的，直接请了众人入席。

到了花厅里，自然是查嗣庭上座，玉柱主陪，其余的三人陪坐在一旁。

查嗣庭是典型的浙江人，见了冒着腾腾热气的铜锅，很好奇的问：“这是何物？”五

玉柱笑着介绍说：“此物名唤铜火锅，因学生特别的馋嘴，特意命人用黄铜打制而成。”

俞鸿图也是南方人，他插话问道：“此锅内盛了这么多热水，却无羊肉，难道是现煮不成？”

玉柱听出他的言外之意，如果现煮羊肉块，恐怕就来不及了。

“不瞒诸位，羊肉已经切成了薄片，拿筷子夹着在滚烫的开水中涮十下，便可食用。”

玉柱见众人都没听懂，他索性吩咐下人，把涮锅子的食材都摆上来。

为了让大家都明白涮的方法，玉柱索性起身，亲自作示范。

玉柱特意用了公筷，一边操作，一边详细的讲解。

“横浦先生，诸位仁兄，吃涮肉呢，讲究的是原汁原味。您几位且看，这是铜锅炭火，清汤锅底。加上葱段、姜片、花椒，放少许干香菇、干蘑菇，再加入开水，清澈见底的锅底就做得了。”

“喏，这只小碗里就搁了三样辅料，六必居的芝麻酱，王致和的酱豆腐汁，还有韭菜花，这三样必不可少。”

“这只小碗里装的是卤虾油，在下必须要隆重介绍一下，吃涮羊肉，这个是必备的酱料。其主料有乌虾的酵汁，辅料有干辣椒、芝麻油、大葱、小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜等等。”

玉柱一边介绍，一边暗暗有些遗憾，洋葱还没有传入中国，暂时只能用大葱代替了。

“这是腌制好的糖蒜，等会涮着吃几片肉，就一瓣糖蒜，口舌生津，甜、辣、香交织，美味之极……”

玉柱拿起筷子，夹了一片薄如纸片的羊肉，在铜锅的滚水里，只涮了十下，并分别在两只酱料小碗里各蘸一圈，再塞进嘴里。

由于玉柱讲解得特别细致，众人一看就懂了，大家纷纷拿筷子涮肉。

“嗯，好吃，太好吃了。”

“美味之极。”

“嫩，鲜，辣，甜，好极了。”

大家都吃得很舒坦，于是，切好的薄片羊肉，一盘接着一盘的往上端。

上等的状元红，没喝多少，涮羊肉倒是被消灭了二十几盘之多。

“此糖蒜尤为开胃。”俞鸿图是典型的浙江人，嗜甜如命。

张廷璐是安徽人，口味偏辣一些，他指着面前卤虾油里的干辣椒，笑道：“此物甚善。”

邬思道是绍兴人，酷爱花雕，他举起手里的酒杯，赞叹道：“真佳酿也。”

查嗣庭却盯着薄薄的羊肉片，皱紧了眉头问玉柱：“安能切得如此之薄？”

玉柱放下手里的酒杯，站起身，拱手解释说：“弟子所赁此宅，乃是本地大户名下的产业。那大户在此宅的地下，挖有很深的地窖，并储存了不少的冰块。把羊肉放进冰窖之中，冻一晚上，再用刀切，便可薄如纸。”