春天文学

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第103章 排骨汤（第2页）

“刚刚炼好的猪油，还有猪油渣，你们洗完内脏就可以吃了，当然，前提是洗干净！”

芮苏园不放心的叮嘱道。

幸亏她多叮嘱了一路，管萌讪讪的收回迈出去的小脚，尴尬的笑了笑。

当然，这副模样，芮苏园是没有看到了。

毕竟。。。

她挺忙的。

她接下来要做的排骨汤，也是她母亲的拿手好戏，更是她曾经说过的要学会当做嫁妆的手艺。

虽然现在她真的学会了这个手艺，可她的母亲还是不在了。

芮苏园忍不住的情绪低落了一下。

随即，她很快的打起精神，因为她的母亲说过。

美食是可以感受到人的心情的，心情好的时候做的美食即使味道一般也弄引人注目，心情坏的时候做的美食，即使譬如珍馐也让人味如嚼蜡。

她谨记在心，所以，她要以最好的面貌来面对她母亲教给她的可以让人幸福的排骨汤。

想要做好清炖排骨，需要做好三点，一想办法去掉排骨的腥味；二想办法把排骨肉做嫩不柴，三想办法汤汁清亮不黑，做好这三点，就可以成功做好清炖排骨。

而这第一个要点：排骨下锅前必须处理干净

清炖排骨讲究的是排骨的原汁原味、鲜香味儿，如果排骨没有处理干净，直接炖煮的话，血水的腥味会融入汤汁中，就没办法得到那种鲜香的滋味，所以排骨下锅前必须要处理干净！

需要怎么做呢？

先将排骨剁块后，先用水清洗两遍，去掉表面的灰尘、脏东西、骨头渣，倒掉浑浊的水后，加入一勺面粉和少许清水，用手抓揉、抓捏排骨，让血水排掉，这个过程要反复多次进行，不然即使肉眼不可见，但也还有很多细菌藏在里面。

等到排骨摸起来不油腻，颜色有些白，说明已经清洗得差不多了。

再接着把排骨倒进锅内，重新加入凉水，没过排骨，当然，还要加一些生姜片、葱段，去腥效果更好，开大火煮到沸腾状态，把表面少许浮沫清除掉，排骨捞出后放温水里清洗干净，这样处理后排骨就变得特别干净，闻起来一定腥味都没有。

而第二个要点，则是注意用水

水分凉水、温水、开水，平常很多人做清炖排骨的时候，从头到尾都只是用凉水，这样做是不对的，正确用水才能让排骨不腥，并且肉质软嫩。

这一点就需要，在清洗排骨的时候用凉水，不要用热水，避免让排骨表面的肉生变化；在焯水的时候，要用凉水，让水和排骨一同升高温度，这样可以更好地去除掉残留的血水，而且这样做对排骨肉是没有一点影响的。

当焯水后，需要用温水清洗一下，去掉附着在表面的脏东西，如果用冷水，肉质会变硬，影响最终的口感；当炖煮的时候，要加开水，依然会保护到肉质，得到软嫩的口感。

注意一个小点，排骨焯水洗净后应该立即下锅炖煮，不要耽搁太久，不然排骨变凉再去炖煮，会影响口感。

至于第三点，也就是最后一点。

则需要注意用料

清炖排骨要原汁原味，还要汤色清亮美观，所以在用料上也有讲究，做到用料越少越好。有人炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料，认为放了这些汤汁会更香，其实这样做是错的，料太多反而不好，会掩盖住本身的味道，而且这些香料还会影响汤汁的色泽。

想要色香味俱全，就需要，生姜、大葱即可，起到去腥增香的作用，调味的只要一些食盐就好，毕竟有句话叫做，好厨艺三把盐。

最后合理放配菜也很重要，比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕，这些都和排骨很搭，让汤汁变得更加鲜美，但其中莲藕容易黑，多少会影响汤汁的色泽，所以，很多人都尽量避免选择用莲藕配汤。

至于芮苏园最终还是选择了他们现有的玉米。

其实这几样配菜她的空间里都有，但是为了不暴露自己的空间，她只好选择了厨房里最多的玉米。