春天文学

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第49章 刮肠衣做香肠（第1页）

我拿出花椒，辣椒，八角，桂皮，香叶，胡椒炒香用捶过香料盐的擀面杖捶成粉放在碗里

把瘦肉和几块半肥半瘦的肉洗好擦干水，放到案板上切成丁，这个烟熏香肠不用像广式香肠那样切得太碎，有点颗粒感吃起来口味更好。

切得手都酸了，弄出大半盆肉，估计能装二，三十斤香肠的样子，把捶好的香料粉倒进盆里，再放上白酒，盐，酱油拌匀腌制起来，然后做肠衣。

做肉馅儿和装香肠都容易，最难的是刮肠衣。在现代的时候还可以网上买，这里没有办法就只能自己做。

我拿出小肠清洗干净放到海碗里，家里没有刮肠衣的工具。无奈找了一块有棱的笔直厚木片代替，选的木片要宽一点，方便手抓。用刀去掉毛刺，再拿细沙打磨光滑。对这个棱也有要求，既不能太锋利也不能圆钝，太锋利容易利会刮破肠衣，太圆钝又刮不出肠子里的肠油。

其次刮台也一定要平，这样刮的时候才能一次到底，不然高低不平的，刮出来的肠衣后期装肉的时候容易爆，还有手法和力度也要控制得恰到好处才行，说实话这做这个肠衣还是要有一点技术的，还好在网购流行之前，喜欢吃香肠的我自制过几次，那时候肠衣都是自己弄的，不然现在，我就算是想吃也做不成呀！

把工具准备好后，我转了一圈儿也没有找到可以做刮台的地方，唯二可以的地方，一个是桌子，一个是长条凳子。

没办法，纠结半天选了长条凳子。

家里只有一张桌子，如果到时候那股肠子味几天都散不掉，我怕吃饭的时候会忍不住想吐。

用凳子的话，一张桌子有四条凳，味道散不掉，大不了多用水泡几天，这几天我还可以跟静婉共坐一条。

一切准备就绪，想到刮这个会有水和油，在家里弄得湿漉漉，滑溜溜的不好我把凳子，小肠刮片都拿到坝子里去，，又提了一桶水放在旁边，等会儿好冲洗地面。

从碗里拿起一条小肠平放在长板凳上，我把刮片向右倾斜着在，从离肠口五厘米的地方压下去，匀把肠里的肠油从肠口方面刮出来，第一次刮力度没有掌握好，油没有刮出来，倒是把肠子整出一个窟窿，还好我比较谨慎，只是拿了这么几厘米做试验。

后面反复试验，距离间隔三四厘米下手是最佳位置，先反复匀刮三四厘米小肠，直到刮出透明的肠衣，再往后移几厘米重复刮，刮出来的肠油也要及时清理掉，做这个事情急不得。只有精工才能出细活。所以萧墨尘两兄妹把几十斤腊肉都腌完了，我才刮出二三条肠衣来。

“阿灵，你教我吧，两个人做起来比较快一点”萧墨尘对我说这人不知道从什么时候开始，喊我阿灵，坚决不喊姐姐了，我也懒得跟他计较，阿灵就阿灵吧，一个称吵而已。

“可以啊，你去做个这样的木片来，再一条板凳过来，我教你”有人帮我肯定是乐意的啦！我把手里的刮片递给他看，他拿在手里研究一下递给我，然后去屋找木头做去了

“姐姐，我也想学做。”静婉看到她哥去打木头，她也想做。

“婉儿你在旁边看着就行了”我开口拒绝

“为什么？姐姐是觉得婉儿很笨，学不会吗？”小女孩以为我是嫌弃她，有点不开心的道

“那当然不是了，婉儿这么聪明怎么会学不会呢！我不让你做的原因是，这个凳子它刮了肠衣之后会有味道，得用水泡几天才能再坐，现在家里就四条长凳，我和你哥各用一条，只剩下两条刚好够坐，如果你再用一条的话，那晚上就没有凳子坐啦。”我看小女孩儿有点伤心的表情，赶紧解释。

“这样啊！那我就在旁边看着学吧，这样下次做的时候，我就可以帮忙了。”听我不是嫌弃她，小女孩儿懂事的说道！

“好呢。。那等会儿我们做完肠衣，婉儿帮我冲地面可以吗？”给她找点事做，免得她乱想

“好。。。。。。那我现在去帮哥哥搬凳子去！”听到有事做，小女孩马上就高兴了。看到哥哥去做刮片没空拿凳子，她乖巧的去层里搬凳子。。。。。。！

“看看是这样吗？”不一会儿，萧墨尘拿着做好的木片给我看。

“就是这样，不过你得用细沙子打磨一下才能用，不然容易刮破肠衣。”这个木片不难做，这小子的动手能力又强，这点技术对他来说一点难度都没有

“好，那我再打磨一下”萧墨尘听我说完，又拿着做好的木片去打磨。。。。。。！再拿过来，一把合格的刮片就完成了。

“你把肠这样放好，然后从这里下刮片往外刮，注意力道要不大不小，刮到小肠变成这种透明的就可以了，记得每次刮出来的肠油都要先推出来扔掉，不然堆在里面又得二次返工麻烦”我仔细地讲，他专心的听。听完又看我刮了几节再开始动手。

萧墨尘动手刮时，我停下手里的动作，一下放松一下我刮累的右手，二来是等着他有不对的地方，我好及时纠正。，虽然我已经做好浪费两三条肠衣的准备，但是能少浪费一点就少浪费一点呗，毕竟这次买的肠衣不是很多。

“。。。。。。。。！”结果人家全程每一个步骤都做得很到位，除了刚开始的动作有些生硬外，一点毛病没有。

想起我当初第一次学做肠衣时的情景，弄得一身肥油不说，一斤肠子都给我霍霍完了，才做出几节香肠来，真的是没有对比就没有伤害。

“阿尘你可以啊！你确定以前真的没有做过吗？”这手法，比我都快，虽然我也好多年没有做了，算起来也只是半个熟手。现在却被一个生手比下去了。

“真的是第一次做，这个又没有什么难度。”萧墨尘认真的解释

一直觉得做肠衣有难度的我：“。。。。。。。！”

严重怀疑他再炫耀！

突然间不想说话了，哼！我去干活去。

“怎么了。。。？”察觉到我情绪不对的萧墨尘问

“没事，干活”我能告诉他，我被打击到了吗？念书不如小羽，做生意不如墨泽，现在做肠衣，我这个师傅竟然也不如徒弟。。。。。。心伤了！让我缓一缓。

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