春天文学

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第57章 会收买人心的大哥（第1页）

“卓姑娘，你看看这是不是你说的豆瓣酱？”八斤拿着一个小坛子过来递给我看。

我接过来仔细的看了看，用手指尖撬起一点尝尝，确实是豆瓣酱。

太惊喜了，我在镇上找了好久都没找到，这才想着鸿运楼是做餐饮的，那么多分店，说不定会有，所以才试着问问，没想到他们真的有，真的是太好了。离我的火锅底料更进一步了。

“是这个，你在哪里找到的？”我高兴地说

“这个啊，是前段时间，有个蜀地来的客商带来的，当时掌柜的买了几坛，不过这个东西，炒菜不怎么好吃，咸不说还有一股味道，所以都没怎么用，你不说我都没想起它来”八斤说起来还一股嫌弃。

“那是你们不会用，这可是个好东西呢，等会儿你就知道了，现在你先帮我烧一口小锅，我要把肉煮一煮”说完我准备把肉端起来。

“我来端，那边有一口锅空着，你跟我来吧”八斤端起肉往厨房最里面的一口锅走去，

八斤洗锅烧火，我把腊肉从中间切成两半，肥的一半用来炒蒜苗，半肥半瘦的那段和香肠一起丢进锅里煮

我把生姜，大蒜切片，辣椒切成小段，放在一个盘子里，再把蒜苗的蒜白一头拍破，再用斜刀法切成段放在盘子里。配菜准备好了开始切腊肉

切的时候肉片要切得不薄不厚，切得太厚吃起来会腻，切太薄下锅一炒就没有了，形状不好看。

“真不敢相信，这腊肉刚开始没洗的时候看着那么埋汰，洗干净了却白里透着红来，没想到竟然会这么好看”八斤烧着火看我切出来的腊肉，惊奇地道

“等会还会变成透明的，更好看”我笑着说。

“还要变颜色呀？怎么这么神奇”八斤睁大眼睛问

“嗯，等着看我变魔法”我开玩笑说

“卓姑娘，你好牛啊!小小年纪怎么懂得那么多的，上次是菌子，这次是腊肉，真的太厉害了，”八斤一脸崇拜地望着我。

“我也比较好吃，平常喜欢瞎琢磨，误打误撞的！”我找了个借口敷衍说，总不能讲，我是从另一时空穿过来的吧，那样不知道会不会被当成妖怪烧死。

“自己琢磨都能做出这么好的菜，卓姑娘你不做街厨（酒楼里的厨师）太可惜了”八斤一脸惋惜道。

“我想做街厨也没用啊，酒楼又不招女街厨的”这个时代的酒楼，招女工的很少，就算招也都只招一些婆子，做点后厨里的杂活。

“也是哦，这个世道对女孩子真的是太不公平了”八斤烧着火气愤地说。我看了他一眼。在这男权社会，很少听到为女孩子打抱不平的话。眼前这个和我们家的几个就是很少的那部分人。

时间差不多了，我揭开锅盖，用筷子戳了一下肉和香肠，很容易就穿透，已经熟了，我找一个盘子把肉和香肠捞起来凉着。

舀去锅里煮过腊肉的水不要，如果煮新鲜肉的话，这个水还可以做汤，但是煮腊肉的水，里面有一股烟味不好吃，所以倒掉不要。

洗干净锅让八斤烧火，等锅热了放油，油温八成热时放姜，蒜，干辣椒段爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放腊肉翻炒，炒到肉片透明爆出油脂，加蒜苗进去翻炒断生，尝一下，因为腊肉和豆瓣酱都是咸的，所以不用放盐了，只是可惜没有鸡精提鲜，就这样吧。

“八斤哥，尝尝看够不够味”我将筷子递给八斤。我虽然觉得可以了，还是让酒楼里的尝尝更保险。万一是我吃得淡呢。

八斤夹起一根蒜苗尝了说盐味有一点点淡，不是很淡的那种，只是稍稍淡了点，我让他尝一尝肉，他又夹起一块肉嚼了嚼

“这个肉完全够味了，好好吃啊”八斤吃得赞不绝口。

“蒜苗和肉要同吃中和一下，盐味就完全够了，因为肉本身就有盐，再加上豆瓣酱的咸味，如果再加盐的话，那就非常咸了”我解释道，伸手接过他手里的盘子装盘。

“吃这道菜原来还有讲究的呀！”八斤挠挠头笑着道

“我现在要切香肠和腊肉了，你帮我擂点辣椒和花椒粉出来”我把菜板擦干，把煮好的肉放在菜板上开始切肉

把腊肉切片，装进盘子里堆成一朵睡莲的造形，香肠斜着切成椭圆的片，在盘里摆出花的形状。

“老远就闻到香味了，卓姑娘做的什么菜这么香的”正在装盘的时候，许大川忙完了闻着味走过来问

“这是我做的腊肉，许大厨你尝尝看”我把筷子递给他

“这肉看起来油光锃亮的好诱人，吃到嘴里又好有嚼头，越嚼越香，好好吃”许大川吃了块肉，抿抿嘴回味道

“你再尝尝这香肠怎么样”我指了指菜板上的香肠，他夹起一块放进嘴里嚼

“各有各的风味，感觉香肠更有嚼劲，吃起来竟然比腊肉更香，姑娘你是怎么做到的，真的太好吃了，吃了这个肉之后，感觉我以前做的肉都白做了”许大川一脸不可思议

“做这个肉工序很麻烦，制作一回时间又长还费肉，比如这香肠，一斤新鲜肉能出半斤香肠都很不错了”告诉他了我还怎么卖钱，所以就往复杂了说

“难怪这么好吃，就是这样的做法，一般人可吃不起，”许大川听后苦笑着说。

"什么一般人吃不起？”邹天林的声音从身后传来

“掌柜的，我在说卓姑娘这肉，一斤肉才出半斤不到的香肠，一般人吃不起”许大川看到邹天林过来，笑着回答

“哦，我看看”邹天林走上前来

“大哥要不要放去桌子上吃？”我问

“不用那么麻烦，刚刚进来，老远就闻着一股香味了，馋得很，就在这里吃吧”邹天林说完拿起筷子，往菜板上还没有装盘的肉伸去

“这就是小妹你带来的那个黑漆漆的肉？”看着手上接近透明的肉，邹天林一脸的不可置信。

“对呀！如假包换”我笑着说

“这也太不可思议了吧，上”邹天林还在震惊当中

“快尝尝看，味道怎么样”我催促道

“入口有种即化感，细嚼又非常有嚼劲，还带着淡淡的清香和咸香，再看这颜色，三层水红色的中间部份透明如纸，还带着一层诱人的光泽，真的色香味俱全呐！”邹天林连着吃了好多块才停下来，又吃了香肠也是赞不绝口。

随后端起我装好的两盘肉就往外面走，走的时候还不忘让许大川把菜板上剩下的肉跟厨房的人分了，引起一片感激声，我这个大哥还挺会收买人心的。