春天文学

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第79章 做红烧排骨（第2页）

于末看到老张准备好了边准备边说“排骨大约五百克，油三汤勺，葱白三到四段，香叶三片，八角一颗，食盐一勺，最后加白砂糖两勺。”

于末说完后看着老张问道“伯伯，你记住了没？”

“哎，好，丫头你放心吧，我都记在纸上了。”

里望秋惊讶的张大嘴看着于末，她到现在也没想明白这丫头的脑袋里装的是啥，竟然能整出这些新奇的新菜……

于末说完后估摸着差不多五分钟左右了，随后将排骨从盆里捞出来控干。

将排骨冷水下锅，加入姜片花椒大葱，水开后焯水两分钟，再将排骨捞出来用冷水冲洗干净，控干水分备用。

老张看到这奇怪的问道“这排骨放到锅里煮两分钟后为啥得捞出来再洗一遍？”

李望秋睁大眼睛看着于末，这个问题也是她正想问的。

于末笑笑回答道“经过冷水的冲洗能够使肉更紧致。”

两人听到这明白似的点点头，老张赶忙将这个步骤写到纸上。

随后于末继续开始做，锅里倒油，将白砂糖放到锅里开始不停的搅拌，于末做到这的时候嘱咐道“炒糖色的时候一定得要小火，大火的话容易炒糊，炒的糖不仅颜色要红亮，口感也是不一样的。”

“那怎么就知道糖炒的可以了呢？”老张再次问道。

“等白砂糖融化后有小泡泡冒出并且变成棕红色就行，记住千万不能熬得太久，不然会产生焦糊的苦味，会影响菜肴的口味。”

老张听到于末说到这，赶忙在纸上这个步骤大大的标注了记号。

“在糖全都起泡时就将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，这样吃起来口感细腻，鲜嫩可口，不会像干柴一样，随后再放入刚刚准备好的配料继续翻炒，随后加入开水，开水没过排骨就行。”于末说着做完这个步骤。

盖好锅盖后继续说道“现在就用大火烧开，然后转小火慢炖，等到锅中剩余三分之一的汤汁时，加入白砂糖跟盐调味搅拌均匀，最后大火收汁，记住这期间一定要不停的翻炒，使汤汁均匀的裹到排骨表面，然后出锅就行。”

于末说到停下来，转头就看到李望秋满眼崇拜的看着她，于末不好意思的笑笑。

老张看着纸上的流程，不由的感叹到这道菜可真不容易啊……

三人边闲聊边等菜出锅。

“李姐姐，不知道这几天鱼跟豆芽菜卖的怎么样？”

老张听到这一拍手的说道“丫头，这可不得不说啊，自从你给我教了这两道菜后，整个‘雅味阁’顾客天天都是爆棚啊，更有甚者还得提前预定呢。”

李望秋听到这笑笑开口道“是啊，你这道菜出来后，肯定又得爆一波啊。”

几人边说边笑，不过一会排骨便炖好了，于末将步骤做完，随后出锅摆盘，在上边撒上葱花。

排骨还没出锅的时候李望秋闻到味道就一直咽口水，等到排骨盛出来后，于末看到她眼睛就要粘在排骨上了，笑笑将盘子放到案头。

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